回鍋肉可以說(shuō)是喜歡吃肉的朋友最?lèi)?ài)的美味之一啦，回鍋肉要用上肥一些的五花肉來(lái)炒制?；劐伻馓貏e適合在家制作，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，五花肉肥而不膩，醇香入味，特別好吃特別下飯，做一道分分鐘吃完一鍋飯。
回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，它微辣鮮香、開(kāi)胃下飯，成為了大眾的首選。肉片的厚度剛剛好，加上糖調(diào)味的回鍋肉真的很好吃！把肥肉的油膩蓋住，可以讓肉質(zhì)變得更香嫩，肥瘦相間的肉質(zhì)很有嚼頭，這里用上了甜面醬，起到提鮮增味的作用。
接下來(lái)小編就為大家分享一下這道回鍋肉的做法，喜歡吃的話(huà)就趕緊來(lái)看看。
回鍋肉
主料：
五花肉 250g、紅辣椒 1個(gè)
輔料：
青蒜 適量、姜 適量、大蒜 適量、郫縣豆瓣 適量、油 適量
做法：
1、將五花肉放入冷水鍋中， 加入幾片姜， 一起煮；
2、煮到用筷子很容易插進(jìn)去， 就表示肉煮好了， 關(guān)火， 撈出；
3、準(zhǔn)備好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4、鍋燒熱， 放入適量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；
5、爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；
6、翻炒兩下后加入切片的五花肉；
7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后；
8、加入紅辣椒和大蒜白；
9、將它們翻炒幾下；
10、再加入大蒜葉；
11、翻炒均勻；
12、出鍋裝盤(pán)。
小技巧：
1. 先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的， 這樣吃起來(lái)口感好；（這五花肉是提前買(mǎi)好的， 本來(lái)打算紅燒， 因此塊比較小， 做這道菜可以將五花肉片切的大塊些）；
2. 提前預(yù)熟五花肉， 將它放入冷水鍋中， 加入幾片姜一起煮上十分鐘， 試試如果用筷子很容易插進(jìn)去了就表示肉煮好了；
3. 將肉撈出， 瀝干放涼后再切， 這樣不容易碎； 煮開(kāi)的湯不要浪費(fèi)， 用它這個(gè)湯或者下面下餛飩都很好；
4. 爆炒五花肉時(shí)， 先將姜片和蒜片爆香后放入豆瓣醬炒一下， 再加入五花肉煸炒，當(dāng)它微微有點(diǎn)出油后（這樣的五花肉不會(huì)膩）加入紅椒和蒜白一起翻炒， 最后出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。
5. 注意放菜的順序， 不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入， 而蒜葉很容易熟， 出鍋前加入就可以了； 不需要加入鹽， 因?yàn)槎拱赆u的鹽味已經(jīng)比較重啦；如果覺(jué)得鹽味太重， 可以加少許糖。
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