蓮藕排骨湯
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原料;排骨或者大骨(約700g);蓮藕2節(jié);生姜1塊
調(diào)料;鹽;雞精(可不加)
步驟
1、姜刷干凈,去皮,切片。皮不要丟哈,留著焯水用;將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘,將排骨撈起瀝干,水和姜皮就倒掉不用了
2將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右;因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分,所以水要一次加足
3、燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右;
4蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺下—也就是用鹽拌勻,腌10分鐘左右
5、將蓮藕下入湯煲中,繼續(xù)小火燉1小時(shí)
6肉爛藕粉之時(shí),加適量鹽,轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右,撒上蔥花即可
7湯汁鮮美,藕香軟糯
8、里面的蓮藕味道特別好。
蘿卜棒骨湯
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原料;棒骨;白蘿卜;蔥花;姜片
調(diào)料;鹽;醋
步驟
1、棒骨從中砍斷,洗凈后放入冷水中焯水,撈出沖洗干凈備用。蘿卜去皮切滾刀塊。
2、燉鍋加水(水量要一次性給足),放入棒骨,姜片,大火煮開(kāi)后,撒盡浮沫,滴入幾滴白醋(醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里,并加速大骨煮熟。)
3、改小火燉2小時(shí)左右,加入白蘿卜,再燉至蘿卜熟爛,加鹽調(diào)味,撒上蔥花即可。
陳皮雪梨大骨湯
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原料;豬大骨大1塊;雪梨2個(gè);胡蘿卜1根;陳皮1片;姜;蜜棗1個(gè);
調(diào)料;鹽;料酒
步驟
1、豬大骨洗干凈,剁開(kāi)小塊,放在沸水中,加少量料酒,焯煮1分鐘,去浮沫。
2、雪梨洗干凈去皮切小塊。
3、陳皮刮去瓤,切絲,姜洗干凈去皮拍扁。
4、砂鍋接適量的水煮開(kāi),放入豬大骨、雪梨、蜜棗、陳皮、姜,中小火煲煮約1小時(shí)。
5、食用前加入鹽調(diào)味便可。
6、這款湯帶有淡淡果香,具有止咳潤(rùn)肺的功效
醬骨頭的做法
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原料;豬骨頭3.5斤;
調(diào)料;料酒2大匙;者抽2大匙;生抽2大匙;冰糖25克;八角2顆;桂皮1塊;香葉2片;生姜1塊;大蒜4瓣;花椒約20個(gè)干辣椒適量;鹽適量;黃豆醬3大匙;
步驟
1、豬骨頭斬成大塊(一定要大塊哈,大骨從中間斬開(kāi)成兩截就可以了),用水沖凈表面的血沫,再放入清水中浸泡約一小時(shí),期間換幾次水;鍋內(nèi)放入適量的水燒開(kāi),放入豬骨煮3至5分鐘,撤凈湯面上的浮沫;然后將豬骨撈出,用水洗凈表面的血沫,瀝干待、用;
2、準(zhǔn)備好各種調(diào)料(生姜拍破,大蒜去皮);鍋內(nèi)放油,下入黃豆醬,小火將其炒香;湯鍋內(nèi)放入適量的水(約200升),放入調(diào)料1中全部的調(diào)料及炒好的黃豆醬,大火將其開(kāi);然后放入焯燙過(guò)的豬骨頭,再次燒開(kāi)此時(shí)湯面上還會(huì)有一些浮沫,用湯勺撒凈;然后蓋上鍋蓋,中小火,燉煮約15小時(shí)即可。