大家好，我是90后吃貨樂樂，唯有愛與美食不可辜負(fù)！春天到了，今天樂樂給大家分享幾道春季精美小炒，做法簡單，營養(yǎng)又美味，趕快收藏起來吧，希望大家喜歡，下面我們看一下詳細(xì)步驟。
蠔油蘆筍牛肉
材料：蘆筍250g、牛肉200g、蠔油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴；
做法
1.牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；
2.牛肉中加入一半的蠔油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上；
3.鍋內(nèi)放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉?；粗羷倓傋兩⒓磽瞥觯幌绿J筍大火炒1—2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋；
4.將牛肉倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油和黑胡椒，幾滴老抽調(diào)色后翻勻即可出鍋；
爆炒雞胗
材料：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；老干媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；淀粉；鹽；
做法：
1、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
2、腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。
4、鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，走下油，雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5、再次起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃胧[姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
6、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7、倒入鮮辣椒。
8、烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。
香菇炒飯
材料：干香菇，米飯，姜 ，料酒，生抽，老抽 ，白糖。
做法：
1.準(zhǔn)備好食材，姜切片。
2.干香菇用溫水泡發(fā)開，切成小丁。
3.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱，小火煸香姜片，撈出扔掉。
5.倒入香菇丁，翻炒一分鐘，倒入調(diào)好的調(diào)味汁。
6.中火煮至鍋中剩少許湯汁，倒入一小碗米飯。
7.轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，即可出鍋。
芹菜粉
材料：芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、
做法:
1.準(zhǔn)備好所需材料，芹菜摘去葉子和根部洗凈，將芹菜斜刀切成寸段
2.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，將煮軟的粉條放在溫水中泡發(fā)1-2小時(shí)，將粉條泡發(fā)至無硬心，如果粉條過長，用刀切斷
3.豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，下入芹菜翻炒1-2分鐘
5.下入粉條翻炒均勻，淋入醬油，料酒，加入鹽，半碗水，燒制入味2-3分鐘，燒制剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出裝盤即可
蘆筍炒肉
材料：蘆筍5-10根、里脊肉200g、水淀粉少許鹽適量、老抽少許、料酒少許
做法
1、里脊肉切片，加入少許水淀粉、料酒、鹽和老抽放置10分鐘
2、洗凈蘆筍，切掉老根，斜切成段
3、熱油，翻炒肉片，后放入蘆筍和少許清水，炒熟出鍋~
山藥炒蝦球
做法
1.鮮蝦去掉蝦頭和蝦殼，山藥去皮、斜切片，小紅辣椒切碎，姜切片
2.鮮蝦開背，挑去沙線，加入料酒
3.再加入淀粉和1/2茶匙鹽
4.抓勻之后腌制10分鐘左右
5.鍋中加少許油，燒熱后放入姜片爆香
6.放入山藥片炒半分鐘
7.再加入黑木耳炒1分鐘
8.將鍋中的食材撥到一邊，放入腌好的蝦
9.炒至蝦肉變色，加入糖、剩下的鹽和雞精
10.最后放入小紅辣椒，炒勻即可
干燒鯽魚
做法：
1、鯽魚初加工，魚身兩面各輕剜三刀，用精鹽、料酒 少許生抽碼味
2、豬肉剁碎，郫縣豆瓣醬、泡辣椒和蔥切成3厘米長的節(jié)，芽菜切細(xì)末
3、鐵鍋燒熱（先用大塊生姜炙鍋以防煎鯽魚時(shí)發(fā)生粘連），菜油燒至七成熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，加豬肉及適量醬油炒香后鏟出
4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟，加泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬少許、姜末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒10分鐘，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節(jié)燒至汁干亮油，加少許味精起鍋盛盤
土豆燉牛肉
材料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，鹽5克，姜5克，植物油25克
做法
1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；
2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；
3.洋蔥分成3厘米左右的片；
4.西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯；
7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
香辣蝦仁
材料：蝦仁一包；干紅辣椒；生抽；蠔油；紅油（辣椒油）；花椒；蔥姜蒜；料酒
做法
1、蝦仁常溫解凍，抽腸（有的抽腸蝦仁也要檢查一遍）
2、熱鍋涼油，油五成熱放入蔥姜蒜爆香，接著放入干紅辣椒，花椒，辣椒油！
3、接著倒入蝦仁，淋上料酒，生抽，蠔油.
4、炒到蝦變色后放一點(diǎn)鹽，雞精出鍋.
肉末炒粉條
材料：白菜1/2棵、豬肉150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙、
做法：
1.將粉條提前放在盆內(nèi)，淋入開水，將粉條燙軟，然后在溫水中浸泡2-3小時(shí)，將粉條泡發(fā)至無硬心，泡發(fā)的時(shí)間要長些，使粉條吸收足夠的水分。
2.將白菜葉子剝開，投洗干凈。瀝凈水分，然后再將白菜幫較厚的部位用刀片開，再將白菜切成絲。
3.將豬肉切成末，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽，切成小段。
4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明。將粉條撈出，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙熟油，紅燒醬油1/2湯匙，攪拌均勻使粉條上色，這樣粉條拌過油后，不會(huì)粘成一團(tuán)，炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，辣椒段爆香，再下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
6.下入白菜絲煸炒，淋入米醋，將白菜絲大火煸炒至斷生。下入粉條，鹽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
香菠糖醋里脊
材料：里脊肉，少許鹽，糖，料酒，幾片生姜，1只蛋黃，1大勺芝士粉，3勺生粉，蔥段，5大勺番茄醬，3大勺白糖，1大勺白醋，少許菠蘿丁
做法
1、里脊肉切成厚約0.5CM，寬約1CM，長約2CM的條，略用少許鹽、糖、料酒、幾片生姜腌漬半小時(shí)入味，然后撈出生姜片。
2、一只蛋黃、1大勺芝士粉、3勺生粉與肉片拌勻，靜置半小時(shí)，讓肉片與漿充分結(jié)合。
3、起鍋入油，油熱后入一節(jié)蔥段，待蔥段周圍密集小泡并在鍋中迅速旋轉(zhuǎn)時(shí)，入肉片開炸，肉片漂浮起來撈出略晾，再炸一遍撈出待用。
4、鍋里留少許油，入5大勺番茄醬、3大勺白糖、1大勺白醋，中火熬至糖融化。
5、入水淀粉勾芡，入炸好的里脊、少許菠蘿?。?/6個(gè)菠蘿提前切丁備用），大火翻炒至里脊充分蘸滿糖醋番茄汁后，明少許麻油即可出鍋。
爆炒牛肉
材料：牛肉、料酒、胡椒粉，鹽，淀粉、青紅椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
滑嫩蒸雞翅
材料：雞中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。
做法：
1、雞翅中浸泡半小時(shí)以上，期間換水一兩次，瀝干或擦干。
2、從中間剖開，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時(shí)以上（時(shí)間越長越入味，可腌制過夜）。
3、木耳泡發(fā)洗凈，枸杞洗凈用涼開水浸泡。
4、將木耳鋪在盤底，雞翅拌入適量濕淀粉后鋪在木耳上。
5、水開后放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關(guān)火，撒入蔥花和枸杞即可。
漁鄉(xiāng)小炒
材料：藕片，新蓮子，木豌豆，鮮木耳，胡蘿卜
調(diào)料：姜蒜各數(shù)片，油，鹽
做法
1、蓮子去芯，鮮木耳鹽水煮過漂凈；
2、油鍋下原料合炒，簡單調(diào)味。
醬汁雞腿
材料:雞腿5個(gè)、姜蒜適量、萬能醬汁:一勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、適量鹽,一起攪拌成醬汁。
方法：
1. 雞腿洗凈放入水中浸泡一小時(shí)后拿岀,在雞腿上劃三刀,使之更容易入味。
2. 雞腿放入醬汁中進(jìn)行腌制,再放入2片姜一起腌制。
3. 封上保鮮膜靜置30分鐘左右鍋中放油,放入姜蒜炒香,然后放入雞腿中火煎,先煎帶雞皮那面,煎3分鐘左右成金黃色，然后翻面再煎4分鐘左右。
4. 把剛剛腌制雞腿的醬汁倒入鍋中,再加入半碗水繼續(xù)煮,過程中可以翻兩次面,這樣做出來的雞腿,每咬一口都會(huì)有湯汁爆出來。
5. 小火蓋上鍋蓋燜3分鐘左右,再加入一勺蜂蜜,然后湯汁收濃裹勻就可以。記得把鍋中剩余的湯汁淋到雞腿上,超級(jí)下飯。
蒜香茄條
材料：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、魚露、白砂糖、食用油
做法：
1.茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟（電飯鍋屜子里即可），取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準(zhǔn)備料汁。
2.大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點(diǎn)。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十來滴魚露，半勺白砂糖(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)放糖)。
4.熱鍋倒油，油熱放生姜末翻炒出香味，倒入剛才調(diào)好的料汁，料汁冒泡關(guān)火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。