靠做鹵鴨脖都做出了三家上市公司，可見大家對(duì)鹵食的喜愛，怎么在家也能做呢？一起來看看吧。
自制家常鹵水比例
以 1000克食材的量為準(zhǔn)，醬油30ml、冰糖80g、鹽10g、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個(gè)、小茴香2g、香葉5片、桂皮1段、良姜1塊、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2個(gè)、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊、紅曲米8g、料酒10g、骨湯適量
鹵汁的做法
把所有的調(diào)料裝進(jìn)鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和一千克水，大火燒開后用小火熬半個(gè)小時(shí)，鹵汁就做好了。揀出調(diào)料，撇凈雜質(zhì)，鍋內(nèi)的湯汁就是老湯的初始狀態(tài)。
第一鍋湯總是需要有先驅(qū)者做貢獻(xiàn)，湯料中也可放入雞骨架或筒子骨一起燉煮，以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會(huì)散發(fā)羊肉味。
鹵水在以后的使用中，可以隨時(shí)添加香料，香味會(huì)越來越濃郁。鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制香料大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。
熬鹵水注意事項(xiàng)
1、調(diào)料所列種類并非缺一不可，可按照時(shí)令、市場(chǎng)供應(yīng)情況采購，但比較常用的調(diào)料不要少于三分之二。
2、和一般燉肉時(shí)一樣，在熬制老湯時(shí)應(yīng)把不易揀出的調(diào)料要用紗布包好或都放入調(diào)料盒中，已免調(diào)料滿鍋都是，影響鹵味的賣相。
3、所加入的清水應(yīng)比平時(shí)略多。
鹵水的保存方法
冰箱保管法，給鹵水的保管帶來了方便。具體做法是：
每次用完的鹵水，一定要清除老湯中的大蔥、姜等容易變質(zhì)的調(diào)味料，過濾出細(xì)碎的食物顆粒。然后再燒開，靜止冷卻，放入密封的容器里，冰箱保存。
放在冷藏室，大約一周內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。
如果較長(zhǎng)時(shí)間不用老湯，可放在冷凍室內(nèi)可保存，再使用時(shí)應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。
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