時間過的真快，這轉(zhuǎn)眼又到了周五，三月也即將結(jié)束，更加溫暖的四月即將到來。天氣越發(fā)暖和，感覺離可以摘掉口罩自由呼吸空氣的時候又近了一步，雖然北京的各種管控還比較嚴(yán)格，但現(xiàn)在走在街上，感覺大家就是把戴口罩當(dāng)作一種習(xí)慣，而消毒液、口罩等的購買也非常容易，不再需要搶購了。
早上我來到菜市場，雖然入門的時候還需要測量體溫，但已經(jīng)不再需要登記姓名，菜市場的開放時間也延遲到了晚上七點(diǎn)。一種更加樂觀和積極的開工氛圍在慢慢展開，讓人的心情也好了許多。先生出門前我倆就商量好，今天我做些烙餅，再燉個胖頭魚。
其實(shí)之前我家吃魚的次數(shù)并不多，主要是先生覺得吃魚有刺比較麻煩，但像帶魚還有胖頭魚這樣刺比較少，魚肉又比較鮮嫩的，倒是經(jīng)常吃。尤其是胖頭魚，一個魚頭一般3-4斤，但魚刺尤為的少，魚頭尤為嫩滑，燉的魚肉酥爛再將切塊的烙餅浸泡在湯汁里，想想就流口水。
而且相比于豬肉，魚肉屬于脂肪低、蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)蛋白，價格也便宜許多，從春節(jié)前到現(xiàn)在，北京菜市場的胖頭魚價格一直沒有變化，4斤以下的魚頭是8元一斤，4斤以上是10元一斤，一個胖頭魚就是二十來塊，真是比較實(shí)惠的肉肉了。這樣一個胖頭魚，夠3-4人食用，量足足的。
之前也有粉絲時常給花兒留言，詢問這么大的胖頭魚在家制作，是不是很麻煩，有沒有一些小竅門可以讓湯汁更鮮。這里我得說，對于時常做飯的廚娘來說，燉魚一直就不是麻煩事，做起來并不比燉個紅燒肉、煲個湯更費(fèi)時間。當(dāng)然想做的好吃，別浪費(fèi)這么大的一個魚頭，也是有些制作的小竅門的，這里就和您分享：
【燉胖頭魚】
食材準(zhǔn)備：
胖頭魚一個
蔥段姜片蒜瓣適量
八角3個、香葉3片、干辣椒5個
啤酒一罐、黃豆醬4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。
2、大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因?yàn)轸~頭太大，家里的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以內(nèi)的胖頭魚是沒問題的，魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。
煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。
3、切適量的蔥段姜片蒜瓣，準(zhǔn)備4-5個干辣椒，八角和香葉也來一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。
4、燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關(guān)鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨(dú)特的啤酒花香氣融入到湯汁中，而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
5、接著倒入一小勺老抽調(diào)色、適量生抽調(diào)味，再倒入將將沒過食材的溫水。這里我沒有放鹽，黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。
6、燉40分鐘，湯汁會剩余1/3多，這樣就可以關(guān)火了，畢竟泡在湯汁里的魚肉才好吃。
而且縱向?qū)Ⅳ~頭劈開，兩個人食用起來非常方便，這樣一人一盤，魚頭里的腦髓和鮮嫩魚肉，兩人都可以吃到。馬上就是周末了，如此鮮美又價格實(shí)惠的胖頭魚，要不要也給家人燉上一鍋呢？
【花兒的美食廚房】
資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人
國家一級公共營養(yǎng)師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權(quán)威管理機(jī)構(gòu)克勞銳簽約媒體人
健身達(dá)人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等
多檔美食節(jié)目特邀嘉賓