本期導(dǎo)語：有時(shí)候不小心買錯(cuò)食材怎么辦？其實(shí)不用太糾結(jié)！有些相近的食材做法是相通的，就像油面筋和油豆腐，都是油炸中空疏松結(jié)構(gòu)，填上肉餡都可以做成釀菜，味道都很不錯(cuò)的說。
滋潤飽滿的釀?dòng)投垢?/p>
一、前言
春節(jié)至今一直宅在家里，日常生活用品都是通過電商平臺(tái)網(wǎng)購，快遞小哥送到小區(qū)門口，物業(yè)劃好位置，按樓棟號(hào)排好，自個(gè)再去拿，實(shí)現(xiàn)無接觸配送。好消息是，深圳前天、昨天連續(xù)兩天新增確診病例為零，希望的拐點(diǎn)已見曙光。這個(gè)成績來之不易，不僅與一線防疫人員的努力分不開，也跟大家的付出息息相關(guān)，所有人都無法置身事外，全民抗疫，沒有克服不了的困難。衷心希望湖北和武漢也能盡早迎來勝利的消息，讓苦難的同胞們?cè)缛兆叱鲆咔榈年庼病?/p>
豆香濃郁的釀?dòng)投垢?/p>
某天本來想買一點(diǎn)油面筋的，因?yàn)槠鋬?nèi)中空，拿來做類似釀豆腐的菜應(yīng)該很不錯(cuò)，不成想下單的時(shí)候點(diǎn)到了油豆腐去了，收貨時(shí)才發(fā)現(xiàn)買錯(cuò)了。怎么辦？將錯(cuò)就錯(cuò)唄。油豆腐也有一點(diǎn)空心，雖然不像油面筋那么空，填一點(diǎn)餡料進(jìn)去沒問題，而且油豆腐內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松多孔，更有利于吸味。于是就有了這個(gè)釀?dòng)投垢?/strong>的嘗試，沒想到味道還挺不錯(cuò)呢——豆香濃郁，湯汁鮮甜，金黃耀眼，一口一個(gè)很是滋潤飽滿。也算是無心插柳柳成蔭，收獲一個(gè)意外驚喜吧。
二、制作過程
食材展示
1、食材準(zhǔn)備：油豆腐約200克，刀肉約半斤，大白菜芯一顆，大蔥半個(gè)，去皮馬蹄8個(gè)，水發(fā)香菇6個(gè)，瑤柱6顆，水發(fā)木耳一小把，奶白菜2個(gè)，泡發(fā)好的碎粉絲一小碗，姜蒜小蔥適量。（食材可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，餡料可按照餃子餡制作，份量不需要多少，我這個(gè)做出來還剩一半多，可做餃子、包子）
爆香肉片姜蔥蒜
加水熬湯
熬好湯底
2、熬制湯底：姜蒜大蔥切片，再切一點(diǎn)肉片。取一砂鍋，中小火熱油，先下肉片炒香炒至略金黃，再下姜蔥蒜爆香，加入適量清水，投入瑤柱、少半的香菇、木耳和馬蹄（切片），中火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮約半小時(shí)，至湯色轉(zhuǎn)濃發(fā)白。（有現(xiàn)成的高湯當(dāng)然更好；加水量約為鍋的1/3，最多不超過一半為好）
調(diào)餡
3、調(diào)餡：趁熬制湯底的時(shí)間，我們可以調(diào)餡、填餡。將刀肉去皮剁成肉泥，大白菜、馬蹄、香菇、木耳、大蔥均切碎丁，依次入鍋（還有碎粉絲），順一個(gè)方向拌在一起。再打一個(gè)雞蛋，加適量油，繼續(xù)攪散攪勻。最后再加鹽、生抽、蒸魚豉油和胡椒粉調(diào)味，攪勻后蓋上鍋蓋稍微腌制15分鐘。（餡料制作跟餃子餡差不多，調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，我這個(gè)餡料比較豐富，口感層次多樣）
切口填餡
填滿捏緊
4、切口填餡：將油豆腐從中間劃開到一半的位置，不要?jiǎng)潝?，用小勺將餡料填進(jìn)去，稍微壓實(shí)一點(diǎn)，然后將切口處稍微捏緊。（切斷了就沒法釀了；如果油豆腐內(nèi)部比較密實(shí)，可掏空一部分再填餡）
大白菜打底，奶白菜隨后
油豆腐入鍋
5、油豆腐入鍋：湯底熬好后，將大白菜撕成大塊墊在鍋底（可多墊兩層），再將奶白菜鋪在其上，最后再將油豆腐入鍋，擺在最上面。（奶白菜是用來配點(diǎn)綠色的，也可以換成其它綠色蔬菜如上海青等；還可以加一點(diǎn)泡發(fā)好的紅薯粉絲或綠豆粉絲、金針菇一起煮，口感更豐富哦）
小火熬煮至熟
6、小火熬煮至熟：蓋上鍋蓋，中火煮開，再改小火熬煮約15分鐘，待油豆腐吸滿湯汁泡軟、餡料熟透即可。
調(diào)味出鍋
7、調(diào)味出鍋：試一下湯味，不夠的話再加一點(diǎn)鹽和蠔油調(diào)味，撒一點(diǎn)胡椒粉和蔥花，即可出鍋。（蠔油不用早加，快出鍋時(shí)再加不遲）
金黃耀眼
豆香濃郁
湯汁鮮甜
滋潤飽滿
釀?dòng)投垢瓜銤庥?，湯汁鮮甜。金黃耀眼，滋潤飽滿。
三、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)回顧
1、油豆腐與油面筋，樣子傻傻分不清。其實(shí)都是內(nèi)空狀，填上肉餡同樣香。
2、餡料參照餃子餡，怎么喜歡怎么玩。先熬一鍋好湯底，同步剁肉調(diào)好餡。油豆腐只切一半，內(nèi)部空當(dāng)把餡填。
3、待到湯底熬好時(shí)，大白菜往底下墊。其上再碼綠葉菜，油豆腐放最上面。如有粉絲金針菇，放在中間一鍋煮。蓋蓋中火先煮開，再改小火煮熟透。試鹽調(diào)味加蠔油，滋潤飽滿美味出。
四、后記
1、原創(chuàng)不易，請(qǐng)勿抄襲。如果喜歡，請(qǐng)您點(diǎn)贊。收藏轉(zhuǎn)發(fā)，隨你意愿。如有不當(dāng)，請(qǐng)您留言。
2、僅代表個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，純屬個(gè)人觀點(diǎn)，廚藝有限，如有不妥，敬請(qǐng)指正。但做菜我是認(rèn)真有追求的，提升廚藝永無止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調(diào)料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關(guān)注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號(hào)@頭條美食@青云計(jì)劃