有很多朋友都喜歡吃豆腐，烹調(diào)豆腐的做法也非常多，有些主打豆腐宴的酒店光烹飪豆腐的做法就有上百種，下面就介紹幾款豆腐的做法，有感興趣的朋友就來看看吧
菠菜豆腐——關(guān)于這道菜有句康熙名言：“清香白玉板，紅嘴綠鶯歌?！闭f的就是這道菜。
做法
1.將豆腐放在兩個盤子中間壓后放入冰箱冷藏一日，讓豆腐內(nèi)多余的水分流出。
2.將冷藏后的豆腐放入攪碎機，加入胡麻醬、柴魚湯汁和美乃滋，攪至細(xì)滑成豆腐醬。
3.菠菜氽燙后泡冰水，以保存其色澤和甜味，再將菠菜瀝干切等長段，重疊后稍用手捏成柱狀，一面沾上白芝麻，倒立于豆腐醬上。
豆腐炸醬這款炸醬可以說是專門為素食者量身定做，用豆腐做的炸醬鹵子一點也不屬于肉末。
原料:豆腐、姜沫、面醬、鹽、雞精、糖、五香粉、淀粉、料酒、老抽、清水、面條。
做法:
1、將豆腐切成小丁(我切的有點大了)。用清水泡過后，再沖洗一下;
2、熱鍋倒油，油量要多，要能將豆腐丁沒過一半為好。然后開大火，將豆腐丁炸至干脆金黃;
3、待豆腐丁幾乎完全被炸透后，放入鹽、五香粉、糖和面醬，鹽要少放一點，面醬本來就有咸味;
4、翻炒幾下后，倒入清水，滴一點老抽，再滴一點料酒。開中火，再調(diào)一點淀粉糊倒進(jìn)去，邊煮邊攪，直到湯汁變的濃稠。老抽要少滴一點，會有咸味;
5、熬好醬后，舀出。我要出了一半，另一半凍進(jìn)冰箱里準(zhǔn)備下次吃;
6、坐鍋熱水開始煮面，面煮好后，立刻浸入涼水中過涼。吃的時候，就可以將面直接撈進(jìn)碗里，澆上豆腐醬，再放點小蔥碎和黃瓜絲，拌勻后，即可。
韭菜豆腐——光聽菜名就知道是家常菜，但是就是這么一款家常菜在湖南有一家酒樓靠賣韭菜豆腐這道菜賣出了名氣，一年銷售上百萬。成都大蓉和得知后，專門派廚師隊伍學(xué)習(xí)研究這道菜，推出上市后，一下也成為大蓉和的熱賣菜。這道菜不僅好吃熱賣，更重要的是它絕對是一道高毛利菜，而且口味全國適用。很值得好多快餐廳學(xué)習(xí)。
主料：
豆腐9塊、韭菜150克、紅尖椒3個
調(diào)料：
豆豉辣醬1大勺、老抽1大勺、糖少許、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉少許
制作：
1.韭菜把頭切下，切成段；紅尖椒切成小塊；豆腐一塊切四分，瀝水備用。
2.炒鍋放適量油，燒熱，下豆腐煎，煎到四周泛黃、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出鍋備用。
3.煎豆腐的油倒出，留少許底油，放1大勺豆豉醬，炒出紅油，再放尖椒炒。
4.放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。
5.下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。
6.湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻，至韭菜斷生即可出鍋了。
砂鍋手工豆腐
這款菜選用新鮮的白豆腐入菜，用大豆油炸至金黃色，在冷水里浸泡一段時間，再用我們本地的土醬油來燜燒入味，豆腐充分吸收湯汁的鮮味，口味更加醇厚，出鍋時再撒點韭菜葉來提鮮，是桌桌必點的招牌菜。
砧板：
先把豆腐1塊（約400克）切成10×10厘米的大方塊；鍋上火入大豆油燒至200℃，放入白豆腐炸至金黃色，撈出后立即放入冷水中浸泡20分鐘，再改刀成10×5×0.2厘米的大片。
爐頭：
沙鍋放入大豆油25克，放入五花肉片45克煸干，再放入蒜米、小米椒各20克煸香，加入高湯150克，把豆腐階梯式放入擺好，澆上廚邦醬油75克、廚邦蠔油3克，蓋上沙鍋蓋煲1分鐘，揭開蓋，用湯勺不停地往豆腐上澆汁，待湯汁收干，撒上韭菜末8克點綴即可。
關(guān)鍵：
1、白豆腐先油炸再入冷水浸泡，使豆腐熱脹冷縮，在燜燒的過程中能充分吸收湯汁而不軟爛爆裂且豆腐口感更佳爽滑鮮嫩。
2、注意沙鍋菜的火候，應(yīng)先大火將湯汁燉至稠濃時，再轉(zhuǎn)小火煲至微沸，收汁時要不斷澆淋豆腐以增加香氣。
宮保豆腐塊——用豆腐代替雞丁做出來同樣好吃。
原料:
辣花生半碗、北豆腐一塊、蔥段適量、橄欖油適量、生抽、料酒、米醋各1湯匙、白糖1/2茶匙、水淀粉少量。
做法:
1、北豆腐切塊，所有調(diào)味料放到一起混合均勻;
2、豆腐下到鍋里過油炒熟盛出;
3、鍋里留少許底油，放蔥段爆出香味，然后放麻辣花生炒香;
4、放入炒熟的豆腐，放入調(diào)味料，翻炒均勻直至湯汁濃稠即可。
糖醋脆皮豆腐——簡簡單單的做法卻讓無數(shù)食客喜愛。
用料：
老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、蔥花適量、芝麻適量
做法：
1.將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個碗內(nèi)，調(diào)勻備用；
2.老豆腐切成麻將大小的塊；
3.用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份；
4.鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃；
5.如果這時候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中；
6.大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火。
皮蛋豆腐——豆腐和皮蛋這么搭配，尤其是喜歡重口味的朋友一定得試試，說不出的好吃。
1.取一小碗加入醬油，醋，鹽，味精，姜末，蒜泥，香油，蔥花，拌勻成味汁。
2.皮蛋切丁，豆腐洗凈切片，擺盤。
3.味汁淋在皮蛋豆腐上即可。
豉油豆腐——這道清蒸豆腐最適合口味清淡的同志食用。而且做工簡單。
1.豆豉洗凈，蒸10分鐘，豆豉汁倒碗中。
2.豆腐入鍋，涼開水，沒過豆腐，煮5分鐘，撈出豆腐瀝水，碼入盤，用刀劃成小方塊，再用手輕輕按一下，排成梯子形。
3.豆豉汁碗內(nèi)加醬油，白糖，鹽，味精，拌勻淋在豆腐上即可。
香辣豆腐—— 一款愛吃麻辣的美女帥哥們的福利菜品，當(dāng)零食也不錯哦。
1.豆腐切丁或片，炸金黃，鍋燒熱，下白糖炒紅，加熱水，豆腐，鹽，料酒，收汁，盛出放涼。
2.鍋放油，下蔥姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌勻即可。
肉末豆腐
這道菜將豆腐與豬肉末結(jié)合，豬肉增加豆腐的鮮美，成菜口感很好。
豆類作為中國特有的食材，被廚師朋友廣泛應(yīng)用，具有成本低廉、應(yīng)用廣泛（可葷可素，可入高雅大堂，可做街邊小吃）、烹調(diào)多樣（可煎、炸、烹、烤、涼拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中間挖空釀餡，可以切成發(fā)絲）、四季皆宜、容易入味（豆腐會吸附與之搭配的食材的味道，與魚搭配會有魚鮮味，與菌類搭配會有菌味）、營養(yǎng)豐富六大優(yōu)點。
原料：
磐安鹽鹵豆腐750克，磐安土豬肉200克。
調(diào)料：
鹽10克，磐安土醬油20克，雞精、味精各5克，胡椒粉2克，黃酒4克，生姜末、蔥花、紅椒段各3克。
制作方法：
（1）土豬肉剁成肉末，加入磐安土醬油、雞精、味精3克、黃酒、生姜末、白胡椒粉拌勻。
（2）將豆腐切成0.5厘米厚、半張撲克牌大小的片。
（3）將豆腐放入燒開的水中，加鹽8克慢火煮10秒鐘，撈出，碼放在盤中呈圓形，將調(diào)味的肉末鋪在豆腐上，加入50克調(diào)底味的高湯（加鹽、味精各2克），上籠蒸15分鐘，把湯倒出，淋在肉末上，撒蔥花、紅椒段即可。
關(guān)鍵：
1、土豬肉一定要用刀剁，這樣做出來的口感比較筋道。
2、原料選用鹽鹵的豆腐口感最好。
肥腸豆腐煲
肥腸和豆腐燉煮，讓它成為了一道貴菜，最好滾燙的時候吃，涼了就不好吃了。
材料：豆腐、豬大腸、植物油、白豆蔻、醬油、蒜苗、鹽、姜、八角、雞精、冰糖
做法：
1、把姜洗凈切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗凈切段。
2、肥腸切段，豆腐切塊，用開水過水，撈起瀝干水分。
3、熱鍋涼油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味。
4、加肥腸，料酒，醬油。
5、味級鮮翻炒均勻，加水一起大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉到肥腸酥爛。
6、加入豆腐少許鹽一起燉，燉至豆腐入味。
7、加蒜苗大火收汁即可。
有一家酒店推出了這樣一款豆腐，乍眼一看就是清水煮豆腐，其實它就是一款水煮豆腐， 到底為什么看完做法你就知道了。
水煮豆腐
主料：豆腐
調(diào)料：食鹽，蒜，生抽，香油
1.豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片
2.再切成1cm左右的寬條
3.鍋中加適量冷水，放豆腐進(jìn)去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮
4.鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩
5.煮豆腐期間，我們開始做蒜泥汁，把大蒜剝?nèi)テ?/p>
6.用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好后，盛到小碗中
7.蒜泥中倒入生抽進(jìn)行調(diào)味，生抽淹沒過蒜泥即可
8.蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻
9.這時候呢，豆腐也就煮差不多了，看著豆腐表面有蜂窩狀就可以了，煮到這個程度沾汁的時候比較容易入味兒
10.煮的豆腐要放在原湯里，即使盛到碗里也要放些湯進(jìn)去，防止豆腐粘連。吃的時候，夾一塊沾汁即可
烤豆腐——火爆街頭的小吃，有了這個做法咱在家也可輕松搞定，看看你是不是也是這樣做的。
用料：
豆腐、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面、食用油、鹽適量
做法：
豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。
食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側(cè)面各一次（時間充足的話，可靜置20分鐘）。
刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續(xù)烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。
肉末燉豆腐——家里有老人小孩的最好少吃辣，點這道菜最適合，下飯實惠。
主料：豆腐、肉末
輔料：口蘑、青椒
調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法：
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱后放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
特點：味道鮮嫩，營養(yǎng)豐富
提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。
麻婆豆腐是很出名的，在國外都是家喻戶曉，比如：日本，韓國。除了麻辣味，家里最常做就是這最后一款——紅燒豆腐
食材
豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬
生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
步驟
1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末
2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
小貼士
1、有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握。
2、豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調(diào)汁的時候，水不用太多，避免引起最后勾芡還是收不了汁的尷尬。
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