油炸食物真是讓人又愛又恨！那香氣四溢的味道和焦焦脆脆的口感，怎能讓人抵抗得住呢？炸雞、炸魚、炸薯條，洋蔥圈、炸蘑菇……從油鍋里出來哪有不好吃的道理？再刷上一層秘制辣醬，撒上孜然、辣椒，誰不想趁熱咬上一口！油炸食物使人快樂，各種追劇油炸小零食安排！
韓式炸雞
食材：雞腿3個、韓式辣醬3勺、蒜末10克、牛奶3勺、生抽3勺
步驟：1. 雞腿洗凈去骨切成塊；放入蒜末，姜末，黑胡椒，鹽，倒入3勺牛奶，拌勻腌制，放入冰箱腌4個小時（用牛奶腌制出的雞肉會讓肉質變得更加細膩軟嫩）將腌制好的雞肉瀝出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能掛在雞肉上就可以了。
2. 鍋中熱油，待筷子插入油中冒小泡時，將雞肉放入油中炸至金黃撈出，然后開大火再復炸一次，這次僅幾秒就行，為了更脆。
3. 鍋中放黃油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韓式辣醬；把醬汁熬稠，撒上芝麻； 翻炒醬汁至粘稠時加入炸好的雞塊，快速翻炒使雞塊均勻的裹上醬汁，即可出鍋擺盤。
4. 辣辣甜甜的,再搭配泡菜和可樂，味道杠杠的。
5. 由于醬料的口味比較重，可以搭配果汁或可樂來中和，如果你不是很喜歡重口味的，醬汁方面也可以適量減少一點。
6. 沾滿韓式辣醬的韓國炸雞，吃的到雞肉酥脆的外皮，也吃得到濃郁香甜的辣醬，這時再配一杯冰涼的啤酒，簡直是夏天里最爽的組合。
小竅門：1、雞肉一定要炸兩遍，先中小火慢炸，再大火復炸。
2、牛奶是為了讓雞肉有奶香味，另一個是因為用牛奶泡過的雞肉會更嫩。
3、不想做醬料的可以直接使用泰式甜辣醬，想怎么來就怎么來。
4、雞翅要腌制3小時以上，建議第一天晚上制作好放入冷藏室，第二天再炸。
5、在裹粉時不要裹過多淀粉，不然炸出來的脆皮會很厚很硬，影響口感。
6、炸雞的時候油溫一定要小，太大容易糊。
7、雞肉選擇雞翅雞腿肉都可以，雞翅也會非常好吃，涼著吃熱著吃都非常好吃。
炸蝦皮蘿卜丸子
食材：蝦皮適量、蘿卜適量、雞蛋1個、花生油適量、十三香適量、面粉3勺、玉米面粉3勺、蔥末適量、蠔油適量
步驟：1. 蘿卜切成蘿卜絲，然后切碎；蝦皮，洗凈。
2. 備好蔥末。
3. 蘿卜，蝦皮放在一起。
4. 玉米面，小麥面粉各3勺。
5. 備好雞蛋、蠔油、蔥末、鹽、13香； 拌勻備用。
6. 鍋內放油燒熱，用勺子把蘿卜糊，放進油鍋。
7. 炸至兩面金黃，中火慢慢炸。
8. 表面酥脆，就好了；放吸油紙； 裝盤。
炸鮮奶
食材：牛奶300克、玉米淀粉30克、糖25克、雞蛋一個、面包糠適量
步驟：1. 準備一口小奶鍋，我用的是不粘奶鍋，最好用不粘的，受熱均勻的，把純牛奶，糖，玉米淀粉加入奶鍋中，攪拌均勻，如果想讓炸鮮奶味道更濃郁，也可以加些奶油或者煉乳來調味，糖的用量自己可以增減，這里做的不是特別甜，如果喜歡吃甜的可以多加一些糖。
2. 將奶鍋至于灶上，小火，一邊加熱一邊攪拌，攪拌的時候用這種硅膠刮刀比較順手，很快牛奶就會變得濃稠了，到了濃稠的狀態(tài)就關火，把奶鍋從灶上拿下來。
3. 保鮮盒里鋪上一層耐高溫的保鮮膜，這樣脫模的時候方便，把煮好的牛奶糊倒入保鮮盒里，放冰箱冷藏兩個小時，我是晚上睡覺前煮的，放冰箱冷藏了一晚上。
4. 冷藏好點鮮奶取出來，切成拇指粗細的條狀，不要太細，太細了炸不好，凝固好的鮮奶不會散開，抖動還有輕微的彈性。
5. 準備幾個干凈的容器，分別放入玉米淀粉，雞蛋液，黃金面包糠。
6. 把鮮奶條放入玉米淀粉里滾一下，然后放入蛋液中，沾一層雞蛋液；最后放入面包糠里，均勻地裹上一層面包糠。
7. 不粘鍋中加入比炒菜油稍微多一點點的油，中小火加熱，放入鮮奶條，小火或者中小火慢慢煎。
8. 煎好的鮮奶外表是脆脆硬硬的，里面奶香濃郁，軟嫩得像布丁一樣。
小竅門：很多朋友不知道怎么買面包糠，其實一般大小的超市都有賣，實在買不到也可以網購，面包糠有白色的和金色的，吃起來都一樣，黃色的顏色炸出來更漂亮一些。炸鮮奶的油，最好用無色無味的，像玉米油，葵花籽油之類，不要用菜籽油，花生油，芝麻油這些氣味濃烈的油。
干炸金針菇
食材：金針菇適量、雞蛋1個、玉米淀粉適量、食用油適量、鹽少許、蔥末少許、紅椒少許、孜然粉適量
步驟：1. 金針菇洗凈，切成片狀。
2. 雞蛋加鹽打散。
3. 金針菇先蘸蛋液再裹玉米淀粉。
4. 炸金針菇。
5. 炸至金黃即可撈出。
6. 撒蔥末、孜然粉、紅椒圈，即可享用。
小竅門：紅椒圈就是為了點綴，沒有可以不放。
炸糖糕
食材：面粉160克、白糖15克、水300克、白糖60克、面粉15克
步驟：1. 準備食材。
2. 將十五克白糖和三百克清水放入鍋中；將糖水大火燒開。
3. 一百六十克面粉放入盆中，倒入剛剛燒開的糖水；一邊倒一邊攪拌，攪拌至無干粉。
4. 手上蘸上少許食用油，把面糊揉成光滑的面團； 六十克白糖和十五克面粉放入碗中，攪拌均勻備用。
5. 將面團分成12個小面團，每個大約38克左右。
6. 取一個面團揉圓，放案板上稍微按扁，然后用另一只手的拇指旋轉按個小窩出來，放入一勺糖粉餡料；右手托住面團，左手虎口卡住上端一邊旋轉一邊慢慢收口，像包蛋黃酥一樣包好；將包好的面團放入托盤中。
7. 鍋中放入一百五十毫升食用油，大火加熱至油溫七成熱，放入糖糕。
8. 大火炸至糖糕慢慢浮起；浮起后改中火慢慢炸至表面金黃。
9. 將炸好的糖糕放廚房用紙上吸除多余的油脂；放到不燙嘴就可以吃了，熱的冷的都好吃。
炸酥肉
食材：豬肉500克、雞蛋2個、面粉50克、紅薯淀粉50克、啤酒適量
步驟：1.準備食材。豬肉500克、雞蛋2個、面粉50克、紅薯淀粉50克、啤酒適量。
2.將豬肉切長片。
3.把豬肉放到一個大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓勻腌制30分鐘入味。
4.取一只大碗，然后把雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。（啤酒的量根據(jù)實際面粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記著調好的面糊濃稠度和酸奶差不多就可以了）
5.開始炸酥肉。先往鍋里倒適量的油燒上。然后，夾少量的肉放入面糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊。
6.油溫五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出。（不要嫌麻煩，一定要一片一片的往鍋里放，不然會粘在一起）
7.將油溫升高，然后將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。（復炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）
雞米花
食材：雞胸肉2小塊(雞腿肉也行)、雞蛋2個、干粉適量、面包糠適量
步驟：1.準備食材。
2.將雞胸肉切成小塊，然后放入1個蛋清、1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉腌制30分種；剩下的雞蛋打散備用。
3.用筷子夾一塊雞肉，放入干粉中，讓雞胸表面勻均的粘上干粉。
4.將雞肉再放入蛋液中，粘滿雞蛋液。
5.再將雞蛋粘滿面包糠。
6.全部都粘滿面包糠時的樣子。
7.鍋中倒入適量的油，油熱后將雞肉一塊塊的放入鍋中，炸至雞肉表面金黃時撈出。
可樂餅
食材：中等大小土豆兩個，培根2片、洋蔥半個、熟玉米粒適量、玉米淀粉適量、雞蛋2個、面包糠適量
步驟：1.準備食材。中等大小土豆兩個，培根2片、洋蔥半個、熟玉米粒適量、玉米淀粉適量、雞蛋2個、面包糠適量。
2.土豆去皮切成片，然后放入到蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿。
3.在蒸土豆的時候，準備配菜。把培根和洋蔥分別切碎。
4.將培根放入鍋中煸炒出油，然后將洋蔥放入鍋中煸炒均勻，放入少許黑胡椒碎和鹽調味，直至洋蔥變軟即可關火。
5.把蒸好的土豆壓成泥。（壓的越細越好哦。）
6.把炒好的培根洋蔥末和玉米粒放到土豆泥中，充分攪拌均勻。
7.取適量的土豆泥在手里，揉圓壓扁，做成小餅狀。（在放到盤子里的時候，可以事先往盤子里撒一層玉米淀粉，這樣可以防粘。）
8.往土豆餅表面粘一層玉米淀粉。（薄薄的一層就可以，不需要太厚。）
9.取一個小餅放入蛋液中，讓表面粘滿蛋液。
10.將粘滿蛋液的小餅放入面包糠中，讓表面粘滿面包糖。（邊粘邊用手按壓一下，讓面包糠粘得更加牢靠。）
11.鍋中倒入適量的油，油熱后將土豆餅依次放入鍋中開始炸制。
12.炸至表面金黃時撈出即可。
小竅門：1、做可樂餅，土豆是靈魂。培根可以換成其它肉末，洋蔥、玉米可以選擇不放，即使這樣，味道也非常好哦。
2、如果沒有玉米淀粉，可以用普通面粉代替。
香炸耦盒
食材：蓮藕1節(jié)、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克
步驟：1.準備食材。蓮藕1節(jié)、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。
2.將蓮藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每兩片中間不要切段。
3.將切好的藕片泡入水中備用。（避免藕片氧化變黑）
4.將面粉、淀粉、泡打粉放到一個大碗內，倒入50毫升左右的清水攪拌勻均，然后靜置15分鐘備用。
5.開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精，然后向著一個方向不停的攪拌。再將姜末放入肉餡中攪拌勻均。
6.將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均；淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。
7.取一個藕夾，然后在兩片藕中加入適量的肉餡。（肉餡要勻均的抹在藕片上，夾好后，再將藕輕輕的壓一下）
8.將藕夾放入面糊中，使表面勻均的裹上一層面糊。
9.鍋中倒入適量的食用油。油熱后，將裹有面糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃，然后控油撈出即可食用。
小竅門：1、肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的，吃起來會太柴不夠香。
2、最好用平底鍋來炸。一次炸的量多，還省油。
洋蔥圈
食材：白色洋蔥1個、雞蛋2個、玉米淀粉40克、面包糠50克
步驟：1.準備食材。白色洋蔥1個、雞蛋2個、玉米淀粉40克、面包糠50克。
2.洋蔥去皮，清洗看干凈后，切成7、8毫米厚的大片。
3.把切好的洋蔥一一掰開。
4.雞蛋打散備用。
5.把洋蔥放一個碗中，然后放入1勺鹽、半勺胡椒粉拌勻。
6.取一個洋蔥圈放入玉米淀粉中，使其表面勻均的粘滿淀粉。
7.將粘好淀粉的洋蔥圈放入雞蛋液中，勻均的裹一層蛋液。
8.將裹好蛋液的洋蔥圈放入面包糠中，使其勻均的粘滿面包糠。
9.粘好面包糠的樣子。
10.鍋中倒入適量的油，油熱后將洋蔥圈放入鍋中，炸至表面金黃時撈出即可。
油炸食品雖然好吃，但是危害是非常大的哦，所以也要少吃！
危害：1、油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。
2、油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危險的，經常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠遠高于不吃油炸食物的人群。
3、油炸食物可能會因此而大郅老年性癡呆癥的發(fā)生。并且高溫會導致食物中的b族維生素受到損失；
4、油炸食品高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。
來源：美食天下、 樂悠廚房、百度經驗
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