虎皮鳳爪作為粵菜中的經(jīng)典，可以說是相當(dāng)有名氣了，皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，相信很多人都對它情有獨鐘。今天就將這道虎皮鳳爪分享給大家，過程雖然復(fù)雜一些，但是做起來不難，將處理過的鳳爪入鍋炒至上糖色后，再入油鍋炸至成棗紅色，煮好鹵汁，放入炸好的鳳爪浸泡1小時后撈出，再將醬汁煮好后，同鳳爪一起放入碗內(nèi)，入蒸鍋大火蒸1小時后取出，將碗內(nèi)湯汁倒回鍋內(nèi)，淋上水淀粉煮至湯汁半濃稠，在倒回鳳爪碗內(nèi)，撒青紅椒塊，上鍋蒸5分鐘即可。成菜色澤飽滿，味道濃郁，喜歡的朋友一定要試試。
鳳爪又稱為雞爪、雞掌等，膠質(zhì)豐富，富含氨基酸、膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，還具有很好的美容功效。
虎皮鳳爪
準(zhǔn)備材料
原料：鳳爪（雞爪）350克，青、紅椒各1個
調(diào)料：
A：砂糖、清水各50克。
B：生抽3大匙，冰糖10克，草果1顆，八角3顆，香葉4片，花椒1/4小匙，茴香1/2小匙，清水300毫升。
C：豆豉5克，番茄醬1大匙，蠔油2大匙。
D：水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水5大匙），色拉油2大匙，蒜蓉、姜蓉各1小匙
開始制作：
1 將鳳爪剪去腳趾，洗凈備用。
2 將調(diào)料A放入鍋內(nèi)，煮成糖色。
3 待糖色呈金黃色時，放入鳳爪。
4 翻炒至鳳爪全部均勻地裹上糖色，盛出備用。
5 鍋入油燒至四成熱，將鳳爪逐個慢慢放入油鍋內(nèi)，小火炸制。
6 待一面炸至呈金黃色時，再翻面炸，直至鳳爪全部變成棗紅色，撈出，瀝凈油備用。
7 將調(diào)料B放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
8 將炸好的鳳爪放入鹵水鍋內(nèi)浸泡1小時，撈出備用。
9 鍋入油燒熱，放入姜蓉、蒜蓉爆香。
10 倒入調(diào)料C及所有的鹵水汁（需先過濾掉鹵料），煮至沸騰。
11 將浸好的鳳爪放入碗內(nèi)，倒入煮好的醬汁，加蓋用大火蒸1小時。
12 中途要翻動一下，讓鳳爪全部浸入湯汁內(nèi)。
13 蒸好后，鳳爪會膨脹許多。
14 把蒸鳳爪的湯汁全部倒回鍋內(nèi)，淋上水淀粉。
15 煮至湯汁半濃稠。
16 把煮好的湯汁倒回盛鳳爪的碗內(nèi)，撒上青、紅椒（切塊），上火再蒸5分鐘即可。
小貼士：做這道菜油溫一定要控制好，油溫過高的話，雞爪下油鍋炸制后容易破皮。
選自《巧廚娘家常菜》這本書，版權(quán)所有。