大蝦是比較高級的海鮮類食材，屬食中上味，海產(chǎn)名品。大蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)價值極高。
大蝦口味鮮美，營養(yǎng)豐富，可制成多種美味佳肴，油燜大蝦、?大蝦、番茄大蝦、白灼蝦、清蒸蝦、大蝦湯，酒席宴上可謂無蝦不成席。今天就和大家分享一道家常版的番茄大蝦，做法簡單，用料不多，做出來非常鮮美，下面就詳細介紹一下這道菜的制作過程：
【一】、所用食材和調(diào)料
大蝦、番茄沙司、料酒、胡椒粉、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、花生油
【二】、烹飪制作步驟
1、冷凍的大蝦從冰箱里拿出來解凍，大約需要三個小時。要讓大蝦在室溫狀態(tài)下自然解凍，切不可著急用熱水或者微波爐解凍，那樣會失去大蝦的新鮮度。
2、把大蝦清洗干凈，把蝦須、蝦尾、蝦腿用剪子剪掉。這樣經(jīng)過整理的蝦做出菜肴看上去美觀，吃起來也方便。
3、用刀在大蝦的背上劃開一個口子，取出蝦線，蝦線就是大蝦的腸道等消化系統(tǒng)。在蝦背上切口也有利于烹飪時入味，因為大蝦的皮硬，肉也有些厚，不容易浸入味道。
關(guān)于要不要取蝦線，這里要多說幾句：蝦背上的蝦線，是蝦的腸道消化系統(tǒng)，含有蝦未排泄完的廢物，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)該把蝦線拉出來。去蝦線，既是因為蝦的消化道里有臟東西，還因為蝦線影響口感，尤其是燜?的時候，蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。不取不知道，一取嚇一跳，請看這是我取出來的蝦線：
4、然后把處理好的大蝦放入盆中，加入一大勺料酒，一小勺胡椒粉，一小勺鹽，腌制十分鐘。（加入料酒和胡椒粉能去除腥味，加入鹽能使大蝦迅速拌入味道，因為這道菜烹飪時間不長，以免大蝦在烹飪時浸味不足。）
5、把蔥、姜、蒜洗凈，該去皮的去皮。
6、分別把蔥姜蒜都切碎，放到碟子中備用。這樣把配料都放到一起，以免一會兒操作時手忙腳亂。
7、開中小火，炒鍋中放入花生油。
8、油溫七成熱，放入蔥姜蒜爆香。（注意油溫不要太熱，否則碎末容易糊。）
9、下入大蝦，翻炒均勻。炒制大約一兩分鐘左右，用鏟子把蝦頭按一按，炒出紅油，把大蝦兩面都煎成紅色。這個過程就是用熱油把大蝦?一?。
10、然后下入四大勺番茄沙司，一大勺白糖，翻炒均勻，讓濃稠的湯汁都包裹在大蝦身上，就可以了。（如果喜歡湯汁多一點就往鍋里加點水，燜一會兒也是可以的。）
11、一道美味的番茄醬?大蝦就做好啦。顏色非常漂亮，味道也極佳。
12、學(xué)會了這道菜，可以在過年過節(jié)的家宴上露一手了。
【三】、小貼士
1、冰箱里的冷凍蝦沒有鮮蝦的新鮮度，適合做番茄大蝦或者油燜大蝦，不太適合做白水煮蝦、蒸蝦。
2、喜歡吃甜一點的，就多加白糖。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【四】、溫馨提示
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