"武距文冠五色翎，一聲啼散滿天星"。這是出自唐伯虎的一首贊美雞肉的詩(shī)。自古以來(lái)除東坡先生外，沒(méi)有一個(gè)文人雅士對(duì)廚房感興趣，更談不上熱衷了；他們都認(rèn)為這是一種不雅之舉，也把廚房之事默認(rèn)為是俗；但唯有東坡先生才將這種俗與雅輕松的結(jié)合在了一起。在仕途不盡人意時(shí)，還不忘吃吃喝喝，被世人稱之為當(dāng)代美食家。同時(shí)也給我留下了關(guān)于美食的不少絕句；最典型的《豬肉頌》讓我們千古不能忘懷。
民間有俗話："冰茬狗肉，草芽雞"。也就是說(shuō)民間有春天草芽露尖時(shí)的肌肉是最好吃的說(shuō)法；對(duì)雞的傳說(shuō)和贊美自古就多不勝舉，最早記載雞的書(shū)籍可能就屬《戰(zhàn)國(guó)策》了。據(jù)記載：尤其是春天的雞肉肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，而且還適合制作各種家常美味和古時(shí)候的宮廷盛宴。
"黃燜雞"在齊魯大地上還算是久負(fù)盛名的一道傳統(tǒng)而又經(jīng)典的歷史名菜了；在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)特別響亮的名字叫做"香雞煲"，但經(jīng)過(guò)盛傳，至今到處都可以吃得到這道美食了。這道菜之所以能受到全國(guó)各地的青睞，主要依賴于其菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)而出名的。這道菜最吸引人的地方就在于食材的搭配；這道菜主要的配菜是：香菇、木耳、青紅椒、土豆等；不僅香嫩滑口，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富。那接下來(lái)就將這道佳肴的具體做法和大家一起做以分享，那就一起吧！
黃燜雞
主要食材：
三黃雞（或是農(nóng)家草雞）五百克、香菇五十克、青紅椒各一個(gè)、土豆一個(gè)。
輔助食材：
植物油適量、鹽五克、黃豆醬十五克、生抽五克、老抽五克、蠔油十克、白糖五克、料酒十克、十三香三克、雞粉兩克。
做法：
第一步：處理食材。
1、 首先我們將準(zhǔn)備好的雞肉剁成大小均勻的小塊放入盆中，然后再倒入適量的水將雞肉多洗幾遍撈出控水備用。
2、 再將土豆洗凈去皮后切成滾刀塊，青紅椒取蒂一分為二切成菱形片，香菇切成片分別放入盤(pán)中備用。
第二步：雞肉焯水。
1、 首先我們?cè)阱佒械谷脒m量的醬雞肉冷水下鍋放入少許姜片，倒入準(zhǔn)備好的料酒和少許鹽去腥。
2、 當(dāng)鍋中的水開(kāi)后再撈去浮沫，最后焯水至半熟是撈出用涼水沖涼控水備用。
第三步：調(diào)制料頭。
1、 首先我們準(zhǔn)備一個(gè)空碗，放入準(zhǔn)備好的黃豆醬、生抽、老抽、蠔油和白糖均勻備用。
2、 我們?cè)僭诜庞辛项^的碗中加入適量的清水?dāng)噭蛳♂寕溆谩?/p>
第四步：烹飪雞肉。
1、 首先我們?cè)阱佒蟹湃脒m量的植物油炒至水干出香味，再將切好的大蒜片和干紅辣椒放入爆香。
2、 再將調(diào)好的料倒入鍋中炒至上色入味。
第五步：烹飪雞肉（2）。
1、 我們?cè)賹⒊粗寥胛兜碾u肉放入砂鍋中倒入水量的水（或是啤酒），轉(zhuǎn)小火燉制十分鐘。
2、 再將切好的香菇和土豆放入在燉制十分鐘。
第六步：調(diào)味和出鍋。
1、 我們?cè)賹⑶泻玫那嗉t椒放入鍋中翻炒至斷生。
2、 最后我們?cè)阱佒屑尤肷僭S十三香和雞粉開(kāi)大火收汁即可出鍋。
小貼士：
1、 我們?cè)谶x用雞肉時(shí)一定要選擇三黃雞或是農(nóng)家土雞作為食材（因?yàn)橹挥修r(nóng)家散養(yǎng)或放養(yǎng)的雞肉才是最好吃的，也容易入味）。
2、 雞肉也可以放入調(diào)料腌制后直接，也可以焯水后再炒，兩者可二選一。
3、 雞肉焯水可以使雞肉更加鮮嫩，而且還容易入味。