今天教你們一個(gè)厲害的菜——乾隆白菜。
白菜葉撕成小塊，澆上特調(diào)醬汁，吃起來酸甜麻香，是可以賣到33一碟的招牌涼菜。
當(dāng)年北京奧運(yùn)會開幕的時(shí)候，前門大街老字號的乾隆白菜，每晚不到7點(diǎn)就能賣光。
來賞光的不少都是外國友人，足以見“乾隆”這塊金字招牌的吸引力。
作為清朝第一帶貨美食博主，乾隆皇帝的一生，愛下江南，愛題字，愛小吃。
所以有不少小吃，都愛附會一段和他相關(guān)的典故，來提高身價(jià)。
這道乾隆白菜，是否附會，倒是不好說。
但發(fā)明這道菜的燒賣館子“都一處”，卻是京城里屹立268年的老字號。
據(jù)說就連店名，都是乾隆皇帝親賜，還御筆題寫招牌。
有了皇帝御筆欽點(diǎn)，這家店自然名聲大噪。
到民國時(shí)期，已經(jīng)是京城里知名的酒樓。京劇大師梅蘭芳先生，每次光顧都一處，都必點(diǎn)燒麥、乾隆白菜和干炸小丸子。
現(xiàn)如今，仍有許多游客，奔赴都一處打卡乾隆白菜。
不過作為一道涼菜，這菜的做法實(shí)在太簡單，也就調(diào)個(gè)醬汁，一撕一拌就行。
外面一碟的價(jià)格，都可以在家來個(gè)大白菜盛宴了~
乾隆白菜好吃的關(guān)鍵，一是在于，要手撕大白菜中間不嫩不老的菜葉（大概5-8層的樣子），梗不要。
二就在于澆在白菜上頭的麻醬汁，不能過稀或過稠，以能掛住白菜為好。
方子比例我都給你們列好，照著做，保準(zhǔn)香而不膩，酸甜可口。
剩下的梗也別浪費(fèi)，切一切炒個(gè)醋溜白菜，5塊錢就能搞定兩道下飯好菜！
- 乾隆白菜+醋溜白菜 -
[ 食材 ]
黃芽大白菜1顆 芝麻醬2大勺 糖霜1大勺 蜂蜜1大勺 香醋2大勺 老抽1/2小勺 芝麻油1大勺 鹽1小勺 熟芝麻適量 香菜葉（裝飾）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
乾隆白菜
1.黃芽大白菜去掉表面幾片硬葉，摘下中間5-8層葉子清洗干凈，用廚房紙吸干水分后，放在通風(fēng)處晾至無水分干爽狀態(tài)，吃起來的口感會更加爽脆
買不到黃芽大白菜可以娃娃菜替代，口感脆度會稍差一點(diǎn)，剩余大白菜可以打火鍋，炒菜吃
2.晾干的白菜葉子用手摘下葉子部分，菜梗部分不用
3.大盆里放入3大勺芝麻醬，1大勺糖霜，1大勺蜂蜜，1大勺芝麻油攪拌至順滑狀態(tài)，再加2大勺鎮(zhèn)江香醋，1小勺鹽調(diào)味，1/2小勺老抽調(diào)色
4.醬料碗中再放入處理好的白菜葉，帶上手套輕輕抄拌均勻
最后用盤子裝起，撒上白芝麻，頂部撒少許香菜裝飾即可
醋溜白菜
1.將大白菜洗凈切成小塊
2.小碗里加入1大少生抽、1大勺香醋、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺水淀粉調(diào)勻
3起鍋熱油，爆香干辣椒段和蒜片，倒入白菜大火猛炒30秒，加入醬汁翻炒均勻，炒至醬汁濃稠出鍋即可
大白菜生吃會不會奇怪？其實(shí)就跟沙拉里的甘藍(lán)菜一樣，脆甜脆甜的。
有了醬汁的加持，咸鮮中帶一點(diǎn)酸甜，非常適合當(dāng)做開胃小菜。
早上準(zhǔn)備便當(dāng)時(shí)，也可以帶上一點(diǎn)佐餐，但是記得不要加熱，味道會變。
老一輩多少都有些囤東西的習(xí)慣。以前看菜媽、外婆囤東西，我總是會勸她們，別買太多，占地方，要用再買就行了。
到現(xiàn)在，終于有點(diǎn)理解她們了。
或許人生中的意外狀況無法預(yù)知，但盡自己所能的做好準(zhǔn)備，才能生活得更安心。