雞胗是雞身上非常有營養(yǎng)價值的一個部位，很多人都不會做，但其實做好了之后味道非常好，并且營養(yǎng)價值高。對于雞胗愛好者來說，一盤小小的爆炒雞胗足以讓人咽下一碗又一碗的飯。雞胗的筋道與辣椒的香味，誰能抵擋得住如此誘惑？下面就給大家分享一道“泡椒雞胗”的家常做法。
制作步驟：
1、首先我們準備一下食材：雞胗300克，清洗干凈后放入盆中。
2、然后把雞胗切開，雞胗上面白色的筋膜腥味比較重，吃的時候還影響口感，我們切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中。
3、紅泡椒200克，切去尾部，然后切成小段，小米椒50克，切成小段，和紅泡椒放在一起。
4、大蔥白切成丁，放在碗里備用，大蒜切成薄片，和大蔥白放在一起。生姜一塊也切成薄片，加入花椒30克，與蔥，姜，蒜放在一起。
5、所有的食材準備好以后，下面我們先把雞胗焯一下水：鍋中加入清水，把雞胗涼水下鍋。（涼水下鍋，可以更好的煮去雞胗里面的血水）開大火把水燒開，打去上面的浮末，這樣可以減少雞胗的腥味。水燒開以后，把雞胗焯水兩分鐘左右，倒出焯過水的雞胗，瀝干水分。
6、鍋內(nèi)燒油，倒入蔥姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒幾下，倒入兩勺紅剁椒（紅剁椒的鹽味很重，一般加過剁椒的菜不需要再加入大量的食鹽。）放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以后，加入焯過水的雞胗，快速翻炒幾下。
7、加入食鹽1克，泡椒很咸，注意食鹽的用量，再加入雞粉2克，白糖2克（白糖不但可以提鮮，還可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味） 。然后再加入胡椒粉1.5克，翻炒均勻化開調(diào)料以后，從鍋邊淋上少許香醋，翻炒幾下就可以出鍋裝盤。
小貼士：
1、眾所周知雞胗是雞的胃臟，主要是用來存儲和磨碎食物的，所以雞胗的內(nèi)壁黃膜一定要剝下。