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導(dǎo)讀：龍利魚(yú)煎著吃太浪費(fèi)了！教你川菜做法，魚(yú)肉細(xì)膩，麻辣“上腦”，龍利魚(yú)，是小鹿最喜歡買給小孩補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)肉類，刺少肉厚出肉率相當(dāng)高，除了魚(yú)頭和脊椎骨外基本沒(méi)有小刺，鮮美爽滑。
龍利魚(yú)還富含蛋白質(zhì)、各種礦物類微量元素、維生素族群、Dha等，尤其是維生素a含量非常突出，更被稱為“護(hù)眼魚(yú)肉”，平時(shí)多讓小孩吃龍利魚(yú)對(duì)增強(qiáng)記憶，保護(hù)眼視力有很好的食療效果，中老年人多吃，還能對(duì)部分心腦血管方面有食療輔助。
龍利魚(yú)的家常做法一般是搭配番茄燉煮快手鮮湯或整塊肉柳油煎，但龍利魚(yú)的的鮮滑爽嫩、入口即化口感，龍利魚(yú)煎著吃太浪費(fèi)了！教你川菜做法，魚(yú)肉細(xì)膩，麻辣“上腦”，這個(gè)川菜做法就是——香辣水煮魚(yú)片。
水煮魚(yú)片一般用草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)起肉片燉煮，那么用龍利魚(yú)制作水煮魚(yú)片，大家吃過(guò)嗎？不僅有龍利魚(yú)的獨(dú)特口感，還吸收了麻辣鮮香的湯汁，對(duì)味蕾刺激更是有股麻辣上頭的感覺(jué)，醒腦味美，食而不膩，下面小鹿把這道龍利魚(yú)版的水煮魚(yú)片做法分享給大家，讓大家多掌握一個(gè)龍利魚(yú)的別樣做法。
【材料】
龍利魚(yú)肉柳1斤，配菜(萵筍/香芹/泡發(fā)好的黑木耳)
腌魚(yú)調(diào)料(雞蛋清1個(gè)/黃酒1勺海鹽半小勺/白胡椒粉/玉米淀粉1勺)
湯底調(diào)料(麻辣火鍋底料2勺/豆瓣醬4勺/油1勺/姜/黃酒2勺生抽1勺/鹽/糖)
表面用料(干紅辣椒段/麻椒/蒜末/蔥碎/熱油)
【步驟】
1｜龍利魚(yú)肉柳提前解凍，斜切成薄片，越薄越好，更易熟透口感更滑嫩，同時(shí)配菜準(zhǔn)備好，本期就用了萵筍，香芹和黑木耳，分別洗凈切片、切段。
2｜把切好的龍利魚(yú)片放置在碗中，把材料清單中提及的“腌魚(yú)調(diào)料”調(diào)入魚(yú)片中，上手抓勻讓魚(yú)片吸收入味，冷藏腌制30分鐘。
3｜起鍋燒油，下姜片爆香，轉(zhuǎn)小火調(diào)入豆瓣醬和麻辣火鍋的底料包，快炒至出紅油，再調(diào)入生抽、黃酒和適量清水，大火燒沸，接著下鹽和糖調(diào)配咸淡，繼續(xù)大火熬煮2~3分鐘，讓調(diào)料味道徹底混勻。
4｜湯底煮好后，把配菜全丟入湯料中焯煮至熟透，撈出擺放在盛水煮魚(yú)片的大湯盤中墊底，鍋中湯料轉(zhuǎn)成中火，倒入腌制好的魚(yú)肉片，焯煮約30～45秒，待龍利魚(yú)片全變色熟透，方可撈出，鋪在配菜上。
5｜把再次煮開(kāi)的湯料直接倒入大湯碗中，接近覆蓋魚(yú)片即可，再分撒上麻椒、蔥花、蒜末和干紅辣椒段，燒滾適量熱油，往配料上潑下熱油炸香，聞著麻辣噴鼻的迷醉氣息，就知道能上桌開(kāi)動(dòng)嘍！
整道水煮魚(yú)片在熱油潑下后，濃郁的麻辣氣息瞬間激發(fā)，讓各種輔配料、湯汁和龍利魚(yú)片徹底混合，湯汁的麻辣鮮香和入口即化的龍利魚(yú)片相搭配，好吃到停不了嘴。
【小鹿的烹飪那點(diǎn)】
▲1、龍利魚(yú)的處理要點(diǎn)：
①龍利魚(yú)片要盡量切薄，能保證嫩脆口感，而且焯煮時(shí)間能大大減短，減少了因煮太長(zhǎng)時(shí)間而導(dǎo)致魚(yú)片回糙。
②腌制龍利魚(yú)，雞蛋清和玉米淀粉最重要，是讓魚(yú)片口感滑嫩的關(guān)鍵，補(bǔ)充丟失的蛋白質(zhì)和補(bǔ)充水分。
③焯煮龍利魚(yú)片時(shí)的時(shí)間不能太長(zhǎng)，湯料保持微沸的沸騰狀態(tài)，大約45秒就已經(jīng)完全變色了，焯煮過(guò)久會(huì)影響口感。
▲2、關(guān)于湯底調(diào)配：
無(wú)論家庭調(diào)配還是飯店調(diào)配，豆瓣醬和麻辣火鍋底料都是必不可少的，缺一都不夠味，少了獨(dú)特的醬香。
▲3、潑油炸香的好處：
最后結(jié)尾的潑油炸香，是酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)片、水煮肉片等川菜的必備步驟，能瞬間讓魚(yú)肉的鮮美、輔配料辣麻、湯汁的鮮辣等各種味道渾然一體，味道融洽才能大吃一驚。
龍利魚(yú)煎著吃太浪費(fèi)了！教你川菜做法，魚(yú)肉細(xì)膩，麻辣“上腦”，龍利魚(yú)采用水煮魚(yú)片的做法，湯汁拌飯麻辣開(kāi)胃，每一片龍利魚(yú)片剛剛?cè)肟?，香辣氣息立馬刺激味蕾，可魚(yú)片早已在舌頭的按壓下輕松化成綿爛下肚，沒(méi)有魚(yú)刺，大口吃肉的感覺(jué)特別滋爽快，配點(diǎn)小酒喝，特有滋美，大家制作水煮魚(yú)片時(shí)，更喜歡用哪種魚(yú)類呢？歡迎分享，一起探討。
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