均衡飲食是健康的關鍵。即便全是素食，只要搭配合理，也完全可以吃得健康，滿足人體營養(yǎng)需求。不過，也不推薦所有人都是全素飲食。從營養(yǎng)學的角度看，以“素為主，少量搭配肉、蛋白、奶”仍是大多數(shù)人的最佳選擇。從現(xiàn)實情況看，人們往往肉食過度，所以應適當強調素食的重要性。

那么，怎樣吃素才是營養(yǎng)均衡、搭配合理呢？

定個素食日

可以一周挑選一天全都是吃素，其他幾天還是葷素搭配。固定的素食日可以改善飲食習慣，減輕腸胃負擔，給身體來個定期大掃除?；蛘呙刻旃潭?~2頓吃素，其中又以晚餐吃素最好。這樣既可以享受素食帶來的健康，又能滿足營養(yǎng)需求，不會有營養(yǎng)不足的擔憂。

品種多樣化

由于素食的種類很多，不同種類在營養(yǎng)價值上都有各自的優(yōu)勢和不足，所以，保證每天食材種類的多樣化，才是營養(yǎng)均衡互補的關鍵。

每天堅持盡量做到主食、蔬菜、水果、豆類、堅果齊備，每日食用食物的品種宜不少于8種。

五色俱全

注意食材顏色的搭配，盡量做到食材色彩豐富，綠、紅、黃、白、黑，各種顏色齊備，則對身體有全面調養(yǎng)作用。尤其要注意增加黑色食物，如黑木耳、香菇、黑芝麻等，對身體特別有益。

粗細搭配

最好經常吃一些粗糧、雜糧和全谷物食物，如全麥面包、玉米、糙米等，如果米、面加工得過于精細，谷類表層中所含的維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維會有很大流失，營養(yǎng)成分就會打不少折扣。多吃粗糧也有利于餐后血糖的穩(wěn)定，降低肥胖和糖尿病等慢性疾病的出現(xiàn)。

選擇新鮮、應季食材

在蔬菜、水果的選擇上，以新鮮應季為標準，以免儲存時間過長，造成一些營養(yǎng)物質的流失。盡量避免食用反季節(jié)的蔬菜。如果能選擇綠色無公害、農藥少的蔬果是最好的。

保證豆類攝取

素食偏多者一定要保證足夠的豆類食物攝入量，除了大豆、紅豆、豆腐、豆干、豆?jié){、豆豉、醬豆腐等發(fā)酵型食品。

豆類吃多了會脹氣，注意要徹底煮熟、煮透后再食用。

每天一把堅果

如果是全素飲食者，脂肪的來源會不足，每天吃一把堅果，如花生、核桃、松仁、杏仁、瓜子、開心果、腰果等，可很好的彌補熱量及營養(yǎng)的不足，還起到了美容、健腦、保護心血的作用。