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一品茄子
主料：茄子400g；植物油180g；瘦肉20g；大紅椒8g；香菇8g輔料：生粉5g；香蔥3g；蒸魚(yú)豉油8g；耗油10g；蒜米4g；鹽2g；雞精6g；白糖2g；生姜3g；香油2g做法：1、將茄子綠莖剪整齊洗凈，從莖頭下3厘米處豎著切四刀，瘦肉切末，青紅椒切米，生姜、蒜米、香蔥切末；2、鍋置旺火倒入植物油燒熱，放入切好的茄子炸熟；3、將鍋燒熱，倒入植物油，放肉末、生姜、蔥、茄子煸炒，放入耗油、蒸魚(yú)豉油、雞精、少許鹽翻炒；4、先將茄子撈出擺好，再撈出肉末淋上茄子表面，撒上香蔥即可。
辣炒花蛤
做法1、花蛤放入清水加鹽浸泡，使花蛤突出臟東西。2、辣椒、生姜、蒜、蔥、切好備用。3、炒鍋上火，加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油，加入清洗好的花蛤，翻炒均勻倒入料酒、生抽、糖翻炒，待花蛤都都張開(kāi)嘴，翻炒均勻即可出鍋食用。4、最好調(diào)點(diǎn)自己喜歡醬料沾著吃。
香辣牛雜
食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜葉；干辣椒，紅辣椒；調(diào)料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒做法1、將牛雜洗凈切配，放料酒焯水2、準(zhǔn)備配料3、熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，紅尖椒調(diào)味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉）
西湖醋魚(yú)
做法：1.草魚(yú)去鱗去膛洗凈，把姜去皮切成碎末2.準(zhǔn)備好醋，醬油 ，紹酒，濕淀粉，白糖3.把魚(yú)的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近3.對(duì)切分為2瓣，斬去魚(yú)牙不用，去掉魚(yú)頭的淤血4.在沒(méi)有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀；鍋中放入蔥姜片和清水燒開(kāi)，撈出蔥姜5.下入魚(yú)用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái)，讓魚(yú)成型；煮上3分鐘，撇去血末。打入涼水2次6.倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油和紹酒姜末；燒開(kāi)撈出魚(yú)，碼放在盤中7.鍋中的原汁加入白糖米醋和剩下的醬油；燒開(kāi)后加入濕淀粉；燒至湯汁濃縮
芹菜炒肉絲
?食材：豬肉、芹菜、紅辣椒、郫縣豆瓣、花椒、大料、八角、食用油、鹽、雞精做法1、將豬肉洗凈切成絲裝盤備用2、芹菜去掉葉子，洗凈切成寸斷狀備用3、紅辣椒洗凈切成顆粒狀備用4、鐵鍋洗凈，放適量食用油，燒熱時(shí)放入肉絲翻炒5、當(dāng)肉色變白時(shí)放入郫縣豆瓣炒至金黃色6、放入花椒、大料、八角和辣椒顆粒增鮮7、再放入備好的芹菜和肉絲一起翻炒幾分鐘8、最后放適量鹽、雞精調(diào)味，翻炒入味即可出鍋
五花肉干鍋茶樹(shù)菇
食材：五花肉；茶樹(shù)菇；配菜；青椒；調(diào)料；姜；蒜；干辣椒；生抽；鹽；雞精；油做法：1.五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹(shù)菇提前用水泡發(fā)。2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。3.再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。4.然后放入茶樹(shù)菇、鹽翻炒，茶樹(shù)菇時(shí)間要炒得稍微久一些，茶樹(shù)菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干。5.茶樹(shù)菇炒差不多時(shí)，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。
金牌香酥肉
制作：1、將豬頸肉300克用蔬菜汁腌制12小時(shí)后洗凈，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克調(diào)勻，放入片好的豬頸肉拌勻、腌制。3、凈鍋入色拉油800克，油溫升至五成熱時(shí)改小火，將肉片逐片下入炸至金黃，撈出控油，放入花邊紙墊好的盤中，帶蘸料10克上桌即可。蔬菜汁：香芹、圓蔥、大蒜各100克，胡蘿卜200克，姜50克，香菜20克打碎濾汁即可。蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、檸檬、白醬油各200克，鹽、味精各20克，白糖150克，純凈水500克，一起打碎攪勻即可。關(guān)鍵：1、腌制時(shí)粉的用量要掌握好，粉厚會(huì)影響菜品口感。2、炸制時(shí)不能一直用大火，否則沒(méi)有外焦里嫩的口感。
韭菜苔炒蝦皮
材料：韭菜 適量 蝦皮 適量 輔料 食用油 適量 鹽 適量 生姜 適量 小米椒 四個(gè)做法1韭菜苔洗凈去果，切成段備用。小米椒和生姜切成小丁備用。2鍋內(nèi)放熱油放入蝦皮炸香。3炸好的蝦皮撈出瀝干油分備用。4用鍋里剩余的熱油爆香姜末和辣椒。5放入韭菜苔翻炒兩分鐘。6倒入剛剛炸好的蝦皮翻炒均勻，加入適量的鹽。出鍋啦
腐乳小排
食材玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。做法1. 排骨切小塊，洗凈焯一遍去血水，取出瀝干。2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。3. 鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時(shí)入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。4. 鍋內(nèi)倒入熱水，深度為快要沒(méi)過(guò)排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)左右。5. 待排骨煮到肉質(zhì)軟嫩，加適量鹽（生抽和乳腐都是咸的，鹽可少加甚至不加）、糖，大火收汁，裝出即可食用。
咸肉燜春筍
主料：春筍4根、咸肉適量、紅燒醬油適量、植物油適量、糖適量、淀粉適量、水適量、蔥姜適量做法：1.首先將春筍的外皮剝掉，里面的筍肉很嫩、用刮刀將上面的一層刮掉再用水沖洗干凈、將春筍切成滾刀塊，不要切很大2.再將咸肉切成薄片，蔥姜切絲3.鍋中倒入適量的油，放入咸肉翻炒、放入蔥姜繼續(xù)炒香4.再加入春筍翻炒，直到炒到春筍變軟一些、加入適量的紅燒醬油和糖就行調(diào)味5.翻炒均勻后加一些適量的清水，蓋上鍋蓋燜大約5分鐘即可6.出鍋前調(diào)一些水淀粉勾芡就可以出鍋了小貼士：由于咸肉是腌制的，所以炒的時(shí)候不用再加鹽，燜的時(shí)候咸肉中的鹽分會(huì)侵入到春筍中，如果沒(méi)有咸肉用五花肉炒，要放適量的鹽！
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