開(kāi)始吧~砂鍋菜！
砂鍋三寶·
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主料：五花肉200g 雞中翅5個(gè)，花蛤200g 芹菜60g，紅燒醬油半鍋鏟 草菇老抽半鍋鏟，生抽一鍋鏟 冰糖10g，蒜肉3個(gè)
老姜、桂皮、白芷等香料1小把
步驟
1.五花肉洗凈切塊，不要太小~雞翅也洗凈待用。
2.水燒開(kāi)后，把五花肉和雞翅倒入焯水3~5分鐘。焯好后撈出來(lái)，用溫水把浮沫沖洗干凈。
3.把花蛤倒入鍋中焯水，重復(fù)步驟2。瀝干水備用。
4.鍋內(nèi)倒入少許油（五花肉本身有很多油，所以起油鍋時(shí)不需要太多油），把五花肉，雞翅倒入翻炒至表面稍稍變色。油分滲出。
5.把花蛤倒入，加入蒜肉、老抽、生抽、冰糖，翻炒至肉肉均勻裹上醬色。
6.砂鍋小火加熱5分鐘，把肉肉們挪進(jìn)砂鍋中。
7.把五香料放入砂鍋中。在鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉肉就可以啦。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
8.把底下的肉肉翻到上面來(lái)，把芹菜和芹菜葉加入，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮半小時(shí)。湯汁收的差不多就可以啦。也可以倒入少許香醋調(diào)味。
砂鍋豆腐釀
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主料：北豆腐1塊 干香菇4朵，肉餡50克
輔料：蔥2根 蒜2瓣，鹽適量 油適量，胡椒粉適量 料酒適量，生抽適量 蠔油適量，水淀粉適量 紅椒丁適量
步驟
1.準(zhǔn)備好材料；
2.干香菇溫水泡發(fā)；
3.豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)兒；
4.香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
5.北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐；
6.填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開(kāi)，平豆腐即可；
7.鍋中加點(diǎn)油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃；
8.再翻面煎至底部微黃；
9.轉(zhuǎn)入砂鍋中；
10.另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開(kāi)；
11.倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘；
12.淋入水淀粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可~
川味砂鍋麻辣燙
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主料：毛肚 黃喉，鮮牛肉片 自制肉丸，午餐肉 鴨血，金針菇 平菇，豆芽 苕粉，冬筍片 白菜，萵筍葉 鵪鶉蛋（煮熟剝殼）
輔料：豬骨湯 豬油，牛油 植物油（菜油上佳），姜片 大粒的蒜，郫縣豆瓣 八角，茴香 桂皮 丁香 陳皮，香葉 白胡椒粉，冰糖 生抽
鹽 蔥結(jié)，花椒 干辣椒 雞精
步驟
1.材料買(mǎi)好。
2.洗干凈想要煮的食材。
3.鐵鍋內(nèi)放豬油和花生油的混合油，燒至六分熱，下姜、蒜、豆瓣、花椒，炒至色澤金黃。
4.再加牛油，跟著放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因?yàn)楦衫苯烦吹臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)焦糊。
5.炒得差不多了，加豬骨湯，再放香葉、冰糖、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽，換砂鍋熬煮一會(huì)兒。為何換砂鍋？因?yàn)樯板伒谋匦Ч?，離火后還能長(zhǎng)久維持食材的鮮美，是吃麻辣燙的好選擇。砂鍋加上厚厚一層油的雙重保護(hù)，吃到最后都是熱熱滴，這是后話(huà)。
6.麻辣湯底制好后，依次放入蔥結(jié)和各種燙料，這個(gè)時(shí)候可以調(diào)入雞精。燙料的煮制時(shí)間各不相同，所以要依次放入，毛肚在離火之前最后放，靠砂鍋的余熱把它燙熟。
麻辣砂鍋螃蟹
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主料：大閘蟹
輔料：花椒適量 大料適量，小茴香適量 香蔥適量，香葉適量 干辣椒適量，姜適量 蒜適量
白糖適量 鹽適量，胡椒粉適量 料酒適量
步驟
1.將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊；
2.螃蟹塊控股干水分再用干淀粉把干；
3.鍋內(nèi)做油煸香大蒜、姜片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味。
4.倒入干辣椒、香蔥段，炒出香味。
5.這時(shí)候再放入斬好件的螃蟹，不要著急翻動(dòng)；
6.過(guò)2分鐘待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味；
7.出香味改小火蓋上蓋燜2分鐘；
8.最后連湯帶香料倒入砂鍋中，可用小火邊煨邊吃，香味無(wú)窮。
砂鍋咖喱羊腿煲
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熱乎乎的砂鍋，熱乎乎的咖喱。
主料：羊腿500克 土豆2粒，大茄子1根
輔料：油豆腐適量 豬皮適量，咖喱調(diào)味料適量 咖喱粉少許，水適量 椰子粉適量
步驟
1.材料準(zhǔn)備。
2.將豬皮切好放到沸水里略微焯水撈起。
3.羊腿也一樣焯水撈起備用。
4.鍋里放入少許油，將羊腿放入炒香。
5.倒入少許的咖喱粉繼續(xù)炒香即可。
6.然后放入砂鍋里，放入咖喱調(diào)味料。
7.放入水，必須沒(méi)過(guò)羊腿，開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒45分鐘。
8.45分鐘后放入豬皮。
9.放入油豆腐繼續(xù)燒15分鐘。
10.15分鐘后放入土豆和茄子繼續(xù)燒15-20分鐘。
11.最后加入調(diào)好好的椰汁。
12.燒開(kāi)了就可以了。
什錦砂鍋
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暖口暖胃更暖心。
主料：蛋餃 魚(yú)圓，咸肉 大蝦干，水發(fā)肉皮 大白菜，粉絲 鹽，高湯，食材可自行隨意搭配
步驟
1.白菜洗凈切粗絲，粉絲冷水泡開(kāi)，明蝦干用清水泡開(kāi)，肉皮切塊；
2.咸肉用清水煮15分鐘撈出晾涼后切片；
3.取一砂鍋，用大白菜墊底，放上粉絲；
4.沿砂鍋邊依次擺上蛋餃、咸肉片、大蝦干、肉皮，使各種原料圍成一圈；
5.魚(yú)圓放在中間，高湯放鹽調(diào)好味后倒入砂鍋；
6.蓋上砂鍋蓋，小火燉煮至各原料都熟透即可。
砂鍋燜魚(yú)
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主料：鱸魚(yú)1條
輔料：洋蔥小半個(gè) 蒜頭6瓣，三萘（干沙姜）2塊 蔥2根，蒸魚(yú)豉油適量 蠔油適量，魚(yú)露適量 生姜2片，鹽少許 白胡椒粉少許，食用油3湯匙 生粉少許，料酒1湯匙
步驟
1.鱸魚(yú)宰殺去鱗及內(nèi)臟，洗凈；
2.用廚房用紙巾擦干粘液，從尾部開(kāi)始順著魚(yú)骨片下魚(yú)肉；
3.兩片肉及魚(yú)骨分割完畢。
4.片成4毫米左右的厚片；魚(yú)片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，過(guò)薄易夾碎，4到6毫米比較適宜，這對(duì)刀工短板的家庭主婦而言是個(gè)福音哈。
5.魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，魚(yú)骨斬成寸段；
6.將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭分別加鹽、白胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、蠔油、魚(yú)露、生粉拌勻上漿，另加蔥結(jié)姜片腌制十五分鐘以上以入味（烹制時(shí)將可方便地將蔥結(jié)姜片剔除不用）*特別提示：鹽、豉油汁、蠔油、魚(yú)露等都有咸味，請(qǐng)根據(jù)魚(yú)的大小及自己的口味適量添加，切勿過(guò)咸！
7.將洋蔥切粒、蔥切段、大蒜籽切去兩頭略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂鍋底；
8.倒2湯匙食用油；
9.蓋好砂鍋蓋置微波爐內(nèi)高火叮3分鐘，將蔥蒜粒等爆香；
10.取出，加少許蒸魚(yú)豉油汁和1湯匙料酒；
11.拌勻；
12.將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)片從下到上按順序碼好；
13.蓋上砂鍋蓋高火叮2分半鐘；
14.取出，輕輕用筷子松動(dòng)下魚(yú)片，勿使魚(yú)片粘連；
15.撒上蔥姜絲，再澆1湯匙油，蓋上鍋蓋，繼續(xù)高火叮1分半鐘即可。
砂鍋板栗燉雞
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板栗和雞肉，絕配！
主料：雞肉（帶骨）500克，板栗100克
輔料：蔥姜蒜20克 彩椒30克，醬油3勺 糖1勺，料酒半袋
步驟
1.配料蔥姜蒜切成末，備用。
2.彩椒可以切成塊，也可以成條，備用。
3.爆香蔥姜蒜，將雞肉入鍋翻炒。
4.加入板栗繼續(xù)翻炒，板栗質(zhì)地硬，翻炒不用刻意去炒熟它，因?yàn)榭梢杂蒙板仧?/p>
5.將翻炒好的板栗雞塊倒入砂鍋，放3勺醬油，一勺糖，料酒少許，半碗水，拌一下，蓋上砂鍋蓋子，開(kāi)始燉。
6.10分鐘后放入彩椒，再燉一會(huì)兒就可以吃了，不用盛出裝盤(pán)，砂鍋就是很好的裝菜器皿。
砂鍋雞
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主料：母雞 黃花菜 醬油
蒜 姜 紅椒 蔥少許
步驟
1.母雞清理干凈，砍塊備用，用少許鹽腌制五分鐘
2.蒜、姜、紅椒、蔥切好備用
3.黃花菜、木耳提前泡發(fā)
4.零添加醬油，這道菜不可少的調(diào)味
5.用水焯一下泡發(fā)的木耳，瀝干水分備用
6.砂鍋，倒少許油，爆香蒜、姜、蔥
7.把砍好的雞肉，放入砂鍋中
8.慢慢煎，稍微煎焦一面，再翻轉(zhuǎn)另外一面。雞塊兩面稍微煎焦，然后倒入一勺白酒
9.加入一勺蠔油，一大勺零添加醬油，焯過(guò)水的木耳、黃花菜也一起放入
10.翻炒均勻雞塊蠔油，零添加醬油上色效果非常好。翻炒片刻，至雞塊八成熟
11.調(diào)好水淀粉
12.整個(gè)炒雞塊過(guò)程，不需要加入清水，木耳草菇都會(huì)滲水，所以不會(huì)燒焦。水淀粉勾芡，澆入砂鍋就可以了
13.撒上蔥花、紅椒就可以上桌開(kāi)吃了
砂鍋紅薯粉
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主料：漢藕粉絲250克
輔料：肉餡75克 香菇5克，小米椒5克 東古醬油10克，蠔油20克 雞汁20克，味精10克10克 豬油25克
步驟
1.香菇切成0.2cm見(jiàn)方的丁
2.把肉餡在鍋內(nèi)煸炒至段生放入老抽，取出備用
3.鍋內(nèi)放入豬油25克、肉末75克、香菇5克蒜末5克、小米椒碎5克、姜末5克蠔油20克煸炒出香味
4.鍋內(nèi)放入900克高湯燒開(kāi)并放入調(diào)料、東古10克、味精10克
5.把泡發(fā)的250克粉絲放入鍋
6.調(diào)入雞汁、煸熟的肉餡燒開(kāi)出鍋，裝入容器
7.在上面撒上蔥花即可
砂鍋土豆雞
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主料：土雞塊適量，土豆適量
輔料：姜適量 八角適量，蔥適量 木耳適量，豌豆適量 料酒適量，秘制紅燒汁適量
步驟
1.土雞斬成小塊，土豆切塊，姜切絲，木耳發(fā)泡摘小朵洗干凈，豌豆解凍備用
2.雞肉放入涼水里，加少許料酒加熱至水沸騰，漂去浮沫，撈出備用
3.油鍋加熱，放入八角和姜絲炒出香味，把雞塊放入翻炒，炒的過(guò)程中，可以放1茶匙糖，1湯匙秘制紅燒汁上色，雞肉炒干后關(guān)火去拿砂鍋
4.將泡好的黑木耳先倒進(jìn)砂鍋里，再倒入炒干的雞塊，放溫水沒(méi)過(guò)雞塊，倒入豌豆
5.砂鍋不能上來(lái)就用大火，先小火加熱15分鐘，再轉(zhuǎn)大火，燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。燉一個(gè)小時(shí)后，用筷子試試雞塊是否爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊，這個(gè)時(shí)候再加鹽，蓋鍋蓋，再燉十五分鐘就OK了，差不多是等湯還剩1/2就好。
砂鍋牛肉蘿卜
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香爛的牛肉加上入口即化的蘿卜，伴著濃濃的蒜香，讓人停不下口。
主料：牛肉500克 白蘿卜一個(gè)，大蒜2頭 蔥6段，小紅辣椒2個(gè) 彩椒半個(gè)，姜片
輔料：橄欖油適量 鹽少許，香葉適量 草果適量，桂皮適量 大料適量，花椒適量 五香粉適量，料酒少許 生抽適量，老抽適量 雞精少許
步驟
1.牛肉洗凈切成5cm左右的塊，白蘿卜去皮切成滾刀塊，鍋中加入一些水，將牛肉倒入水要沒(méi)過(guò)牛肉，放入蔥2段、大料一個(gè)、姜片3個(gè)，倒入少許料酒大火煮開(kāi)撇去浮沫，然后將牛肉撈出，煮牛肉的湯撇去浮沫后也裝一個(gè)盆中備用。
2.鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜瓣、蔥段、姜片炒出香味后，將焯好的牛肉放進(jìn)去大火煸炒5分鐘。
3.然后倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之后，將牛肉倒入砂鍋中，放入剛才焯牛肉的湯沒(méi)過(guò)牛肉。
4.然后放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)以后將蘿卜倒入鍋中燉，一個(gè)半小時(shí)以后撒上鹽和雞精，將彩椒放入鍋中燜2分鐘即可出鍋。
砂鍋海鮮湯面
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主料
面條200g 大骨湯1大碗，鮮蝦6只 魚(yú)蛋10顆
，豆芽50g 蘇子葉6片，海虹2個(gè) 豆腐泡10個(gè)
輔料
韓式辣椒醬1大勺 鹽適量，蔥，姜適量
步驟
1.食材準(zhǔn)備。
2.骨湯加入砂鍋，導(dǎo)入1大勺韓式辣椒醬，蔥段，姜片。煮開(kāi)鍋。
3.煮湯的時(shí)候?qū)⒚鏃l開(kāi)水下鍋，煮至8分熟備用。
4.煮開(kāi)的砂鍋中依次加入魚(yú)蛋，鮮蝦，海虹，蘇子葉。煮5分鐘。加入適量的鹽。
5.八分熟的面條淋干水分，加入到砂鍋中.
6.倒入豆芽 ，煮至面條熟透即可。
砂鍋海鮮粥
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主料，豬瘦肉50g，香菇50g，魷魚(yú)絲30g，河蝦50g，大米150g，糯米50g
輔料：油適量， 鹽適量 ，生姜適量 ，蔥適量
步驟
1.豬肉剁成肉末
2.大米加入少量糯米浸泡四個(gè)小時(shí)以上
3.準(zhǔn)備鮮蝦、肉末、魷魚(yú)絲
4.魷魚(yú)絲切小一些，鮮蝦剪去蝦須，用鹽、白胡椒粉、料酒腌制十分鐘
5.蔥姜切末，香菇切絲
6.砂鍋中放入水燒開(kāi)后倒入大米
7.煮沸后用兩只筷子架在砂鍋上，蓋上蓋子小火熬煮，注意要用勺子攪拌不能粘鍋
8.煮至米粒開(kāi)花
9.放入魷魚(yú)絲
10.放入鮮蝦和香菇絲
11.溫火慢煲二十分鐘
12.出鍋前放入香蔥
13.加入適量鹽調(diào)味即可
砂鍋草魚(yú)粥
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主料
泰國(guó)香米31g
草魚(yú)段272g
輔料
豬骨湯適量 雞粉適量
蔥花適量 韓國(guó)魚(yú)露適量
南姜末適量
步驟
1.食材：草魚(yú)段。
2.將泰國(guó)香米洗凈兩遍，然后用清水浸泡1小時(shí)左右。
3.將草魚(yú)段肉骨分離。
4.將魚(yú)骨切塊。
5.將魚(yú)肉切片。
6.將魚(yú)肉放入塑料盒中，倒入適量的韓國(guó)魚(yú)露。
7.拌勻，腌制15分鐘，然后過(guò)清水一遍，瀝干，待用。
8.將魚(yú)骨放入砂鍋中。
9.倒入豬骨湯， 蓋鍋蓋，煮滾，轉(zhuǎn)中火煲15分鐘。
10.撈去泡沫。
11.倒入浸泡的米和水。
12.大火煮。
13.待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入魚(yú)片，再煲煮10分鐘。
14.放入適量的南姜末。
15.加入適量的雞粉。
16.拌勻，煮滾，關(guān)火。
砂鍋米線(xiàn)
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主料
辣椒 油豆腐
芹菜 芝麻
花生
步驟
1.粉絲用熱水泡一下
2.用高湯滾一下就出來(lái)裝砂鍋
3.依次放入配菜就可以了
砂鍋的吃法多種多樣，除了這些固定的吃法，其實(shí)只要是你喜歡的蔬菜或是食材，都能搭配到砂鍋里去。冬天里，除了砂鍋，還有什么東東能在你吃飯的時(shí)候幫你一直保溫?zé)岷鹾醯哪兀?感謝大家的支持，歡迎大家轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論，如果大家有什么問(wèn)題也可以評(píng)論告訴小編，小編會(huì)及時(shí)回復(fù)大家的