主要食材：
雞蛋 2個(gè)
干米粉 適量
大明蝦 6個(gè)
去骨雞肉 1塊
豆芽 適量
韭黃 適量
蔥 適量
香菜 1株
紅椒 1根
青椒 1根
配料：
鹽 適量
色拉油 適量
芝麻油 適量
姜黃粉 適量
蠔油 少許
白胡椒 適量
辣椒粉 適量
烹飪步驟：
【1】煮米粉
將適量的干米粉放進(jìn)沸水中煮，加入少許鹽、色拉油煮1分鐘，然后濾水撈出米粉，放入碗中蓋上蓋子燜米粉。
美食小貼士：
將煮好的米粉放在碗中燜3—5分鐘，口感會更好。
【2】處理蝦
將6只大明蝦去蝦頭剝殼，然后將蝦仁背部對半切，但不要切斷。
【3】熬蝦湯
將少許色拉油倒入鍋中，將蝦頭和蝦殼炒香，然后在炒鍋中加入煮過米粉的湯汁煨煮片刻，再將熬好的蝦湯倒出，濾出蝦殼、蝦頭。
美食小貼士：
炒蝦殼要少油，炒透才能除掉腥味。
判斷蝦殼是否炒好，可用鼻子聞沒有腥味即可。
蝦湯、魚湯不要熬太久，否則會變腥。
【4】炒雞蛋
將適量的芝麻油、色拉油倒入鍋中，然后打入2個(gè)雞蛋，用筷子炒勻。
【5】做湯汁
將蝦湯倒入炒鍋中，與雞蛋攪拌均勻。
【6】切配料
將1根紅椒、青椒、適量韭黃、蔥切段備用，1株香菜去蒂，切末備用。
【7】煎雞腿肉
將去骨雞腿肉放入鍋中干煎，雞皮朝下，單面煎出雞油。
【8】切雞肉
將煎好的雞肉切塊備用。
【9】炒配菜
將切好的雞肉放進(jìn)炒鍋中，加入蔥段大火翻炒。
【10】調(diào)味
將紅椒段、青椒段放入鍋中翻炒。
【11】加湯
將熬好的湯、適量的豆芽倒入鍋中翻炒。
【12】調(diào)味
將適量的姜黃粉、白胡椒、少許蠔油放入鍋中，再將蝦仁放入鍋中翻炒。
【13】加入米粉
將燜好的米粉剪斷，倒入鍋中翻炒。
【14】加韭黃
將韭黃倒入鍋中翻炒（韭黃最后放是因?yàn)樗荒椭螅?/p>
【15】調(diào)味
將適量的辣椒粉、1匙魚露放入鍋中，與米粉均勻翻炒。
【16】翻炒米粉
用筷子不斷的翻炒米粉。
美食小貼士：
用筷子不斷的撈米粉，可以使水分揮發(fā)，米粉將會更加Q彈。
【17】裝盤
將炒好的米粉裝盤，撒上香菜末即可享用美味。
成品展示：
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