主要食材：
排骨 1斤
雞蛋 1個(gè)
配料：
糖 適量
鹽 適量
清酒 適量
醬油 適量
蒜末 1大匙
蔥末 3大匙
紅辣椒 1個(gè)
花椒粉 適量
太白粉 2大匙
白胡椒粉 適量
烹飪步驟：
【1】切排骨
將排骨切好備用。
【2】加醬油
在排骨上澆適量的醬油。
【3】加糖和鹽
在碗中加入適量的糖和鹽。
【4】加白胡椒粉
在碗中加入適量白胡椒粉。
【5】加水
在碗中加入適量的水。
美食小貼士：
做這道椒鹽排骨如果不事先在腌制排骨的環(huán)節(jié)加入足夠的水，排骨做出來肉質(zhì)就會(huì)很干柴。
【6】攪拌
用手?jǐn)嚢枧殴鞘蛊淙胛丁?/p>
【7】打雞蛋
在小碗里打一個(gè)雞蛋，淋一點(diǎn)蛋液在排骨上，繼續(xù)用手拌勻。
【8】加酒
在碗中加入少量的清酒。
【9】加太白粉
在碗中加入適量太白粉，拌勻后將排骨靜置入味。
【10】切紅辣椒
將紅辣椒切末備用。
【11】加蒜末
將蒜末倒進(jìn)調(diào)料盤。
【12】切蔥
將蔥切末備用。
【13】再次加太白粉
將剩下的太白粉加入碗中，不要撥弄，讓排骨表面保持干燥。
【14】炸排骨
將排骨放入鍋中炸。
【15】油溫拉高炸
排骨入鍋油溫不能太高，待稍微變色后開大火拉高油溫繼續(xù)炸。
【16】靜置
炸排骨過程中應(yīng)仔細(xì)觀察，排骨周圍冒泡泡說明排骨內(nèi)的水分正在往外排，為了不讓排骨水分流失，這時(shí)可以將排骨撈出，靜置三到五分鐘讓它繼續(xù)導(dǎo)熱。
【17】回鍋炸
排骨靜置好后回鍋炸熟。
美食小貼士：
在不確定排骨熟成度時(shí)，可以將排骨切開確認(rèn)。
【18】煸炒佐料
另外準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，將備好的紅椒末、蔥末、蒜末放入鍋中煸出香味。
美食小貼士：
煸炒佐料時(shí)不用加油，因?yàn)榕殴潜旧碛秃芏?，待?huì)兒排骨加進(jìn)來就剛剛好。
【19】炒排骨
將炸好的排骨放入鍋中和佐料一起翻炒。
【20】加調(diào)味料
在鍋中加入適量的鹽、白胡椒粉、花椒粉。
【21】盛盤
將椒鹽排骨盛盤。
【22】加芝麻油
在椒鹽排骨上淋少量芝麻油。
成品展示：
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