蒸發(fā)糕一般是黃色的，我這大米發(fā)糕卻是白白嫩嫩的，還有米面奶香。好多年未曾吃過米糕了，宅家的這段時(shí)間，看到好友們?cè)诩抑屑娂姇衩赘?，給孩子做成杯子米糕，當(dāng)早點(diǎn)吃，深受孩子的喜歡。她們拍的照片，都把我這個(gè)看客饞到了。
自己想了想，我吃米糕的年代，說起來那可是有點(diǎn)遠(yuǎn)了，那真是兒時(shí)的味道。這一晃人都老了，不過那米糕的味道還記得，有股酸酸的味呀，印象蠻深刻的。其實(shí)超市里有賣米糕的，但我還真沒想起來買，主要是聽說里面有添加劑，不如吃自己動(dòng)手制作的面食，安全又美味。
實(shí)際上米糕制作起來還算比較簡單，只要掌握好發(fā)酵的狀態(tài)，就能蒸好。米糕好吃還不上火，大人孩子都適合，如果您也有興趣，不妨也來試試吧。給咱們的生活再添點(diǎn)新的口味。
主要食材：
大米面180克(也稱為粘米粉)、普通面粉70克、酵母4克、白糖10克、牛奶300毫升、蔓越莓干30克
制作過程：
1、準(zhǔn)備食材，將所用食材分別稱重。取一個(gè)容積大點(diǎn)的盆，先將粘米粉、面粉、酵母粉、白糖放入盆里，將300毫升的牛奶倒入盆中，用手動(dòng)打蛋器或是筷子攪拌均勻，要做到無干粉、無顆粒。
2、提起手動(dòng)打蛋品時(shí)，面糊可成線形流落即可。在面糊上面蓋好保鮮膜，室內(nèi)發(fā)酵至兩倍大。如果想早上現(xiàn)制作米糕，也可把面糊攪拌均勻后，放入冰箱低溫冷藏一個(gè)晚上。
3、這是發(fā)好的狀態(tài)。面糊上面有許多小洞，用湯勺攪拌時(shí)里面有很多的蜂窩狀，說明面糊已發(fā)好了。
4、用湯勺攪拌消除里面的氣泡，將面糊攪拌至原來的大小，面糊變得又細(xì)膩又順滑。
5、取一個(gè)容器，將攪拌好的面糊倒入。然后蓋上鍋蓋，二次餳發(fā)15分鐘。
操作過程中，我這步忘記在容器上面應(yīng)該刷上一層食用油了，最后得到了教訓(xùn)。請(qǐng)大家一定要牢記，在容器上刷上一層薄油，不然脫模時(shí)后悔莫及。
6、當(dāng)餳發(fā)好后，將蔓越莓干均勻地撒在面糊上面，開大火，水開后蒸20分鐘，虛蒸3分鐘再揭鍋，為避免突遇外面的冷空氣，會(huì)回縮影響美觀。
7、因?yàn)槿萜魑丛ㄓ?，?dāng)想取出米糕時(shí)卻不知所措了。
8、只好找把小刀，沿著邊緣一點(diǎn)點(diǎn)劃開，再從米糕中間一切兩瓣，才算取出來。放在網(wǎng)架上晾涼。
9、米糕晾涼后用刀切成自己想要的形狀。又白又細(xì)膩，松軟香甜的米糕，散發(fā)著大米的清香，還有濃郁的奶香味。
10、成品圖。白嫩細(xì)膩的米糕上面，有紅色的蔓越莓點(diǎn)綴著，更加誘人的食欲了。
11、瞧瞧米糕里面的蜂洞，均勻又漂亮，非常松軟Q彈。米糕可以當(dāng)主食也可用做中式下午茶。
友情提示：
1、米糕發(fā)酵的時(shí)間不宜過長，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸，蒸好后的發(fā)糕還會(huì)回縮的。
2、請(qǐng)大家一定要牢記，放面糊時(shí)要提前在容器上刷上一層薄油，不然脫模時(shí)后悔莫及。
3、有的人制作米糕時(shí)不放面粉，我放的目的，是為了成品吃的時(shí)候不會(huì)粘。