麻辣小龍蝦
原料：
小龍蝦1.5千克，干辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生姜35克。
調(diào)料：
料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。
制作：
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。
2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。
3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
蒜蓉蒸香菇
材料：香菇8個，大蒜兩頭，小米椒，蒸魚豉油，白糖，食鹽，食用油。
做法：
1、先把香菇的諦的去掉，用勺子挖空中間的部分，再清洗干凈備用。
2、兩頭大蒜去皮切成末，小米椒洗干凈切成細圈，裝在一起待用。
3、熱鍋涼油，倒入蒜末， 小米椒，小火煸炒出香味。
4、倒入一勺蒸魚豉油，小半勺的食鹽，少量的白糖一起料勻。
5、把炒好的蒜蓉汁，用勺子一勺一勺的加入香菇里面。
6、開水上鍋，蒸10分鐘，關(guān)火燜2分鐘開鍋，撤上蔥花點綴，香噴噴的蒜蓉蒸香菇就做好了。
客家肚包雞
主料：新鮮豬肚1 個（約1250 克），母烏雞1 只（約800 克）。
配料：姜片50 克、胡椒碎15 克、蔥段5 克、鮮參一支、枸杞3 克、 龍眼3 個、蒜子10 克、八角3 個。
調(diào)料：鹽5 克、小蘇打2克、味精5克、紹酒10 克、花生油、香油各適量。
蘸料：油蔥姜蓉1 小碗，蒜油辣椒醬1 小碗，椒圈豉油王1 小碗，香菜末 1小碗。
油蔥姜蓉味碟：姜蔥剁成蓉，放小盆內(nèi)，加入精鹽、雞精和味精拌勻后，澆上適量燒熱的花生油，即成。
蒜油辣椒味碟：把紅椒末、蒜末和辣椒醬放入小盆內(nèi)，加味精調(diào)勻?；ㄉ腿脲仧廖宄蔁?，下蒜末炸至金黃變酥，倒入盆內(nèi)的混合料中調(diào)勻即可。
椒圈豉油王味碟：朝天小紅椒橫切成圈納碗加豉油王、香油和味精調(diào)勻即成。
制作：
1、鮮豬肚用清水現(xiàn)初步清洗幾遍，再用醋和面粉不停地揉搓豬肚來去掉異味和粘液，然后用清徹底處理干凈；
2、烏雞處理干凈，放沸水鍋里略燙，撈出用涼水洗去血沫后瀝干；
3、將烏雞肚里放入蔥段，姜片、蒜子和八角，然后再整體塞入豬肚里；
4、炒鍋上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高湯、放入肚包雞加紹酒、鹽、味精、鮮參、枸杞、龍眼燒開；
5、出鍋盛于大瓦煲內(nèi)，加蓋后置小火上煲1 小時，跟香菜末、油蔥姜蓉、蒜油辣椒醬、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。