在我們的日常飲食中，肉餡類的美食一直受到很多人的喜愛，最常見的就是水餃、包子和餛飩了。肉餡類的面食，雖然做起來稍微麻煩些，但是如果自己在家里做，相對來說更安全，并且還能按照自己的口味來做，關(guān)鍵的地方還是要把肉餡調(diào)好。調(diào)制肉餡的6個基本方法，最重要的操作都在里面，值得收藏！
一，肉餡不能剁得太碎，最好切成小肉丁，還要肥瘦相間
關(guān)于這一點，很多人沒有太注意。肉餡好吃，除了味道鮮香之外，口感也很重要，如果把肉餡剁得太碎了、甚至剁得很黏稠，那吃起來就沒什么口感了。所以我們在剁肉餡的時候，要選擇肥瘦相間的肉，并且要剁成那種比較小的肉丁。
二，肉餡中要加入適量植物油
要想讓肉餡做出來之后更加滑嫩，有一種食材是必須要放的，那就是植物油。雖然說肉餡是肥瘦相間的，里面也有肥肉，但是適量加點植物油，能使肉餡吃起來感覺更爽滑，這就是植物油的作用。另外，加入植物油能使肉和其他食材融合得更好，不會出現(xiàn)那種肉疙瘩的現(xiàn)象。豆油、花生油都可以。
三，要學(xué)會給肉餡打水
很多人在外面吃到的包子或者餃子，感覺非常鮮嫩、多汁，自己怎么也做不出這個感覺，這到底是怎么回事呢？其實這里面有關(guān)鍵的一步，那就是給肉餡打水。按照正常的比例，1斤肉餡要打2-3兩的水，并且要分次打水，邊打水邊攪拌。但是有一點要記住，打水這一步要放在前面，就是說先打水，再放植物油，順序不能錯。
四，蔥、姜末不能少了，這是調(diào)制肉餡必放的食材
?有些人調(diào)制肉餡，喜歡放五香粉之類的調(diào)味料，這個當(dāng)然可放可不放，根據(jù)個人口味來，但是蔥末和姜末是不能缺少的。首先這兩種食材的去腥效果很好，另外，蔥和姜所散發(fā)出來的特有香味，是別的調(diào)味料做不到的。
五，放點生抽很有必要
肉餡里的調(diào)味料，除了鹽之外，其他的調(diào)味料放不放都可以，但是生抽是必須要放的。平時我們烹飪食材，為了給食材增鮮，最常用的調(diào)味料就是味精和生抽了，生抽其實就是醬油，而增鮮的調(diào)味料中，除了味精之外，其他的諸如蠔油、味極鮮、魚露之類的，其實都屬于用醬油再加工的一種調(diào)味料，由此可見醬油的重要性。給肉餡增鮮，當(dāng)然首選生抽。至于老抽或者其他類別的醬油盡量別用，顏色太深，會影響肉餡的色澤。
六，最后別忘了放香油
香油這種調(diào)味料，可稱得上是“萬能調(diào)味料”，別管做什么菜肴，最后都可以加一點香油?？梢赃@樣來理解香油，就像一個女人，在家里已經(jīng)打扮得很漂亮了，出門前再噴點香水，是不是更完美了？說白了，香油就是起了一個這樣的作用。
上面介紹的關(guān)于調(diào)制肉餡的6個基本方法，看似簡單，但是實用。平時在家里無論是包水餃、包包子還是做餛飩，按照上面的操作來，調(diào)制出來的肉餡不會差到哪里去的，有時間大家可以試一下。