前幾天摘了好多榆錢做了一次榆錢饅頭還剩了點(diǎn)，今天用它做了貼餅子，真的好香，絕對(duì)吃出了小時(shí)候大柴鍋?zhàn)龅馁N餅子的味道，干香干香的，玉米面的香味特別濃，就著小咸菜吃著那叫一個(gè)香，現(xiàn)在很多老人就好這一口，見(jiàn)著貼餅子比見(jiàn)到大魚大肉香多了。
小時(shí)候我媽做柴鍋貼餅子時(shí)，我就是那個(gè)拿個(gè)板凳坐在灶前管燒火的，其實(shí)那時(shí)候并不喜歡這個(gè)差事，齁老熱的還得盯著柴火別燒到外面來(lái)，不時(shí)往灶眼里塞進(jìn)去些，但是現(xiàn)在想起來(lái)那時(shí)候真的好溫馨，還能想到那個(gè)燒柴火的特殊香味，久久不忘。
現(xiàn)在不可能有大柴鍋了，今天我用平底鍋?zhàn)龅模涀e放油，把餅子放進(jìn)去起了焦殼以后加入適量開(kāi)水，貼餅子等于半蒸半煎，熟了以后底部的焦殼也很香，有點(diǎn)柴鍋貼餅子的那味道，當(dāng)然了肯定不如那個(gè)香，但是也不錯(cuò)了。
榆錢貼餅子一定要放點(diǎn)鹽，不然吃著白白的就不香，這個(gè)貼餅子可不是啥時(shí)候都能吃到的，每年只有春天才能摘到榆錢，如果你也能摘到就趕緊做這榆錢貼餅子試試吧！肯定愛(ài)吃！而且常吃點(diǎn)粗糧，也能清腸刮油促進(jìn)一下消化，給咱這老吃精細(xì)東西的胃放放假。
所需食材：中粗玉米面300克，細(xì)玉米面100克，榆錢120克，清水250克，雞蛋1克，鹽4克，酵母4克，小蘇打1.5克。
1準(zhǔn)備好所有食材，我用了中粗玉米面和細(xì)玉米面的結(jié)合，口感比都用中粗稍微好點(diǎn)，如果你還是擔(dān)心口感不好，可以把細(xì)玉米面換成白面口感會(huì)更好些，我是為了要小時(shí)候吃的那個(gè)口感所以都用的玉米面。
?2先把榆錢用大眼的篩子篩去大部分的黑點(diǎn)，然后清洗幾遍控干水分備用。
3大碗中稱好300克中粗玉米面。
4再稱100克細(xì)玉米面放進(jìn)去，這里也可以用100克白面代替。?
5再加入4克酵母用筷子拌勻。
?6磕入一個(gè)雞蛋，盡量用土雞蛋顏色更好看些。
?7再把控干水分的榆錢放進(jìn)去。
8加入4克鹽，愛(ài)吃咸的可以再多放點(diǎn)鹽，其實(shí)我愛(ài)吃再咸點(diǎn)，又怕吃鹽多了對(duì)血壓不好，所以不敢多放，用筷子先把所有材料拌勻。
9再慢慢分次加入240克清水，因?yàn)槊考业挠衩酌嫖什煌?，所以別一下子都到進(jìn)去，一邊攪拌看看狀態(tài)再加下一次，不過(guò)這個(gè)稠點(diǎn)稀點(diǎn)都可以問(wèn)題不太大，和好以后把表面按平些蓋塊濕布發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)。
10發(fā)酵到玉米面團(tuán)明顯膨脹了再加入1.5克小蘇打把面揉勻，因?yàn)橛衩酌姘l(fā)酵不是很明顯，所以不能像白面團(tuán)那樣看著鼓起來(lái)很多，但是手按一下也能感覺(jué)到面團(tuán)蓬松了，這一步加入小蘇打是為了成品吃著更蓬松暄騰，加完以后醒15分鐘就可以整形了。
?11抓一塊玉米面團(tuán)放手心里兩手左右交替一邊按一邊整理成圖上的造型，就是個(gè)棗核型，兩頭尖中間圓。（手上蘸點(diǎn)涼水就可以防粘）
?12最后做好就這造型，怎么樣看著挺像小時(shí)候的貼餅子吧？
13平底鍋燒熱，把做好的貼餅子擺放進(jìn)去，每個(gè)之間稍微拉開(kāi)點(diǎn)距離，蓋蓋子小火加熱。（這一步千萬(wàn)不放油，不放油，不放油，重要的事情說(shuō)三遍。）
14等貼餅子底部有硬殼了看著有點(diǎn)焦黃了就可以加水了。
15順鍋邊加入開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)貼餅子2厘米就可以了，蓋上蓋子小火繼續(xù)燜。
16待水分揮發(fā)干了貼餅子也熟了，取出來(lái)趁熱吃，底部的焦殼特別香。
小提示：加水時(shí)不要澆到餅上，要順鍋邊澆，避免把餅澆散了，因?yàn)橛衩酌嬲澈闲圆粡?qiáng)，你做的餅如果太厚太大就要多放些水，一定別放油，吃著干香干香的，玉米面的香味也特別濃，真的有小時(shí)候吃的柴鍋貼餅子的味道。
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