大家好，我是熠小廚。近期，在家呆著沒事的時(shí)候，就用手機(jī)上網(wǎng)查看各種美食的制作方法，天南的、地北的，每一道美食都有十幾種做法，甚至幾十種做法，真是八仙過海，各顯所能，東北人好酸澀，江浙人喜甜膩，四川人愛麻辣，無不詮釋著不同地域的風(fēng)土人情，彰顯著我國(guó)的美食文化。目前，各類面食占據(jù)了主導(dǎo)，因?yàn)榧胰藧鄢悦媸?，自己趁著有時(shí)間，也學(xué)著改變一下制作方法，特別是包包子，快速發(fā)面，拌餡鮮美，蒸法簡(jiǎn)單等都試著嘗試了一下新的做法，但不知為什么，幾次做好和家人品嘗時(shí)，都覺得不是記憶中的那個(gè)味，好在每次沒敢多包，為了彌補(bǔ)一下，家人味蕾上的不滿意，還是用自己傳統(tǒng)手法包了一次豬肉白菜餡包子，還沒出鍋家人就已經(jīng)迫不及待了，一頓每人吃了五個(gè)，孩子邊吃邊說真是香，好吃。
食材準(zhǔn)備：五花肉 適量；白菜 一顆；醬油 少許；生抽 適量；蠔油 少許；鹽 少許；花椒 適量
制作方法：
從采購(gòu)肉、剁肉餡、拌肉餡，都是小時(shí)候從媽媽里那學(xué)來的，繼續(xù)使用，這次包豬肉白菜餡包子，沒有用冰箱里的凍肉，因?yàn)樾r(shí)候媽媽就告訴我，凍肉最好用做燉菜、炒菜，包餡能不用就別用了，肉一解化就失去了肉的香味了，所以我包餡一直都是買新鮮肉來做。這不提前先把面和好，放在廚房醒發(fā)著，趁著這個(gè)空隙，去了一趟超市，買了一塊五花三層的肉，包餡就要買肥中帶瘦的，這種肉吃起來香，不要瘦中帶肥的，做出了口感會(huì)差；同時(shí)又買了一顆大白菜。
回來后，用涼水浸泡豬肉半小時(shí)，把肉的血水泡出倒掉，沖洗干凈，不要把肉買回來后，洗凈直接剁餡，這樣蒸出來的包子，有腥味或與其它輔料產(chǎn)生雜味；洗凈后，去掉豬皮，用刀切成小塊而后直接把肉剁成肉餡，在這里需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下，一定要自己剁肉，為什么大家都說自己拌的肉餡不香，甚至山珍海味都用上了還是不好吃呢？其實(shí)道理是很簡(jiǎn)單，肉的鮮美是靠自身肉汁來保持的，剁肉過程，不會(huì)破壞肉的肌肉纖維，即便刀刃反復(fù)切割，但肉塊受到的機(jī)械性擠壓并不均勻，部分肉汁仍然混合或流散在肉中，因而保持住了肉的原有的味道鮮美；反之機(jī)器絞肉時(shí)，肉在絞肉機(jī)中被強(qiáng)力撕拉，擠壓，導(dǎo)致肉汁大量流失，鮮味也就遜色一些。目前，都是用機(jī)器絞肉，很少在能聽到剁肉餡的聲音了，聲音沒了，所以美味也漸漸消失了。
剁好肉餡后，打入一個(gè)生雞蛋，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，進(jìn)一步鎖住肉的水分和肉汁，減少流失，這一步也是很關(guān)鍵的，蒸好包子后，肉餡不成團(tuán)和肉柴就是沒有用雞蛋原因。
肉餡和雞蛋拌好后，將切好的白菜放入盆中，繼續(xù)攪拌，這次我把白菜切成小指甲蓋大小，而后，用紗布包上，用力去把水?dāng)D出，白菜愛出水，用紗布擠水這種方法，會(huì)把水?dāng)D的多一些；把肉餡和白菜拌好后，再打入一個(gè)雞蛋，鎖住白菜水分，防止白菜出水，餡不成團(tuán)，繼續(xù)攪拌均勻。
肉餡攪拌均勻后，鍋中放油，二分熱，放入花椒，炸花椒油，花椒出香味，油炸好了，將花椒取出，直接將熱的花椒油潑到肉餡上，快速攪拌，這樣會(huì)使肉餡更香，倒入醬油、生抽進(jìn)行攪拌均勻，倒入蠔油繼續(xù)不停地拌勻， 鹽在最后要包包子的時(shí)候在放，放早了會(huì)使白菜出水，肉柴不香，不好吃。
整個(gè)肉餡拌好成黏稠了，聞一聞挺香的，面也發(fā)好了，搟成大劑子，把香香的肉餡包進(jìn)去，豬肉白菜餡大包子包子好了。
冷水上鍋，上氣后蒸二十分鐘，時(shí)間到了，也先別急著打開鍋蓋，讓蒸氣回流一下，這樣包子表面不會(huì)塌，兩分鐘后，在打開鍋蓋，大包子完全蒸好，裝盤，準(zhǔn)備食用。
吃一口這樣的包子真是濃香四溢，這么香的餡，我從來不沾料汁，吃的就是這種原滋原味，要的就是這種香味濃郁，品的就是這種回味無窮，總之三個(gè)字"太好吃"，你也來試試吧。
熠小廚體會(huì)：
包餡的肉一定要去掉血水，肉餡必須自己剁才有味道；拌肉餡的時(shí)候，不同時(shí)間要各放一枚雞蛋；鹽一定要最后放，這樣餡就不會(huì)有水了。
感謝大家的閱讀，上述這道美食是本人原創(chuàng)，請(qǐng)多提寶貴意見，我會(huì)虛心接受，不斷改進(jìn)。你收獲了一道美食，我結(jié)識(shí)了一位朋友，喜歡我美食的朋友，請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，評(píng)論，謝謝你的支持，咱們下一道美食見。