一、炸油餅
用料
面粉300g、黃油20g、泡打粉3g、鹽適量、水適量、白糖20g。
做法
1、面粉加入泡打粉，加入2克酵母。
2、加入白糖，揉成面團(tuán)。
3、然后加入黃油，再次揉成面團(tuán)醒半小時。
4、然后放冰箱 冷藏一個晚上。
5、分成小塊，搟面杖搟成面皮。
6、鍋里倒入油燒熱。
7、面皮中間劃幾道，然后放油鍋里炸。
8、炸至漂浮，然后炸金黃即可。
二、油炸蔥餅
用料
面粉210g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、香蔥適量、料酒適量、椒鹽適量、清水適量。
做法
1、將面粉倒入大盆中，打入雞蛋，擱入香蔥。
2、隨后，加適量的料酒。
3、加適量的鹽，加適量的椒鹽。
4、加適量的清水，和成面團(tuán)。
5、接著，在硅膠墊上撒上干粉，放上面團(tuán)、用搟面杖搟開。
6、然后，用圓形模具壓出蔥餅的生坯。
7、最后，下入油鍋中，用中小火炸至兩面金黃，即成。
三、全麥炸油餅
用料
全麥面粉80g、中筋面粉220g、酵母3g、食用堿2g、鹽1g、菜籽油500g、清水140g。
做法
1、準(zhǔn)備好全麥粉和中筋面粉，干酵母用溫水溶解激活。
2、面粉混合均勻，面粉中加入少許鹽，混合均勻。
3、酵母水倒入面粉中，和勻面團(tuán)。
4、準(zhǔn)備好堿水，用手蘸取堿水，反復(fù)揉摔面團(tuán)。
5、揉摔至面團(tuán)具有很好地彈性，輕松拉長不斷裂。
6、面團(tuán)收入料理盆，冰箱冷藏發(fā)酵一晚上，至2.5倍大。
7、面團(tuán)取出回溫、排氣、分割，滾圓松弛15分鐘。
8、取一份面劑子，搟成圓片。
9、用刀在面片上劃幾刀小口子，便于油炸時候排氣。
10、鍋中倒入菜籽油燒開，放入餅胚，中小火炸至兩面金黃酥脆。
11、炸好的油餅溫?zé)崾秤每诟凶罴选?外酥里軟有嚼勁，可以吃出自然的小麥的最原始的香味。
四、油炸椒鹽餅
用料
小麥面粉500g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香甜泡打粉適量、水400g。
做法
1、500g面粉，加15g 泡打粉，加溫水約400g 和成柔軟的面團(tuán)，餳10分鐘。
2、10分鐘后在揉幾下，搟成大餅，抹上一層油。
3、撒上一層鹽和胡椒粉，卷起來，切成小面劑子。
4、每個小面劑子切口兩端對捏，團(tuán)圓。
5、搟成約半厘米厚的小餅。
6、鍋內(nèi)多放油，開火。
7、油5分熱，把搟好的餅坯放入油鍋煎炸，餅會遇熱鼓起，用筷子夾著兩面翻動。
8、炸至兩面金黃出鍋。
五、油炸玉米面果子餅
用料
中筋面粉300g、玉米面粉20g、油適量、鹽適量、無鋁油條膨松劑6g、鹽4g、糖3g、小蘇打1.5g、雞蛋35g、玉米油35g、牛奶35g、清水140g。
做法
1、先將面粉和玉米粉倒入盆中，再放入無鋁油條膨松劑、鹽、糖、小蘇打等固體材料。
2、再將打散的雞蛋液倒入，再放入玉米油和牛奶。
3、慢慢的加入水，和成較柔軟的面團(tuán)，放入保鮮袋內(nèi)冰箱冷藏發(fā)酵。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，開始揣面，揣好后餳10分鐘在揣下一次。
5、面板上撒上面粉，把餳好的面團(tuán)放上，搟成較薄的面片。
6、再切成均勻的長條狀，每個面片上用刀劃兩道。
7、鍋中放入適量的油，油溫五成熱時，將果子坯放入炸制。
8、待果子餅浮起后輕輕劃動，一面炸制變色后翻面炸制另一面。
9、全部炸好即可控油撈出，咸香的玉米面果子餅就炸好啦。
六、油炸南瓜絲餅
用料
南瓜半個、面粉200g、油適量、鹽適量、雞蛋1個。
做法
1、南瓜半個去籽洗凈，搽絲加入面粉。
2、加入一個雞蛋，鹽，攪拌加入適量水。
3、攪拌成糊狀。
4、鍋里倒油，油熱下南瓜絲。
5、每次用筷子夾一筷子即可，比較隨意的造型。
6、炸好撈出，全部炸好即可。
七、油炸豆沙餅
用料
面粉1500g、油適量、紅豆餡適量、白糖適量、酵母3g。
做法
1、面粉加水再加酵母揉成軟面團(tuán)。
2、于溫暖處發(fā)酵至二倍至二倍半大即可。
3、案上施干粉，把發(fā)好的面放于案上揉至稍順滑一點(diǎn)。
4、搓成長條，分成小塊，拿出一小塊用手拍成小餅， 放上餡。
5、收口后放于案上拍成一厘米厚的餅即成。
6、全部做完留出空檔擺好，面太軟別粘在一起，松馳10分鐘。
7、鍋里加油燒至七成熱，把豆餡餅從鍋邊溜進(jìn)去，別燙手。
8、炸至兩面金黃撈出即可食用。
八、油炸糯米芋頭餅
用料
芋頭100g、糯米粉80g、油適量、水適量。
做法
1、蒸熟的芋頭。
2、蒸熟的芋頭去皮，加糯米粉趁熱攪拌。
3、和成面團(tuán)，可酌情加水。
4、做成餅。
5、起油鍋，油溫6成熱，下糯米芋頭餅炸。
6、控制火候，耐心將糯米芋頭餅炸成兩面金黃。
九、油炸餡餅
用料
面粉500g、酵母粉2g、豬肉300g、洋蔥200g、油適量、鹽適量、生抽適量。
做法
1、面包桶放入水、油、面粉、酵母粉。
2、啟動和面程序，和成光滑的軟面團(tuán)，發(fā)酵。
3、制作餡料：豬肉餡加洋蔥碎、鹽、生抽、用攪拌均勻即成。
4、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，取出面團(tuán)，揉勻。
5、下成均勻的面劑，取一個面劑，放上適量的餡料。
6、把手中的面劑從下往上揪起，包嚴(yán)即成生坯。
7、把生坯放入面板，輕輕按扁。
8、放入油鍋，小火炸制，炸制到金黃色即成。
9、撈出，瀝凈油脂，即可食用。
十、油炸糯米柿子餅
用料
柿子300g、糯米粉600g、油適量
做法
1、柿子去皮放入容器，將柿子打成柿子汁，加熱至80度。
2、加入糯米粉趁熱揉成型。
3、揉好的面團(tuán)靜置醒20分鐘。
4、用手制作的糯米柿子餅。
5、起油鍋油溫60度下糯米柿子餅炸制。
6、將糯米柿子餅兩面煎至金黃，撈出控油即可趁熱食用。
十一、炸五香油餅
用料
面粉300g、油適量、鹽適量、蔥適量、花椒面適量。
做法
1、將蔥花、鹽、花椒面、食用油均勻攪拌。
2、把面粉放少許酵母和適量溫水活成面團(tuán)，醒兩個小時。 發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀。
3、案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，將面團(tuán)整形成長柱形。
4、把面團(tuán)搟成厚度約0.5cm的長方形。
5、均勻的撒上拌好的調(diào)料，上下折疊5層。
6、用刀均勻切開，用手壓扁面劑，搟成油餅狀。
7、鍋中放油加熱，炸至兩面金黃氣泡即可。
十二、炸油餅
用料
普通面粉250g、黃油25g、鹽5g、泡打粉6g、發(fā)酵粉6g、牛奶6g、雞蛋25g、水300g、玉米油適量。
做法
1、先把黃油花開，面粉放到盆子里面，在放入泡打粉、發(fā)酵粉、牛奶、鹽、雞蛋、和一部分水。
2、和成耳垂般柔軟的面團(tuán)，餳10分鐘。
3、取出面團(tuán)上下揉幾分鐘。
4、按壓折疊后卷成長條，把下面的面對折，捏嚴(yán)。
5、用保鮮膜包上放入冰箱冷藏12小時。
6、將冷藏的面團(tuán)取出放到撒有面粉的案板上進(jìn)行整形。
7、對半切開，分成50克一個的小劑子。
8、把其中一個面團(tuán)蘸點(diǎn)熟油，將面劑按成薄餅狀，用刀在面餅中間劃三刀。
9、鍋中放油燒熱，油溫到200度左右，沒有溫度計可以用一個小面團(tuán)放進(jìn)去，面團(tuán)放入立刻浮起來說明油溫就達(dá)到了。
10、下入油餅小火炸制，翻面，兩面金黃出鍋。
十三、炸油餅
用料
面粉200g、酵母適量、溫水適量、食鹽適量、食用油適量、食用堿適量。
做法
1、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團(tuán)。
2、面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。
3、將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán)，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點(diǎn)，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
4、加完食鹽水后的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態(tài)就可以了。
5、搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。
6、用手揪起一團(tuán)面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。
7、用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口。
8、鍋內(nèi)放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚。
9、一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
十四、香脆油餅
用料
面粉400g、牛奶340g、油適量、鹽4g、糖15g、酵母5g、堿3g。
做法
1、將面粉，鹽，酵母、糖放在一起。
2、加牛奶揉成光滑的面團(tuán)。發(fā)酵至三倍大左右。
3、堿加入水稀釋備用。
4、用手沾堿水，一次次的以按壓的形式，摻入面團(tuán)中。
5、面團(tuán)重新發(fā)酵至三倍以上大，這時面團(tuán)的狀態(tài)非常軟。
6、面板刷油，用手揪出一塊來，在面板上攤薄攤平。用刀劃上兩下。
7、鍋中油燒熱，放入油餅，這時的油餅會快速浮起。
8、兩面炸至變色，熟透撈出。
十五、油炸南瓜餅
用料
糯米粉70g、南瓜80g、白糖1茶匙、油適量。
做法
1、南瓜去皮切塊，隔水蒸15分鐘。
2、趁熱加入少許白糖，搗成泥。
3、將南瓜泥一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入糯米粉中，揉成團(tuán)。
4、再將面團(tuán)分成幾個小份，搓圓，壓扁，用牙簽壓出紋路。
5、鍋中油燒至7成熱，放入南瓜餅，炸至兩面金黃即可。
十六、油炸蝦餅
用料
面粉150g、海蝦100g、油適量、姜蓉適量、小蔥適量、水適量。
做法
1、海蝦去除蝦線洗凈控干水份待用；
2、準(zhǔn)備好姜蓉蔥末；
3、準(zhǔn)備一不銹鋼盆，倒入面粉，加入適量的水，用打蛋器攪拌勻置一邊待用；
4、姜蓉蔥末倒入拌好的面糊里，拌勻；
5、準(zhǔn)備一小不銹鋼味碟，滴少少油抹勻整個底部；
6、往味碟里瓢入適量面糊，放入幾條海蝦；
7、起油鍋，燒熱油，把準(zhǔn)備好的面糊連同味碟一同放入；
8、炸至面糊微黃，海鮮也變黃色后撈起控干多余的油；
9、用小刀沿味碟邊劃一圈，整個蝦餅就可以取出；
10、所有蝦餅都炸好后再倒入油鍋復(fù)炸一下，
11、撈起后控干多余的油放涼少許即可食用。
十七、油炸南瓜餅
用料
去皮南瓜800g、濕糯米粉800g、玉米油適量、白糖240g、面包糠適量、澄粉50g、面粉適量。
做法
1、南瓜切塊入鍋蒸30分鐘至軟爛。
2、蒸好后倒去多余水分，用勺子壓爛成糊，加入白糖。
3、把濕糯米粉、南瓜泥、白糖、澄粉和少量的玉米油一起放入到廚師機(jī)里進(jìn)行攪拌，中途視糯米團(tuán)的黏稠程度，添加少量的面粉進(jìn)去。
4、把糯米面團(tuán)搓成團(tuán)或餅狀，包裹上面包糠。
5、鍋里放油，至4-5成熱時將糯米團(tuán)放油鍋里炸，當(dāng)南瓜團(tuán)輕輕要浮起的時候，用勺子輕輕的壓它一下，再浮起的時候再壓一下，這樣反復(fù)幾次，即可炸成空心的圓球。
6、炸至糯米團(tuán)膨大表面微焦就可以撈起瀝油了。
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