蛋黃酥

蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，跟蘇式月餅的做法有很多共通之處。因為其外形小巧金黃，形似雞蛋黃，所以也有『金蛋酥』之稱。

食材準備：

油皮：

中筋面粉260克，糖粉30克，豬油110克，清水120毫升

油酥：低筋面粉170克，豬油80克

內(nèi)餡：黑豆沙500克，咸蛋黃10個，白芝麻、蛋黃液各適量

做法

1.油皮的材料都倒入容器內(nèi)，充分混合均勻，制成油面。

2.取油酥的食材倒入容器中，混合勻制成面團，分成等份油酥。

3.將油皮分成數(shù)個30克的劑子，油酥分成等份15克的劑子。

4.油皮壓扁包入油酥，收口朝下地放置后搟成油酥皮。

5.由下而上卷起，豎著擺放，搟成片，再次卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘。

6.將黑豆沙切成等份的30克內(nèi)餡后逐一揉圓，將黑豆沙中間壓扁，嵌入蛋黃。

7.酥皮搟薄，豆沙內(nèi)餡包進油酥皮內(nèi)，用虎口環(huán)住餅皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)。

8.使餅皮完全包裹住內(nèi)餡，捏緊收口，整型搓圓。

9.逐一放入烤盤，表面刷上蛋黃液，裝飾上白芝麻。

10.烤盤放入預熱好的烤箱內(nèi)，上火180℃、下火200℃烤12分鐘即可。

綠豆糕

綠豆糕是著名的傳統(tǒng)特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱『干豆糕』。

食材準備：

無油綠豆沙1000克，蔓越莓干150克

做法

1.將綠豆沙在粉網(wǎng)上按壓過篩，使其呈現(xiàn)蓬松的細粉狀。

2.用刮板將少量綠豆沙填入模具中，用手指壓實。

3.放入蔓越莓干，再填入綠豆沙。

4.用刮板輕輕壓平，調(diào)整造型。

5.施力將糕餅從模具中壓出，放入冰箱冷藏即可。

牛舌餅

牛舌餅是一種有名的北方小吃，因形如牛舌而得名，形狀寬厚、口感Q軟為牛舌餅的一大特色。可以根據(jù)喜好使用不同的內(nèi)餡，這里用的是豆沙餡，整體味道甜餡松軟。

食材準備：

油皮：中筋面粉500克，糖粉20克，溫水250毫升，無鹽黃油145克油酥：低筋面粉280克，無鹽黃油150克

內(nèi)餡：豆沙250克

做法

1.油皮的材料都倒入容器內(nèi)，充分混合勻制成油面，再切成大小一致的劑子。

2.取油酥的食材倒入容器中，混合勻制成面團，分成等份油酥。

3.取油皮分成數(shù)個30克的面團，再將油酥分成等份的15克小面團。

4.油皮搟薄，將油酥包入油皮中，收緊封口，再將其從中間上下?lián){制，成長面皮，再由下而上慢慢卷起，用搟面杖再從中間的部分上下?lián){制成面皮。

5.由下而上卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘，將靜置好的油酥皮搟成圓面皮。

6.內(nèi)餡分成與面團等份的30克內(nèi)餡，油酥皮內(nèi)填入餡料。

7.邊捏邊旋轉(zhuǎn)將內(nèi)餡包入油酥皮中，捏緊收口，逐一揉成橢圓形。

8.用手壓扁，搟制成橢圓片狀，收口朝上放入烤盤，烤盤放入預熱好的烤箱內(nèi)，上火180℃、下火200℃烤12分鐘即可。

麻醬燒餅

麻醬燒餅是以面粉為餅、芝麻醬為餡制成的一道面食，做法簡單易學，是很多80后童年里的美味。

食材準備：

中筋面粉300克，酵母12克，鹽8克，花椒粉10克，五香粉3克，蜂蜜10克，熟芝麻150克，芝麻醬110克

做法

1.酵母、面粉倒入碗中，加入水混合均勻，揉成面團，靜置發(fā)酵成兩倍大。

2.芝麻醬里倒入鹽、花椒粉、五香粉混合均勻備用。

3.面團分割4個小面團，取其中一個搟成薄餅。

4.均勻地涂抹上芝麻醬，從一頭卷起來，切成一塊一塊的。

5.再將兩頭封口，往下按扁，搟成小圓餅。

6.蜂蜜和水調(diào)和均勻，刷在餅上，再均勻地撒上一層芝麻，放入烤盤。

7.烤盤放入預熱好的烤箱內(nèi)，以180℃烤20分鐘即成。

桃酥

桃酥是一種南北皆宜的樂平漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國。相傳在宋朝，景德鎮(zhèn)周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地的農(nóng)民紛紛前往做陶工，當時工作繁忙，有一位樂平農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳的習慣，故在烘焙時會加入桃仁碎末，故名桃酥。

食材準備：

低筋面粉200克，白砂糖50克，橄欖油110毫升，全蛋液30克，核桃碎60克，泡打粉4克，小蘇打4克，熟黑芝麻

適量

做法

1.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上，放入預熱180℃的烤箱中層，烤制8～10分鐘。

2.與此同時，將橄欖油、全蛋液25克、白砂糖混合，攪拌均勻。

3.將低筋面粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，篩入蛋液混合物內(nèi)，用橡皮刮刀翻拌均勻。

4.將烤過的核桃碎倒入面團中，翻拌均勻。

5.取一小塊面團，揉成球按扁，依次做好所有的桃酥。

6.刷上剩下的蛋液，撒上少許熟黑芝麻。

7.送入預熱180℃的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃

即可。

茯苓糕

茯苓糕又名『復明糕』，是閩南民間傳統(tǒng)手工食品。

食材準備：

茯苓粉100克，黏米粉75克，糯米粉50克，棗泥片200克，細砂糖40克，清水100毫升

做法

1.將茯苓粉、糯米粉、黏米粉和細砂糖倒入碗中，拌勻。

2.將一半的糕粉放入模具中，抹平表面。

3.放入棗泥片，倒入剩下的糕粉，壓實后脫模。

4.裝入盤中蓋上濕紗布，放入蒸籠。

5.開鍋后，大火蒸30～40分鐘，熟透，取出涼涼即可。

荷花酥

荷花酥是杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風味。因為其造型似荷花，而『出淤泥而不染』是人們對荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽。用油酥面制成后經(jīng)過油炸如綻放的花瓣，觀之形美動人，食之別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受。

食材準備：

油皮：面粉350克，豬油105克，清水100毫升，綠茶粉、食用油各適量

內(nèi)餡：豆沙餡200克

做法

1.取150克面粉，加入75克豬油，拌勻制成油酥。

2.100克面粉、15克豬油倒入碗中，加入50毫升清水，制成油面。

3.100克面粉、15克豬油、綠茶粉倒入碗中，加入50毫升清水，制成綠面。

4.將油面和綠面分別搓成條，分切成30克大小的小份，油酥分成和面團同樣的數(shù)量。取一個白色面團按扁，將油酥包在里面，收口團成圓形。包好油酥的白面團按扁，搟成橢圓形，將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘。

5.按上面的做法將所有白面團和綠面團均包入油酥，卷成卷餳20分鐘。將油皮壓扁包入油酥，搟成橢圓面皮，由下而上卷起，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘，再將油酥團均搟成面皮。

6.所有的面團均搟成面皮，取一張白面皮填入餡料，將餡料包住，將白面放入綠面內(nèi)，慢慢收口，將面團成圓形，用刀在面團表面切出花瓣。

7.熱鍋注油燒熱，放入荷花酥，用小火將其炸至花瓣展開即可。

山藥糕

山藥糕屬于中國美味糕點類食品，是一種傳統(tǒng)的糕類，味道香甜。而在《紅樓夢》的眾多美食內(nèi)也寫了一道『棗泥山藥糕』，所以在古時候此點心就是人們喜愛的美味。而且山藥滋補，還有健脾益腎的功效。

食材準備：

山藥200克，糯米粉100克，黏米粉50克，糖粉40克

做法

1.山藥去皮洗凈切成小塊，放入蒸鍋將其蒸熟。

2.蒸好的山藥取出放涼，再用工具將山藥搗成泥。

3.將糯米粉、黏米粉、糖粉倒入山藥泥內(nèi)，充分攪均勻。

4.模具內(nèi)鋪入保鮮膜，倒入山藥糕漿，鋪平。

5.放入燒開的蒸鍋，大火蒸20分鐘將其蒸熟，取出放涼。

6.脫模切成小塊，裝入容器中即可。