宮保雞丁
備料：雞胸肉300克、花生米50克、雞蛋1個(gè)、蔥3根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣醬30克、鹽2克、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、淀粉20克、雞粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克。
做法：把蔥姜蒜去皮洗凈切成片。雞胸肉洗凈切成塊，加入胡椒粉、雞蛋、料酒、淀粉抓拌均勻，腌制15分鐘。
鍋中燒油，油熱后倒入雞胸肉大火翻炒變色，炒熟后盛出備用。鍋中留油，油熱后倒入干辣椒、豆瓣醬、蔥姜蒜翻炒出香味。繼續(xù)翻炒2分鐘。
加入料酒、鹽、白醋、白糖、雞粉、老抽、生抽大火翻炒片刻。倒入雞胸肉翻炒均勻。倒入油炸花生米翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
土豆燉排骨
備料：土豆100克、排骨250克、蔥1根、姜3片、蒜4瓣、鹽5克、味精5克、白糖10克、料酒10克、耗油1勺、南乳汁1勺、大料2個(gè)。
做法：把土豆去皮洗凈切成塊，放入水中備用。排骨切成段洗凈，焯水2分鐘，撈出控水備用。蔥姜蒜洗凈切成片、香菜切段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入白糖翻炒成棗紅色，倒入排骨和南乳汁翻炒上色，加入蔥姜蒜、耗油、味精、大料和料酒翻炒均勻。
再加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉煮25分鐘。開(kāi)蓋加入鹽、土豆塊繼續(xù)燉煮30分鐘。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)撒上蔥花即可食用。
秘制羊肉
備料：羊肉500克、蔥2根、姜3片、蒜3瓣、香菜2根、豆瓣醬15克、花椒5克、火鍋底料20克、鹽5克、料酒15克、味精10克、生抽15克、胡椒粉5克、白糖10克、耗油1勺。
做法：把羊肉洗凈切成塊，放入鍋中焯水2分鐘，撈出控水備用。蔥姜蒜洗凈切成片、香菜切段備用。
鍋中燒油，油熱后倒入豆瓣醬、花椒、蔥、姜、蒜翻炒出香味。加入料酒、蠔油翻炒均勻。加入羊肉翻炒片刻。
極愛(ài)如清水大火煮開(kāi)。加入鹽、火鍋底料、味精、生抽、胡椒粉、白糖轉(zhuǎn)中火燉煮20分鐘。開(kāi)蓋收濃湯汁。撒上香菜即可食用。
魚(yú)香茄子
備料：茄子500克、豬肉末1碗、料酒1勺、蔥2根、姜3片、蒜4瓣、醋1勺、鹽適量、生抽1勺、糖1勺、生粉1勺、淀粉1勺、水淀粉適量。
做法：把茄子洗凈切成條，豬肉洗凈切成末。把茄子條放入盆中，加入鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。豬肉末中加入生粉、料酒攪拌均勻備用。
把腌制好的茄子用手?jǐn)D出水分，加入干淀粉攪拌均勻靜置15分鐘備用。鍋中燒油，油熱后倒入茄子炒軟，撈出控油備用。
鍋中留油，油熱后倒入姜、蔥白和蒜末翻炒出香味。倒入肉末翻炒變色。加入豆瓣醬、料酒翻炒均勻。倒入炒好的茄子條中火翻炒片刻。
加入生抽、白糖翻炒均勻，倒入剩下的蒜末和蔥白翻炒均勻，加入少許的白醋和水淀粉翻炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
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