這道菜潮汕人最?lèi)?ài)吃，食材平價(jià)做法簡(jiǎn)單，廚房新手也不容易做失敗

小鍋我雖然是地道的北方人，可因?yàn)閷?duì)美食執(zhí)著熱愛(ài)，所以“地域”對(duì)我來(lái)說(shuō)根本不是事兒，更別說(shuō)什么“南咸北甜”，“吃餃子還是吃湯圓”，“吃咸豆腐腦還是吃甜豆腐腦”之類(lèi)的問(wèn)題了，在我心里，只要是好吃的，都應(yīng)該去嘗試，也都值得被尊重。

很多關(guān)注@粗糙廚房的朋友會(huì)經(jīng)常在評(píng)論里猜測(cè)，“小鍋，你是不是xx人？”或者說(shuō)，“小鍋，你一定是xx人！”，這是因?yàn)樾″佄以?a class="tteditor-mention" data-concern-id="" data-id="" data-uid="" data-name="粗糙廚房">@粗糙廚房 里分享的菜譜看起來(lái)“地域界限”極其模糊，但有一點(diǎn)是可以肯定的，那就是@粗糙廚房分享出來(lái)的所有菜譜，一定是小鍋我見(jiàn)過(guò)、吃過(guò)、做過(guò)而又覺(jué)得特別值得分享給大家的美味！

就像今天我想要分享的這道潮汕風(fēng)味菜肴【菜脯煎蛋】，就是在我的家鄉(xiāng)很難見(jiàn)到，但在潮汕地區(qū)流行甚廣的美味，這樣的菜肴通常都食材平價(jià)，做法簡(jiǎn)單，如果不把它們端上大家的日常餐桌，那實(shí)在是太可惜了！

菜脯煎蛋

【菜脯煎蛋】是很常見(jiàn)的潮汕菜，我大學(xué)室友是地道客家人，她最會(huì)做也最?lèi)?ài)做的就是這盤(pán)【菜脯煎蛋】。菜脯就是蘿卜干，它與潮州咸菜、魚(yú)露一起并稱(chēng)為“潮州三寶”，用菜脯與雞蛋一起做出的【菜脯煎蛋】不論是佐粥還是下飯都很適宜。

【食材準(zhǔn)備】：

菜脯（蘿卜干）100克、雞蛋3個(gè)、小香蔥2根、白胡椒1克、鹽1克

【制作步驟】：

1、通常我們?cè)谑忻嫔腺I(mǎi)到的蘿卜干都是整個(gè)的或者切成條狀的，蘿卜干在食用前需要泡發(fā)，這里給大家分享一個(gè)泡發(fā)蘿卜干的小技巧，就是用涼開(kāi)水或者純凈水來(lái)泡發(fā)蘿卜干，浸泡5個(gè)小時(shí)以上，這樣雖然需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，但泡發(fā)好的蘿卜干爽脆有味，如果直接用熱開(kāi)水泡發(fā)蘿卜干，雖然時(shí)間短，但泡發(fā)好后口感比較皮不好吃。

2、蘿卜干發(fā)透就可以炒制了，做【菜脯煎蛋】可以搭配蝦皮或者小香蔥來(lái)提升鮮香味道，無(wú)需強(qiáng)硬要求，食材湊手即可。

3、雞蛋攪打成蛋液，加入鹽和白胡椒調(diào)味去腥；蘿卜干清洗干凈，切成碎；香蔥切末。

4、香蔥末直接倒入雞蛋中，攪均勻備用。

5、鍋中燒熱少許油，開(kāi)中小火，倒入蘿卜干煸炒，把蘿卜干炒出微微發(fā)黃的顏色和濃郁的香味。

6、之后倒入加了蔥花的蛋液。

蛋液倒入鍋中后，不要著急攪動(dòng)和翻炒，持續(xù)用中小火加熱，讓蛋液自然凝固，輕輕晃動(dòng)鍋柄，防止糊鍋。

7、看到蛋液凝固就把蛋餅整個(gè)翻面，之后再加熱30秒左右，使蛋餅兩面都煎出金黃的色澤，凝固的蛋液牢牢的包裹住蘿卜干，形成了完整的蛋餅。關(guān)火后，用鍋鏟把蛋餅分成大塊，就可以裝盤(pán)了，無(wú)需炒碎。

【菜脯煎蛋】入口軟嫩，慢慢細(xì)嚼又能嚼出蘿卜干的爽脆，使口感格外豐富，這道菜的做法十分簡(jiǎn)單，蘿卜干泡發(fā)好所有工序就完成一大半了，它調(diào)味簡(jiǎn)單，就算廚房新手操作也不容易失敗，日常用這道菜來(lái)佐粥下飯?jiān)俸线m不過(guò)了。

小鍋劃重點(diǎn)

1、泡發(fā)蘿卜干時(shí)使用涼開(kāi)水或者純凈水，泡發(fā)的口感更加爽脆。

2、煎蛋的時(shí)候火不要太大，這樣煎出來(lái)的雞蛋才軟嫩可口，不容易糊鍋。

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛(ài)好，我們來(lái)自山川湖海，在粗糙廚房里相遇。關(guān)注粗糙廚房，每天為你帶來(lái)家常菜譜與美食見(jiàn)聞，如果喜歡，請(qǐng)幫小鍋多多點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)留下自己的看法，圖文原創(chuàng)，抄襲必究！