皮蛋又叫松花蛋，是獨(dú)具中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的蛋制品，是我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造發(fā)明的特色美食。皮蛋的主要原料是鴨蛋，經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，鴨蛋變得又黑又亮，上面還有白色的松針花紋，故名松花蛋。它的口感滑嫩爽口，聞起來(lái)有一股極其特殊的味道。因其獨(dú)具的中國(guó)特色，皮蛋在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名，出口很多其他國(guó)家。
內(nèi)酯豆腐俗名日本豆腐，它也是豆腐的一種。特點(diǎn)是又滑又嫩，水分很大，口感特別好，吃起來(lái)宛若雞蛋羹一樣。
這兩種食材搭配在一起做出來(lái)的菜肴叫皮蛋豆腐，是一道名菜，我們這里大大小小的飯店都有這道菜，其實(shí)它的做法不復(fù)雜，我們?cè)诩依锞涂梢宰?，今天就和大家分享一下這道菜的制作方法。
一、所用食材和調(diào)料
內(nèi)酯豆腐、皮蛋、蔥、姜、蒜、尖椒、鹽、雞精、白糖、生抽、醋、蠔油、香油、花生油
二、烹飪制作步驟
1、把盒裝內(nèi)酯豆腐的外盒清洗干凈，用刀在上面的包裝塑料膜四周劃一圈，取下封皮。【外盒最好清洗一下，畢竟超市里的環(huán)境可能不干凈，誰(shuí)都有可能摸到?！?/p>
2、把盒子倒扣過(guò)來(lái)，放在切菜板上，用剪子把四個(gè)邊角的其中任意兩個(gè)邊角剪下來(lái)，然后用手輕輕把外盒拿下來(lái)。
【這是去掉外盒的小竅門(mén)，買(mǎi)過(guò)內(nèi)酯豆腐的都知道，內(nèi)酯豆腐的外包裝盒子很難拿下來(lái)，這是因?yàn)槎垢钦婵瞻b的，盒子與豆腐之間沒(méi)有空氣，兩者緊緊的吸附在一起。有人不知道這個(gè)小竅門(mén)的就會(huì)使勁兒扣，把豆腐都弄碎了。剪去小邊角之后，空氣就進(jìn)入了盒子與豆腐之間，就沒(méi)有吸力了，所以就能很輕松的拿掉盒子?！?/p>
【有一點(diǎn)需要注意：因?yàn)閮?nèi)酯豆腐本身就是熟的，不用蒸煮可以直接吃，所以應(yīng)該把豆腐放到熟食用的切菜板上，做飯講究生食和熟食分開(kāi)用切菜板?！?/p>
3、把內(nèi)酯豆腐在菜板上放置10分鐘左右，讓它把水分流出來(lái)?！緝?nèi)酯豆腐中含有很多水分，不把它控出來(lái)拌完菜以后就會(huì)出很多湯汁，影響菜肴的口感，同時(shí)成品菜肴的外觀也不好看，湯湯水水的?！?/p>
4、把內(nèi)酯豆腐用刀切成小塊，放到盤(pán)中備用。【切一切便于食用，同時(shí)也便于入味。】
5、把兩個(gè)皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿?。【把皮蛋輕輕磕一磕，就很容易剝?nèi)ネ馄ち?，吃了很多年的皮蛋，沒(méi)覺(jué)得外皮不好剝，有人說(shuō)還得蒸熟了再剝皮，感覺(jué)那樣太費(fèi)事了?！?/p>
6、把皮蛋切成小塊，這樣便于食用。【切皮蛋有技巧：把刀用涼水沖一沖再切，就不粘刀了，切兩下就沖一沖，很容易就切開(kāi)了。還試過(guò)用線切皮蛋，個(gè)人感覺(jué)也有些麻煩?！?/p>
7、把切好的皮蛋放在內(nèi)酯豆腐上，備用。
8、把一小段蔥，一小塊姜，兩瓣蒜，洗凈，該去皮的去皮。
9、把蔥姜蒜都切成碎末，切的越細(xì)越好。
10、把一個(gè)尖椒洗凈，去蒂，去籽。【尖椒去蒂去籽的小技巧：用手把尖椒的尾巴用力懟進(jìn)去，再抻出來(lái)，尖椒的蒂和籽就一起掉了?！?/p>
11、把尖椒先切成小條，再切成小丁?！颈M量切的小一點(diǎn)，便于食用和入味。】
12、把蔥姜蒜和尖椒碎全部放到小碗中備用。
13、開(kāi)火，炒鍋中放入花生油，油要比平時(shí)炒菜少一點(diǎn)為宜，否則涼拌菜會(huì)油膩。
14、把油燒熱以后，澆在小碗里，用熱油熗出蔥姜蒜的香味，同時(shí)把尖椒燙熟一些。然后攪拌均勻。
15、再往小碗里加入半小勺鹽、一小勺雞精、一小勺白糖、一小勺香油、一小勺蠔油、三大勺生抽、一大勺醋，攪拌均勻。這樣一碗味道極佳的料汁就做好啦。
16、把料汁均勻地澆在皮蛋和豆腐上，這道菜就大功告成啦！就是這么簡(jiǎn)單，輕輕松松在家做好一道飯店的名菜，成本只有幾塊錢(qián)。
17、這么做的料汁非常好吃，每次拌一盤(pán)子不夠吃。吃的時(shí)候用勺子舀著吃，又香又辣，嫩滑爽口，那味道，饞人啊！
三、小貼士
1、因?yàn)榧饨肪陀欣蔽叮筒挥迷俜爬苯酚土恕?/p>
2、喜歡吃香菜還可以放點(diǎn)香菜段。
3、皮蛋挑選技巧：拿在手里掂一掂，有顫動(dòng)的感覺(jué)的是好皮蛋。
4、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
四、溫馨提示
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