1.廣式紅燒肉 |
食材：
無皮五花肉2斤，鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒
做法：
1、肉切成片，記得哦，不是你們平時(shí)切的肉塊哦。
2、熱鍋下油（少量就好了，五花會(huì)出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速減肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開后換文火燉煮至起糖膠即可裝盤。
| 2.金針日本豆腐 |
食材：
金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市里有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個(gè)，鹽、味精、生抽
做法：
1、日本豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。
2.、熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時(shí)（金針菇會(huì)出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤。
| 3.清蒸鱸魚 |
食材：
鱸魚一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽
做法：
1、魚宰殺好后沿魚背兩邊魚鰭部位各劃一刀，目的在于把魚蒸透。
2、取食鹽少許均勻涂抹在魚身上，腌制15分鐘。
3、取魚裝盤，盤底及魚身上鋪姜片少許。
4、燒鍋放水待開后用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小而定）。
5、熄火取出，將魚盤內(nèi)蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干凈，不然會(huì)殘留魚腥味）。
6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開后澆魚上，鋪上生姜絲、蔥絲。
7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成。
| 4.蒜蓉開邊蝦 |
食材：
蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1、粉絲泡溫水泡軟，要完全軟哦。用高粱酒把他們灌醉。
2、蝦的處理用剪刀剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，刀狠狠給它從背部片下去，剩尾巴連著，成人字型蝦。
3、蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋，只要有香味就可以咯。
4、泡好的粉絲墊盤底，蝦排開，并把蒜蓉鋪蝦肉面。
5、這道菜是用蒸的，所以就下鍋蒸吧。
6、蒸好后，我又用一點(diǎn)油爆香青椒紅椒，然后馬上淋再蝦上，并加上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，完成。
| 5.麻辣豆腐 |
食材：
豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣川味醬，白糖
做法：
1、準(zhǔn)備食材，鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。
2、熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。
3、加入川味醬炒出香味，依然是小火哦。
4、加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開。
5、轉(zhuǎn)中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點(diǎn)糖提鮮就可以出鍋了。
| 6.酸菜魚 |
食材：
胖頭魚，酸菜，料酒，胡椒粉，大蔥，干辣椒，鹽，大蒜，老姜，花椒，耗油，泡紅椒
做法：
1、胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7、調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉。
8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
9、轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
| 7.酸辣土豆絲 |
食材：
土豆，青紅椒，花生油，干辣椒，鹽，香油，醋
做法：
1、將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。
4、炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
| 8.椒麻雞 |
食材：
童子雞，香菜，生姜，香蔥，料酒，鹽，麻辣紅油，植物油，花椒，醬油
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、生姜切成片、香蔥蔥頭切成段。
3、童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開，開后撇去浮沫，然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。
5、蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。
6、鍋里加入植物油燒到八成熱。
7、將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進(jìn)去后迅速攪拌均勻。
8.加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻，自制麻辣紅油的做法我博客里能找到。
9.將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然后用刀切開雞皮成小片。
10.將香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因?yàn)橛X得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時(shí)候好解膩。
11.淋上做好的椒麻汁即可。
| 9.干煸四季豆 |
食材：
四季豆，豬肉，鹽，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油
做法：
1、四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段。
2、干辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。
3、鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油。
4、鍋中留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香。
5、放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均勻，調(diào)入鹽調(diào)味即可。
| 10.蘿卜羊肉煲 |
食材：
羊肉，圓白蘿卜，鹽，姜，蒜，生抽，水，小蔥，植物油
做法：
1、將白蘿卜洗凈，削皮，切成瓣?duì)睢?/p>
2、生姜切末，小蔥切段，蒜切碎，鍋中放植物油，炒香姜末和蒜末。
3、炒羊肉，變色后，放入蘿卜，放小蔥，放入適量的清水，沒過羊肉和蘿卜。
4、大火煮開后，放入生抽上色，放雞精和適量的鹽，等收汁即可裝盤。
大家評(píng)論一下我朋友做的菜怎么樣？