在寒冷的秋冬季，餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，湯不僅能助人取暖，又能使人胃口大開，天氣干燥更要常常煲湯滋潤一下。35道廣式靚湯做法與配方分享出來，供熱愛烹調(diào)的朋友學(xué)習(xí)參考。
山藥薏米排骨湯
所需食材：排骨 350g，薏米 100g，山藥 200g，蔥，姜，鹽
做法：
1、薏米沖洗干凈，山藥洗凈，排骨剁塊；
2、排骨放鍋內(nèi)焯一下，撈出洗凈；
3、薏米，排骨，蔥姜，倒入足量開水，大火燒開，小火燉一個半小時；
4、山藥去皮切塊放入鍋內(nèi)繼續(xù)燉半小時，灑入少許鹽即可。
茶樹菇無花果老鴨湯
所需食材：老鴨 半只，無花果 20克，茶樹菇 50克，枸杞 10克，姜，細(xì)鹽
做法：
1、將茶樹菇洗凈，用溫水浸泡10分鐘左右；
2、剪去頭部的蒂，切成段；
3、老鴨洗凈斬成塊；
4、鍋內(nèi)燒水，水開后將老鴨塊放水里焯水；
5、湯鍋內(nèi)加入8碗水，將老鴨、無花果、姜、茶樹菇一起放到鍋里；
6、開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮1.5-2小時，關(guān)火前10分鐘將枸札加入湯中，最后加鹽調(diào)味即可。
海帶豆腐蛤蜊湯
所需食材：海帶，豆腐，蛤蜊
做法：
1、蛤蜊買回來，泡在清水中，水里加一小勺鹽，滴幾滴食用油，讓蛤蜊把肚中的泥沙吐盡。海帶結(jié)，洗凈在清水里泡會兒，撈出。取一鍋子，鍋中注入清水，放入少許姜絲，把海帶結(jié)放入煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘；
2、豆腐切塊，放入鍋中，和海帶一起小火煮兩三分鐘；
3、蛤蜊洗凈撈出，放入鍋中，煮兩三分鐘，至開口，放鹽和雞精調(diào)味，撒蔥花出鍋。
花生墨魚煲豬腳
所需食材：豬腳，墨魚，花生，姜，蔥，鹽
做法：
1、凈豬腳洗凈斬小塊，墨魚去內(nèi)臟、筋膜、眼睛洗凈備用；
2、姜切2-3片、蔥切大段、花生洗凈；
3、以上材料放入砂鍋，加入足量清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煲4小時以上，直至花生軟爛，豬腳熬出角質(zhì)，臨出鍋加鹽調(diào)味即可。
紅棗花生煲雞爪
所需食材：雞爪 10只，紅衣花生 一把，紅棗 10顆，生姜 兩片，料酒 少許，鹽 少許
做法：
1、雞爪剪去爪尖，洗凈；
2、鍋里放水放兩片姜，煮開后放雞爪綽水；
3、撈出用流動的水洗干凈。紅棗去核?；ㄉ锤蓛?；
4、把雞爪，花生和紅棗一起放入鍋中，放足量冷水，倒入少許料酒，大火煮開后，如果有浮末，撇去。轉(zhuǎn)小火慢煲一個半小時。食用前加少許鹽即可。
蓮藕煲豬骨
所需食材：蓮藕 2節(jié)，豬骨（筒骨） 1斤半，姜 1塊，無花果 2個，綠豆 1把，水 2升，干章魚（?。?5個
做法：
1、材料：干章魚，蓮藕，無花果，綠豆，姜；
2、骨頭汆水后洗干凈備用；
3、蓮藕去皮切滾刀，干章魚泡水洗干凈泥沙。全部材料洗干凈，放入湯煲里，大火燒開，中火煲1個半小時，加鹽調(diào)味。
胡蘿卜排骨湯
所需食材：胡蘿卜100克，排骨100克，陳皮、姜、蒜少許。
做法
1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過汆一下去血水備用
2、在煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，（一般還會滴上幾滴黃酒）改用中火繼續(xù)煲2小時。
冬蟲草燉水鴨
冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片。
做法
1、將冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。
2、水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味。
百合蜜棗豬肺湯
所需食材：豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。
做法
1、將豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈備用。
2、將所有材料一起放入煲中，武火煲開，改文火3小時即可。
魚頭川芎湯
所需食材：川芎10克、鳙魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。
做法
1、將魚頭切開洗凈淤血，瘦肉切塊汆去血水備用
2、然后將所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2煲小時即可。
鯉魚烏豆湯
所需食材：鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片
做法
1、將魚洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，
2、先清水滾開放入所有材料煲開后，慢火煲約3小時即可。
蘿卜豬舌湯
所需食材：豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個，陳皮一小片。
做法
1、豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈備用
2、先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調(diào)味。
降壓清熱海帶湯
所需食材：海帶50克，白蘿卜1條，排骨半斤，海蜇10克
做法
1、海帶洗凈切段；白蘿卜去皮切塊；海蜇皮洗凈切絲、加鹽調(diào)味。排骨洗凈
2、全部用料同時入煲，放水4碗，煲2小時，待蘿卜軟稔即可飲食。
淮山老鴨湯
所需食材：老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
做法
1、老鴨剖開去內(nèi)臟洗凈，將全部材料放進煲內(nèi)加水，大火煲開，小火煲4小時即可。
2、如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內(nèi)煲。
扁豆煲龍骨
所需食材：豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片。
做法
1、豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。
2、所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調(diào)味即可。
砂鍋煲豬腳湯
所需食材：五指毛桃根100克、豬腳1對、生姜，鹽
做法
1、用清水把五指毛桃根洗凈，并稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，并斬為塊狀，然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)
2、加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約2個小時，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用。
東瓜鯇魚湯
所需食材：鯇魚尾250克，冬瓜500克，生姜3片。
做法
將鯇魚去鱗洗凈，生油下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊，加生姜清水煲2小時即可。
老桑枝煲雞湯
所需食材：老桑枝60克、雌雞一只去毛及內(nèi)臟(約500克)、生姜3片。
做法
1、將老桑枝洗凈，并稍浸片刻；雌雞宰凈，去毛及內(nèi)臟，洗凈。與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，
2、加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲約2個小時，此量可供3～4人用，可把雞撈起，拌入醬油佐餐用。
荸薺蛋花湯
所需食材：白果10粒，雞蛋2個，荸薺15粒，冰糖適量。
做法
將荸薺去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋后下，煲2小時湯成。
番茄豬肝湯
所需食材：豬肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。
做法
1、將豬肝洗凈，切片，用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，切片；生姜洗凈，去皮切絲；粟米粒洗凈。
2、粟米粒放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生姜煲10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味食用。
砂仁豬肚湯
所需食材：豬肚150克，黨參15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油鹽適量。
做法
1、將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用；砂仁、黨參分別洗凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚一起放進燉盅
2、加清水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉2個小時，調(diào)味后即可飲用。
薏米烏龜湯
所需食材：烏龜1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油鹽適量。
做法
1、先將烏龜放進熱水鍋內(nèi)，用文火慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然后去掉烏龜殼和內(nèi)臟，洗凈后斬件備用；
2、黃芪、杜仲、生姜分別洗凈備用；薏米略炒一下備用；
3、將上述所有材料一起放進砂鍋內(nèi)，加適量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2個小時，調(diào)味后即可飲用。
陳皮鯉魚湯
所需食材：鯉魚300克，白眉豆100克，陳皮10克，生姜少許，油鹽適量。
做法
1、將白眉豆和陳皮(去白)、生姜分別洗凈備用；鯉魚去掉腮和內(nèi)臟后洗凈，然后放進油鍋中略煎，直到顯得稍黃即可，備用；
2、將白眉豆、陳皮和生姜放進砂鍋內(nèi)，加清水用武火煮沸后，把鯉魚放進去一起煮，直到眉豆?fàn)€熟即可加調(diào)味料，隨后飲用。
紅棗泥鰍湯
所需食材：泥鰍250克，黃芪15克，黨參15克，淮山30克，紅棗15克，生姜3片，油鹽適量，料酒適量。
做法
1、首先將泥鰍的頭去掉，然后洗凈備用；黃芪、黨參、紅棗分別洗凈，裝入布袋子中，扎緊袋口，與泥鰍、生姜一起放進砂鍋中
2、加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1個小時，然后撈出藥袋即可。
靈芝乳鴿湯
所需食材：乳鴿1只，靈芝3克，油鹽適量。
做法
1、將乳鴿洗凈，切成塊備用；靈芝洗凈后切片，與乳鴿一起放進燉盅內(nèi)，
2、加水適量，燉盅加蓋，放進鍋中用文火隔水燉2個小時，飲用時加調(diào)味料即可。
鳙魚黨參湯
所需食材：鳙魚1000克，黨參10克，草果2克，陳皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油鹽適量。
做法
1、將鳙魚剖開，去掉內(nèi)臟和腮，洗凈備用；黨參、草果、陳皮、桂皮、胡椒和干姜分別洗凈，與鳙魚一起放進砂鍋中
2、加清水適量，用武火煮開，改用文火煮至魚肉熟爛，放精鹽調(diào)味即可飲用。
參杏仁鴨湯
所需食材：老鴨半只，黨參、熟地各10克，北杏仁克，油鹽適量，料酒少許。
做法
1、鴨子洗凈后斬件，杏仁用開水燙去衣備用；黨參、川貝母、熟地分別洗凈備用。
2、將上述材料一起放進砂鍋中，加清水適量，用大火煮沸后，改用文火繼續(xù)煮2～3個小時，調(diào)味后即可飲用。
鵪鶉黨參湯
所需食材：鵪鶉1只，黨參10克，淮山20克，油鹽適量。
做法
1、首先將鵪鶉剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈后切成塊備用；黨參、淮山分別洗凈，與鵪鶉一起放進砂鍋內(nèi)，
2、加清水適量，用大火煮沸，再用文火繼續(xù)煮1小時，最后加上調(diào)料即可。
茅根豬肚湯
所需食材：豬小肚500克，白茅根50克，玉米須50克，紅棗適量，油鹽適量。
做法
1、將豬小肚去掉肥油脂后切開，用鹽、油、生粉揉搓，再用水沖洗干凈，放進開水鍋中煮片刻，取出后用冷開水過一下；白茅根、玉米須、紅棗(去核)洗凈。
2、將所有材料一起放進開水鍋內(nèi)，用武火煮沸后改用小火煮2～3個小時，調(diào)味后即可飲用。
黃芩豬肺湯
所需食材：酒黃芩15克，蘇子6克，生姜10克，豬肺500克，食鹽、大蒜、蔥段、醬油、味精各適量。
做法
將豬肺洗凈，放人沸水中氽去血水，切成塊備用；酒黃芩、蘇子、生姜用布包好，一同放人砂鍋中燉煮，至熟爛后，加入調(diào)味晶即成。
牡蠣雞肝湯
所需食材：雞肝2副，瓦楞子10克，生牡蠣25克，油鹽適量，姜
做法
1、將雞肝和瓦楞子、生牡蠣分別洗凈，與姜片一起放進砂鍋內(nèi)，
2、加清水后用武火煮沸，再用文火煮1個小時，最后加調(diào)味料就可直接飲用。
猴頭菇雞湯
所需食材：雞肉250克，黃豆150克，猴頭菇200克，茯苓30克，紅棗適量，油鹽適量。
做法
1、將雞肉洗凈后切塊備用；黃豆先用清水浸泡，洗凈后備用；猴頭菇用溫開水浸泡軟之后切成薄片備用；茯苓、紅棗(去核)分別洗凈
2、將上述的材料一起放進砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后改用小火煮3個小時，以黃豆糜爛為度。
棗蓮豬骨湯
所需食材：豬脊骨1具，大棗150克，蓮子100克，木香3克，甘草10克
做法
1、將豬脊骨洗凈砍碎，棗和蓮子去核去心，木香、甘草用紗布包好。同放砂鍋內(nèi)，
2、加水適量，文火燉煮3個小時，即可分頓食用。以喝湯為主，亦可吃肉、棗和蓮子，可常服食。
丹參瘦肉湯
所需食材：瘦豬肉100克，五味子30克，丹參15克，油鹽適量。
做法
1、將瘦豬肉洗凈后切塊備用；五味子、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進砂鍋內(nèi)，
2、加清水適量，用大火煮沸后改用文火煮1個小時，調(diào)味后即可飲用。