馬上春節(jié)了，大家都在置辦年貨，也在籌備年夜飯，其中重中之重就是三十晚上那頓，看春晚、吃餃子，你還在為吃啥餡的餃子發(fā)愁嗎？時間還來得及，快看看小編幫你們整理的餃子餡做法吧！開啟你年夜飯餃子大餐吧！
1、羊肉餡
原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意:
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。
2.韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
2、牛肉芹菜餡
【原材料】牛肉餡450克、肥豬肉餡100克、西芹2棵、芹菜150克、黃花菜1小碗【調味料】醬油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙【牛肉芹菜餡的做法】1、牛肉餡放在砧板上再剁過，加入肥豬肉餡益氣，按照牛肉餡的調拌方法做好，將牛肉餡調成牛肉餡料。2、西芹撕去外層的老筋，先值切成條，再切成薄片3、芹菜摘好，切成丁。4、黃花菜泡水30~60分鐘，多沖洗幾次，擠干水分，略切幾刀。5、牛肉餡取出后，加入西芹、芹菜和黃花菜，再調如調味料抖勻，做成芹菜牛肉餡。
3、白菜餡蒸餃
主料：面粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發(fā)片刻備用；2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩。
4、翡翠水晶餃
主料：澄面
輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇
調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用；3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。
特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。
5、素蒸餃
主料：面粉輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜調料：鹽、味精、料酒、香油烹制方法：1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發(fā)片刻備用；2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。特點：鮮香適口，造型美觀。
6、韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：姜末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
7、牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法： 1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
8、魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克 制法： 1草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 注意： 1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 3韭菜只能最后加入。
9、三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 制法： 1蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。 2豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。 注意： 1蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
10、素菜餡
原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克 制法： 1大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。 2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。 注意： 1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。 2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
11、雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
12、魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
13、香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
14、西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。 我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
15、鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
制作： 1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後干干備用。 2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
16、西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
制作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；3.快速包水餃，以防出汁太多。
17、豬肉餡
餃子餡料： 五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 制作方法： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
18、麻香餡餃子
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）
做法：1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；2、鍋內沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底；4、常規(guī)方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可；5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；6、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
19、牛肉香菇榨菜餡
用料面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發(fā)備用）
餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數(shù)朵，（我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的）做法1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。 3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。
5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。
20、牛肉胡蘿卜餃子做法
原料：牛肉餡、胡蘿卜、面粉。配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。
做法：餃子面做法是首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；然后用手揉成軟硬適中的面團；這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘；胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻；取出餳發(fā)好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉胡蘿卜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完；做一鍋水，水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
21.牛肉餡
肉餡 500克大蔥 500克生姜 1塊精鹽 2茶匙白糖 2茶匙生抽 4食匙黑胡椒粉 1茶匙味精 1茶匙清水200毫升植物油 4食匙香油 2食匙
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由于摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，并使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來松軟鮮嫩。肉餡加姜末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然后再和拌勻的肉餡混和均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠好了。
22.雞肉冬筍餡：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 制作方法： 1.將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用； 2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻； 3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
23.豬肉豆角餡
豆角洗凈，肉餡剁碎，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌即可。
24.豬肉茴香餡
茴香洗凈，肉餡剁碎，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌即可。
25.鲅魚餡餃子
主料：鲅魚2條、餃子皮50個；
輔料：韭菜、鹽、花椒、植物油、姜汁;將鲅魚從中間剖開，去掉魚骨，還有側面的魚鰭，刺，全部去掉，將魚皮撕掉,用開水泡花椒，稍放涼,將鲅魚肉剁碎，邊沿一個方向攪拌，邊加花椒水，一點一點的加花椒水，加一點，攪拌一會，讓魚肉充分吸收花椒水,加植物油少量，姜汁少量，攪拌均勻,餃子皮是買的現(xiàn)成的，現(xiàn)在就可以包餃子了，包大點餡,煮水下鍋。
26.冬筍香菇雞蛋餡
冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。 制作方法： 1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用； 2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用； 3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡； 4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
27.豬肉芹菜什錦餡：
主料：豬肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿卜
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
28.薺菜餡餃子
食材展示：薺菜200克、餃子皮100克、五花肉餡200克、雞蛋50克、味極鮮10毫升、姜末10克、鹽10克、雞精5克、水500毫升。薺菜焯水：薺菜開水里燙一下，切碎。調制肉餡：在200克肉餡加入薺菜200克，調10毫升味極鮮、10克鹽、10克雞精、10克姜末，攪拌均勻即可。
29.豬頭尖椒餡
尖椒洗好以后，去掉籽，把尖辣椒放開水中焯2分鐘；把焯好的辣椒剁成碎末；把肉剁碎，放入盆中，加入鹽，花椒面，味精，醬油拌勻，腌一會，把擠好水的辣椒放入肉餡中，拌勻，餃子餡完成。
30.羊肉西葫蘆餡餃子
羊肉餡、醬油、蠔油、植物油、鹽同入揉面桶中，攪拌均勻后倒入蔥末混合均勻；肉餡中不要打水；西葫蘆用擦絲器擦細絲，絲可以稍短一點，這樣就不用再剁碎了；擦好的西葫蘆絲入肉餡中，啟動機器，低速混合均勻即可。
31.羊肉胡蘿卜餡
羊肉 1份胡蘿卜 1份面團 1份鹽 3g十三香 1g醬油 3g
先把胡蘿卜切絲，加點油炒一下，油溫不要太高，炒軟就可以了，這樣不會破壞營養(yǎng)成分。用水煮也可以，但用水煮要切成片，以減少營養(yǎng)成分的流失。
然后把胡蘿卜切碎（用水煮的要擠掉多余的水分），加入肉餡，適量的油，鹽，味精，調料粉，蔥姜（這兩樣可以多一點，去膻），順一個方向攪拌均勻即可。
32.驢肉餡餃子
驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法胡蘿卜切絲然后再切成成小丁，圓蔥也切成丁，把驢肉餡和豬肉餡混合均勻，打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻，放入生抽耗油，放入半碗水大力順一個方向攪拌，放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合，倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁。
33.茄子餡餃子
面粉（白面）、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油
茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鐘（鹽量要?。?，蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鐘，雞蛋炒散備用；肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加姜末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續(xù)攪；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子里的水分（不要擠得太干），最后，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）；
34.蓮藕餡水餃
食材用料
后腿肉餡 適量，蓮藕 1節(jié)，餃子皮 1斤，雞蛋 1個，熟炒菜油 少許，料酒 半湯勺，生抽 少許，老抽 半湯勺，香油 少許，鹽 少許、十三香 少許、大蔥 2小段相克食物、香蔥 2根相克食物、姜 1小塊相克食物、香醋 半湯勺相克食物、油辣子 半湯勺、白糖 半茶匙
后腿肉餡提前剁好，大蔥段、香蔥、姜洗凈，雞蛋、餃子皮。姜切粒、大蔥切碎、切蔥花。取大點的容器、加入肉餡、姜粒、料酒、雞蛋磕入、生抽1湯勺、香油1湯勺、少許鹽。攪拌期間，三湯勺水、分三次加入，朝一個方向攪拌至上勁。靜制十分鐘，讓肉餡充分吸收水分。蓮藕削皮洗凈。剁碎(小顆粒狀)。剁好后放入肉餡里，加入大蔥末、十三香、老抽半湯勺、炒菜油1湯勺、少許鹽。朝一個方向攪拌均勻。
35.胡蘿卜木耳餡餃子
面粉 1碗。胡蘿卜 1個，豬肉 100克，木耳 10個，蔥 1顆，雞蛋 1個，食用油 40克，鹽 3克，醬油 2勺
耗油 2勺
木耳放在容器內加水泡發(fā)。豬肉剁成餡，蔥切成碎。肉餡和蔥花碎放入盆內，加入醬油，耗油順時針攪動，使肉餡入味。胡蘿卜擦成細絲在剁碎。熱鍋放油下入胡蘿卜翻炒幾下，關火。放涼。泡發(fā)好的木耳切成碎。肉餡，胡蘿卜，木耳，鹽放一起拌勻，在打入雞蛋，順時針上勁完成。
36.槐花豬肉水餃
槐花 兩把，豬肉 適量，蔥 適量，海米 1把，面粉 適量，油 適量，蠔油 適量，鹽 適量，姜 適量，十三香 適量，香油 少許，醬油 少許
把槐花洗好，蔥，姜，豬肉洗好備用，把海米洗干凈泡發(fā)好，蔥，姜，槐花，豬肉切細備用，把蔥，姜，槐花，豬肉，海米加入，油，鹽，醬油，十三香，蠔油，攪拌均勻完成。
37、豬肉玉米餃子餡
豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蠔油，淀粉，順時針拌勻。
38、豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘，用漏勺撈出瀝干后放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
39、豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗凈開水焯一下，瀝干水分后切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續(xù)攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、姜末拌勻。
40、豬肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入姜末，沿同一方向攪勻；加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
41、豬肉芹菜餃子餡
芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分后切成細末，再擠干芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然后將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續(xù)拌勻。
42、豬肉大蔥餃子餡
大蔥洗凈切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘后用手捏搓大蔥；準備蔥姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。
43、豬肉酸菜餃子餡
豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻后放10分鐘，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠干水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。
44、豬肉蘿卜餃子餡
豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右；胡蘿卜擦細絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿卜放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。
45、豬肉洋蔥餃子餡
豬肉剁餡備用，洋蔥剁碎不用擠湯，將剁好的洋蔥和豬肉餡混合到一塊，放入油、鹽、醬油、五香粉、香油拌勻。
46、豬肉火腿餃子餡
豬肉剁餡，火腿切丁，生姜、青椒分別切碎；所有食材放到一起，加入鹽、生抽、五香粉拌勻。
47、豬肉蓮藕餃子餡
豬肉剁餡，加入適量食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、花椒粉、調和油拌勻；蓮藕去皮洗凈，用擦板擦成細絲，用手摶出水分，放進肉餡中拌勻。
48、豬肉茴香餃子餡
豬肉剁餡，蔥姜切末備用；將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然后用流動水清洗干凈，去根切碎；蔥姜末放進肉餡里拌勻，再放進茴香，加入鹽、十三香（或者五香粉、餃子餡粉都可以），倒入香油（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油），順時針方向將肉餡和菜拌勻。
49、豬肉香菜餃子餡
豬肉剁餡，香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末；將豬肉泥加入香油、蒜姜末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向拌勻；鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然后倒入拌好的餡中再次拌勻。
50、豬肉土豆餃子餡
豬肉剁餡，姜蔥蒜加入到肉沫中一塊剁碎，再加入土豆一塊兒剁；所有餡料混合，加入鹽、淀粉和香油，拌勻攪打上勁即可。
51、豬肉海米餃子餡
海米洗凈用適量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁餡，蔥姜切末；將蔥姜末和肉餡混合加上調料拌勻；將泡好的海米撈出剁碎；把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻。
52、豬肉木耳餃子餡
黑木耳泡發(fā)，清洗干凈后切碎；豬肉剁餡，加入醬油，順一個方向拌勻；倒入花椒油，加入大蔥末，與花椒油先拌一下，然后與豬肉餡拌勻，加入十三香，加入黑木耳末，加入香油和鹽拌勻。
53、豬肉薺菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥、姜切碎，薺菜切碎；把切碎的蔥姜和豬肉混合再剁幾遍，使之充分融合；剁好的肉糜放入大碗內，和薺菜混合，放入適量鹽、適量十三香、少許生抽，適量蠔油，最后多放一些香油；戴手套把餡兒抓勻，攪上勁兒，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
54、豬肉苦瓜餃子餡
豬肉剁餡，青椒切碎，雞蛋炒熟搗碎，苦瓜切成薄片再焯一下水（先把水燒開，少放點鹽，滴一滴油，最后再放苦瓜，這樣出來的苦瓜顏色碧綠，并且脆而不苦～）；將青椒末、雞蛋碎、肉餡和焯過的苦瓜攪在一起，放上芝麻油、味精等調料繼續(xù)拌勻即可～煮熟之后苦瓜吸收了豬肉的油有了肉的香味，而肉里卻有了苦瓜的清香味道，總體來說清淡爽口，非常適合夏天吃，當然如果非常怕苦的可以適量加一些糖或者苦瓜放少一點～
55、豬肉絲瓜餃子餡
將鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用；用刀刮去絲瓜皮，先切片再切絲，然后切成粒，放入盛器中用鹽腌一下，用手稍捏，倒入清水漂清，倒入紗布袋將絲瓜粒擠干；放鹽、味精、蔥花、姜末，再放入鮮肉餡拌勻。
56、豬肉西葫蘆餃子餡
西葫蘆刮皮、去瓜瓤，擦碎，撒少許鹽，拌勻腌制10分鐘，煞出里面的水，擠出水份；豬肉剁餡，加醬油、味精、蔥姜末拌勻；西葫蘆與肉餡放一起，加鹽、芝麻油拌勻即可。
57、牛肉洋蔥餃子餡
牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
58、牛肉芹菜餃子餡
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥姜末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
59、牛肉蓮藕餃子餡
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
60、牛肉土豆餃子餡
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鐘），搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻后，加入蒜苗，土豆泥，繼續(xù)翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。
61、牛肉香菇餃子餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了后再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然后擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然后放少量香油拌勻。
62、牛肉蘿卜餃子餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮后擦成細絲；起鍋煮水，水開后，放入擦好的蘿卜絲焯2分鐘，焯好后，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鐘，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻。
63、牛肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉韭菜吃的就是一個“鮮”字。
64、牛肉白菜餃子餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；蔥姜末與肉餡一起放入盆中，加醬油，美極鮮，胡椒粉，花椒水，花生油，鹽，順著一個方向絞打上勁；白菜剁碎，稍微攥一下水分，放入肉餡中拌勻。
65、牛肉蒜苗餃子餡
牛肉剁餡，蒜苗、青椒、姜分別切碎；全部食材混合一起，加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。
66、牛肉韭黃餃子餡
牛肉剁餡，蔥姜切末，韭黃切碎；所有食材裝入盆中，加入五香粉、花椒粉、鹽、白糖、香油、味精，用筷子往一個方向攪，直到攪均。
67、牛肉菠菜餃子餡
牛里脊或者臀肉剁成餡，放入一個雞蛋，加適量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，倒入料酒兩勺，攪拌均勻后分次加入適量的清水攪拌；放冰箱冷藏，時間看自己情況，時間久一點就入味一點；菠菜洗凈切碎，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油，再次拌勻。
68、牛肉番茄餃子餡
牛肉去除筋膜，洗凈切丁，放入生姜末，用刀剁勻，去肉腥，放入蔥末，剁成肉糜，放入干凈的小盆內，放少許精鹽，倒入少許醬油提鮮，撒入花椒粉增鮮去腥，攪拌均勻，腌漬30分鐘；番茄去皮切成小丁，碼入碗內，把番茄丁蓖住，讓滲出的汁液先倒入腌好的牛肉餡里，用力攪勻，讓牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌勻；倒入兩湯匙食油，攪勻后撒入精鹽，最后攪拌均勻。
69、牛肉木耳餃子餡
黑木耳提前泡好，洗凈后剁碎；牛肉剁餡，加7勺油，一勺醬油，半勺鹽，半勺雞精，再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻。
70、牛肉南瓜餃子餡
牛肉剁餡，拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、大蔥150克和姜末10克；南瓜切小塊擦絲；木耳泡發(fā)后切碎，放入南瓜絲里一起加鹽2克調味拌均；將調好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，最后加蔥油，或花椒油、香油再次拌均勻。
71、豆角牛肉餃子餡
大蔥切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小塊；豆角清洗干凈，摘掉兩頭，放入沸水中焯燙3分鐘撈出控干，然后切成沫；牛肉和蔥姜一同放入料理機分次打成肉糜，牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時針攪拌，分次加入清水，直至肉糜變得上勁就好了，只要香味出來咸淡就說明合適，放入冰箱要蓋保鮮膜。
72、牛肉青椒餃子餡
青椒1根洗凈切小丁，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中，再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許，一起拌勻。
73、牛肉香菜餃子餡
牛肉豬肉按1:4的比例調配。牛肉豬肉一起剁碎，裝盆，放入洋蔥末、蔥末、生姜末、雞蛋、生抽、十三香餃子粉、黑胡椒、料酒、熟好的花椒油（涼）、香油后，按一個方向攪拌；中間可以加水后再攪，直至餃子餡上勁，放入切碎的香菜再繼續(xù)攪，香菜根一定要留著，它可是香味最重；然后放冷凍室冷凍一會兒（10-15分鐘左右）。
74、牛肉包菜餃子餡
牛肉剁成餡，加入花椒粉、少許鹽、醬油、熟油，分三次加熱水，朝一個方向攪；蔥、姜切末，加到肉餡里攪拌均勻；包菜切成絲，用熱水焯過，剁碎，加到肉餡里，再加適量的鹽攪拌均勻。
75、牛肉茄子餃子餡
坐鍋提前放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火晾涼后過濾出調料備用；牛肉剁成餡，裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把晾涼的五香料水少量多次地倒入肉餡中，再加入足夠的鹽，戴手套用力把肉餡揉勻，讓肉餡把水分都吃進去；2個茄子洗凈去皮切碎成小粒，加適量食用油拌勻，再和肉餡攪拌一起，混合均勻。加入蔥姜末、用香油把蔥姜末拌勻，再加入雞粉攪拌均勻。76、羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續(xù)沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
77、羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調味汁，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
78、羊肉大蔥餃子餡
提前用開水把花椒泡上（涼后即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把姜末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
79、羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
80、羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆后加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。
81、羊肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；韭菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最后把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻。
82、羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
83、羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠干水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。
84、羊肉土豆餃子餡
羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養(yǎng)至少一個小時；土豆切碎，放在一邊，等待使用；把土豆碎放進養(yǎng)好的羊肉丁里拌起來，用玉米油及其它的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了。
85、羊肉青椒餃子餡
羊肉剁成餡，放入適量油，花椒面，醬油；青椒放到攪拌器中打碎，放到肉餡中拌勻，加適量鹽再繼續(xù)攪勻。
86、羊肉香椿餃子餡
羊肉洗凈切絲剁碎，蔥姜都切碎一起剁，香椿洗凈，用開水煮過，控干水，也一起剁；所有食材裝盆，放入鹽、味精、醬油、花椒粉，再放點油，因為羊肉沒什么油，餡有點干，以個人口味放入酌料，攪拌均勻即可。
87、羊肉番茄餃子餡
洋蔥切小塊，羊肉切塊，番茄洗凈去皮切塊，一起放絞肉機里絞成泥；倒出后加生抽、胡椒粉、鹽拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。
88、羊肉豆角餃子餡
羊肉剁餡裝盆，放調味料拌勻，再加適量調料水，順一方向攪打上勁備用；豆角去筋，洗凈上蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸熟放涼，涼后剁碎；剁碎的豆角無水分，放入羊肉餡，加少許香油拌勻。
89、羊肉蝦仁餃子餡
準備適量干蝦仁，放入小碗中泡一下水；羊肉剁餡，加蔥一大棵切末，加醬油、料酒、雞精、香油、熟豆油，攪拌勻，再將泡干蝦仁的水留著放肉餡里適量，讓肉餡不干，往一個方向攪拌上勁，蓋上蓋子備用；再將洗凈控干水份的韭菜切細，切好后用熟豆油先拌勻，再放到肉餡中，向一個方向攪拌均勻，這時再加鹽調好口味就可以了。
90、羊肉蓮藕餃子餡
羊肉、蓮藕、大蔥放在一起剁碎（先切小塊兒，再慢慢剁），剁到食材都融合到一起為止（剁餡兒的時候可以放些塊兒狀的羊油，煮出來的餃子自帶湯汁特別香）；把鹽，花椒粉，醬油，黃豆醬，和香油依次加入到餡料中攪拌，可以稍微嘗一下鹽味兒，口味重的可以酌情加調料。
91、羊肉南瓜餃子餡
白南瓜/黃南瓜/西葫蘆擦絲剁碎，加點鹽抓一下，出的湯留下（即南瓜水）；姜蔥切末，放入醬油、香油偎一下；羊肉剁餡，裝盆，撒點十三香/五香粉放在肉上，放入南瓜水攪拌 （攪拌完如果餡稀可以放入冰箱凍一下，包之前拿出來把肉餡醒一會）；包之前把南瓜碎放入肉餡，放入些許的熟油（放涼）防止出湯。
92、羊肉三鮮餃子餡
羊肉剁餡，大蝦切?。ú灰。@樣吃起來才能吃到蝦仁的感覺），韭菜洗凈瀝水待用；除韭菜蝦仁外，所有調料和羊肉放入大碗中，朝一個方向使勁攪上勁；韭菜切碎，加切好的蝦仁丁，拌勻即可。
93、羊肉韭黃餃子餡
羊腿肉剁餡，韭黃洗凈控水切碎，大蔥切蔥花，生姜磨成茸；先把蔥花、生姜和肉餡加兩勺花椒粉，混合拌勻，把拌好的肉餡和韭黃放在一起，放入十三香（炒鍋內燒油潑香十三香，依次加入鹽、雞精、花椒粉），把肉餡調料和韭黃拌勻，香香的羊肉韭黃餃子餡就拌好了。
94、羊肉茄子餃子餡
羊肉剁碎，蔥切碎備用，茄子去皮切片，青椒去籽切片；蒸鍋里煮水，茄子青椒放鍋里蒸熟；茄子蒸熟后用籠布包住擠干水份再切碎備用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里，加入佐料拌勻。
95、羊肉茴香餃子餡
羊肉剁成餡，茴香洗凈焯水備用；羊肉餡加水和勻，放入姜、花椒面、鹽和勻；把焯水的茴香剁碎擰干放入羊肉餡中，再放入蔥花和勻。
96、羊肉木耳餃子餡
羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當?shù)氖煊桶鑴颍粚l(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
97、羊肉豇豆餃子餡
把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右；羊肉切小塊，加絞肉機打成肉泥，洋蔥切小丁；倒出肉泥，加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加生抽、胡椒粉、洋蔥拌均勻；豇豆去掉頭尾洗凈，下湯鍋的開水里燙到變色，撈起過涼水切丁，加到肉餡里拌均勻；加鹽、味精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻。
98、羊肉酸菜餃子餡
羊肉切成小丁。油里放上花椒,生姜,香葉,炸香。肉里放上海鮮醬油和放一點紅燒。把炸好的油的調料放到羊肉餡里進去,再放一小勺鹽根據自己的口味。肉餡腌一會味我們開始切酸菜。再切大蔥香蔥生姜。然后根據自己的口味再放一點海鮮醬油,再放一小勺鹽根據自己的口味來放。再放一小勺油油就這個時候少放一點，因為我們在前面炸調料的時候油很多。把前面切的蔥的調料放進去拌勻,咸淡還是根據自己家的口味來調。
99、羊肉玉米餃子餡
玉米用刀刮下備用，羊肉洗凈切成碎末；用鹽和生粉拌羊肉，會更鮮嫩；加入玉米粒拌勻，再加入少許鹽、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌勻成餡。
100、羊肉香菇餃子餡
羊肉剁餡裝盆，加2個雞蛋和適量水，少量雞精、蠔油，味達美生抽，順時針使勁攪動上勁，再加水繼續(xù)攪直到肉拉絲稠稀均勻為止（嫌羊肉味大的用適量花椒水打餡）；鮮香菇和胡蘿卜全部切小粒，用油炒至癱軟粘稠成陷狀，炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉；輔料晾涼后，倒入肉餡中，另加一小柳韭菜丁，加鹽調味，如果水不夠還可以再加水，順時針使勁攪拌上勁。
101、羊肉槐花餃子餡
沙蔥羊肉0.5斤放15克醬油，蔥姜少許，黃豆醬少許，加少量的清水剁餡；槐花去梗取花朵洗凈，入沸水鍋中略焯，不用等到再次開鍋，斷生即撈出槐花，立即過涼水，并在涼水中浸泡5、6分鐘， 擠干水分備用；取粉絲一小把用溫水泡軟切碎；取雞蛋2個打碎加少許鹽，炒熟后放涼切碎；取半斤槐花、半斤韭菜，全部沙蔥羊肉和粉絲、炒蛋，槐花的量占總量的1/2，依次加入芝麻油、鹽、雞精和胡椒粉，每加入一樣調料都要順同一方向攪拌均勻。
102、羊肉瓠子餃子餡
羊肉剁餡剁，放入料酒、鹽、五香粉腌半個小時；瓠子去皮切絲，灑鹽腌制十分鐘，用濾布去掉瓠子多余的水分，剁碎；切蔥，放入鹽、五香粉、少許醬油、味精拌餡。
103、羊肉西葫蘆餃子餡
羊肉剁碎，放姜蓉，打入雞蛋，花椒和小茴香煮調料水，放涼，一勺一勺加入肉餡里，順時針攪拌上勁；切蔥，切好的蔥用胡麻油拌好，放置一邊；西葫蘆擦絲，攥干凈水，用胡麻油拌過；肉餡里加少許胡麻油，倒入蔥末，然后放鹽，調味，最后放入西葫蘆絲，略攪拌，最后調味拌勻。
104、雞肉香菇餃子餡
香菇洗凈切碎；將雞胸肉剁碎，放入蔥花，姜末，鹽，豆油，味精調味；將香菇放入肉餡中拌勻。
105、雞肉蝦仁餃子餡
分別將熟蝦仁、雞肉、胡蘿卜、蔥剁碎；雞蛋放在油里炒熟再剁碎；全部餡料裝盆，放入鹽和幾滴香油，（鹽根據個人口味而定，可以嘗一下）攪拌均勻。
106、雞肉白菜餃子餡
雞肉洗凈剁成蓉，大白菜洗凈切成碎末；加入少許鹽、味精、白糖、麻油、生粉，與雞肉、白菜一起拌勻。
107、雞肉芹菜餃子餡
芹菜切塊，放入榨汁機攪碎（芹菜汁可以留下來和在做餃子皮的面團里）；雞肉剁碎裝盆，放入蔥花、姜粉、花椒、生抽，老抽和香油，使勁向一個方向拌，再放入芹菜末攪拌均勻。
108、雞肉青椒餃子餡
青椒洗凈切絲，再切成小塊剁碎 放鹽水里泡10分鐘，攥干待用；雞胸肉需要松一松肉再剁碎，這樣吃起來肉餡不會硬；蔥姜蒜切末，加入到肉里，拌均，加入青椒順時針攪拌。
109、雞肉白蘿卜餃子餡
雞肉和蔥姜一起剁碎裝盆；白蘿卜擦成絲，在開水里過一下，再過冷水，擠干水分，剁碎一下放雞肉里，放油攪拌一下，放鹽、十三香、雞精，一起順一方拌兩三分鐘，拌到有粘性即可。
110、雞肉洋蔥餃子餡
準備適量肥雞肉，越肥越好，剁成肉餡，越細越好；香蔥一棵切末；洋蔥不用太多，一個就好，是用來出腥味的，也要把它剁成餡；全部放一起攪拌均勻即可，調味料可根據自己口味酌量添加。
111、雞肉玉米餃子餡
準備雞胸肉、玉米、餃子皮、洋蔥、杏鮑菇、肥肉；將玉米剝粒，雞胸肉、洋蔥、杏鮑菇、肥肉等切??；加入麻油、胡椒粉、味精、鹽拌均。
112、雞肉茴香餃子餡
雞胸肉洗凈剁碎，茴香洗凈切成碎末，取一小段蔥白切碎；熱鍋，倒油，待油7成熱時，放入蔥末，炒至金黃色，關火放涼（制作蔥花油）；把碎雞肉裝盆，放一枚雞蛋，順著一個方向將雞蛋和雞肉攪均，倒入適量老抽，再按著相同的方向攪拌均勻；把蔥花油、茴香一起倒入盆里，再放適量香油、鹽（因為老抽是有咸味的，此時要少放鹽）；材料放齊，按著剛才的方向繼續(xù)攪拌直至肉和茴香均勻。
113、雞肉豇豆餃子餡
豇豆洗凈切碎備用；雞胸肉和蔥用刀剁成泥，裝盆后調入鹽、生抽、料酒、蠔油、雞蛋攪拌均勻后調入兩勺香油；將肉餡與豇豆充分拌勻即可。
114、雞肉韭菜餃子餡
韭菜摘好洗凈切碎，木耳泡發(fā)洗凈切碎，雞胸肉片好切條剁成肉糜；依次往肉餡里放入姜沫，雞精，味精，鹽，蠔油，香油，生抽，一個雞蛋；順一個方向打好肉餡，放入韭菜和其他配料（可以用泡發(fā)干香菇的香菇水打餡，味道更鮮美）。
115、雞肉草菇餃子
草菇、黑木耳用熱水泡開剁碎，香菜切成末；雞肉剁成末，加入蔥末、姜末、黃醬、粉鹽、花生油、香油拌勻；在肉餡中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌勻。
116、雞肉海米餃子餡
白菜切成條狀后切碎，白菜幫可以采用擦窗擦條，切好后倒入適量鹽靜置10分鐘（有利于殺出白菜里面的水分）；雞肉剁成肉糜，蝦仁剁成碎沫，盡量使原料剁的碎些；將白菜餡，蝦仁沫，雞肉餡裝盆，加入適量鹽，攪拌均勻。
117、雞肉胡蘿卜餃子餡
雞胸肉洗凈瀝水剁成餡；胡蘿卜擦絲剁成餡；肉餡打水，后放油，然后放入各種輔料（花生油適量，精鹽適量，大蔥適量，大蒜適量，姜適量，醬油適量，雞精適量），順著一個方向攪拌均勻，再放入剁好的胡蘿卜拌好，最后放少量香油提香。
118、雞肉木耳餃子餡
將雞肉剁碎，木耳剁碎，玉米用刀刮下；雞肉，木耳，玉米裝盆，加入鹽，雞精拌勻。
119、雞肉菠菜餃子餡
先把菠菜煮軟，剁碎；一邊倒水，一邊剁雞肉，把雞肉剁成泥，再放入碗中，攪拌上勁；將奶酪擦成絲，也倒入肉餡中，同時把切碎的菠菜拌入，最后淋一點香油（因為奶酪里有鹽，所以不再加調料了，奶酪可以選擇低鹽、低脂的車達奶酪）。
120、雞肉黃瓜餃子餡
雞肉切小塊，姜切片，一起放絞肉機打成肉泥；香蔥洗凈切末；黃瓜洗凈切丁，加少許鹽拌均勻后擠掉水分（往絞好的肉泥里加擠黃瓜水），朝一個方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽、蠔油拌均勻；加黃瓜、香蔥拌均勻，熟菜籽油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻。
121、雞肉蓮菜餃子餡
取1節(jié)蓮藕，切去2端，削皮洗凈，切丁剁碎；雞肉剁碎，加2個雞蛋，再加適量鹽、雞精、味精、花椒面和紅薯淀粉，倒進藕丁，抓勻即可。
122、雞肉杏鮑菇餃子餡
鍋加水燒開下入杏鮑菇焯至變軟，撈出晾涼切碎；香菜擇去葉，留梗，切成末；雞肉切成肉末，放在大碗內加入油，蔥姜末，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽，順一個方向攪勻，在分次加入適量水攪勻；加入杏鮑菇，香菜拌勻。
123、雞肉西葫蘆餃子餡
將雞肉、西葫蘆、蔥分別洗凈切碎，將蒜頭剝皮后切成蒜泥；鍋中倒入適量玉米油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，炒出蒜香味，再加入雞肉末翻炒2分鐘盛出；加入西葫蘆和蔥，再加入適量鹽、醬油、芝麻油、五香粉、辣椒粉和雞精充分拌勻，即可做成餃子餡。
124、蝦仁韭菜餃子餡
韭菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小丁；鍋中放入適量食用油，放韭菜大火炒2分鐘，打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、蠔油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。
125、蝦仁玉米餃子餡
玉米用刀刮下，焯水撈出，放涼備用；蔥切蔥花，姜片切碎；蝦仁挑出蝦線，洗凈瀝干水份，一半切成小段，一半剁成蝦泥；蝦泥里加入蔥花，姜片，雞蛋1個，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，順著一個方向攪上勁；加入剩下的蝦仁，加入鹽2小勺，雞精1小勺，順著一個方向攪勻，再加上玉米粒拌勻。
126、蝦仁黃瓜餃子餡
鮮蝦去頭和尾，去蝦線，切成小丁，用鹽、料酒、生姜末腌半小時；取幾個雞蛋炒一下并劃散；黃瓜切丁，放點鹽腌一會兒，出水后把水倒掉；三個材料混合后，用花椒燒麻油，淋在餡兒上攪拌均勻，適當加點醬油拌勻。
127、蝦仁豬肉餃子餡
豬肉剁餡，蝦仁洗凈去線剁餡，倒入醬油腌制肉餡；白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個方向攪拌；加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。
128、蝦仁香菇餃子餡
蝦仁豬肉剁碎后加入蠔油醬油腌制備用；溫水泡發(fā)秋木耳后洗凈，溫水泡發(fā)小香菇后洗凈（喜歡餃子汁水豐富就不要倒香菇水，上層清水可以用在調餡中），青椒洗凈切碎，木耳香菇青椒剁碎后混勻；取出腌好的肉餡，加入香菇木耳青椒碎，再加入蔥姜末，加入香油，花生油和鹽調味混勻調味（如喜歡可以在這里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等調味品）。
129、蝦仁芹菜餃子餡
蝦需要用料酒腌下去腥味；準備少量豬肉剁餡；把芹菜、胡蘿卜、蝦、木耳、切成小丁，放入姜末跟豬肉泥，加入適量黑胡椒、五香粉、香油、鹽、味精，攪拌均勻。
130、蝦仁蘿卜餃子餡
蔥姜和蝦仁洗凈切碎備用；豬肉剁成肉餡，加一個蛋清、鹽、醬油，攪打上勁，再加入切碎的蔥姜和蝦仁，攪勻；白蘿卜擦成絲，焯水過涼水，切碎，擰干水分；把蘿卜碎加入拌好的肉餡里，加鹽、味精、糖、胡椒粉和花生油，攪勻。
131、蝦仁萵筍餃子餡
蝦提前剝好，加入料酒生粉腌制一會兒；萵筍切丁，用鹽殺一下水分，玉米用刀刮下，姜切末，準備少許豬肉剁成餡；把豬肉餡、玉米粒和姜末放入碗中，倒入少許料酒，生粉，糖，鹽，味精，五香粉，蛋清，醬油，黃豆醬；把花生油放入鍋中，小火加熱后放入大料，八角，干辣椒等香料，炸香關火，倒入肉餡；把事先炸好的蔥油放入肉餡，打肉餡時注意方向要一致，把萵筍丁放入肉餡里打勻；包餃子時把餡料放入餃子皮上，再放入一個腌制好的蝦仁。
132、蝦仁冬瓜餃子餡
冬瓜剁碎，將蝦仁剁碎，放入剁好的冬瓜餡盆里；將冬瓜餡放入蘢布里擰干水分，再放入干凈盆中待用；剁碎適量的蔥花和姜，放入剁好的餡子里面，將十三香、醬油、料酒、鹽、色拉油、雞精適量放入盆中攪拌均勻。
133、蝦仁西葫蘆餃子餡
西葫蘆擦絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了；鮮蝦剝皮，去除蝦線，剁碎；雞蛋炒碎；全部食材裝盆，加適量花椒面、姜末、蔥末、鹽、花生油充分拌好即可。
134、三鮮餃子餡兒
用料：韭菜150g、豆皮100g、雞蛋60g、油適量、鹽適量。
做法
1、韭菜洗凈控干水，切粒。
2、雞蛋5枚，炒熟、在鍋內處理成小粒。
3、豆皮1張，切小粒。
4、碼入豆皮，碼入雞蛋。
5、加油、鹽，拌勻即可。
135、豬肉粉條白菜餡
用料
粉條80g、精肉250g、大白菜150g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜粉適量、花生油適量、雞精適量、蠔油適量、生抽適量、洋蔥適量、香油適量。
做法
1、粉條提前煮熟，精肉剁成茸。
2、白菜剁碎，放點鹽腌漬一下。
3、粉條剁碎，洋蔥剁碎。
4、洋蔥放到剁好的肉里。
5、放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精。拌勻。
6、將白菜碎攥干放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條。
7、拌勻即可。
136、豬肉玉米餃子餡
用料：豬肉300g、玉米100g、油適量、鹽適量、姜適量、五香粉適量、雞粉適量、蔥10g。
做法
1、豬肉切末，玉米削粒。
2、蔥洗凈切末。
3、把肉，玉米，香蔥放到碗里。
4、放點油，姜，鹽，雞粉，生抽，調料粉攪拌均勻就可以了。
137、香菇青菜餡
用料
青菜300g、香菇100g、雞蛋3個、油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、干香菇提前泡軟，將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內，加入水，鹽，小火煨煮15分鐘。
2、然后撈出瀝水，切細。
3、青菜洗凈，放入開水內燙一下，然后撈起過涼，瀝干水分，再把青菜切碎。
4、雞蛋加入少許鹽打散。
5、鍋內加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散。
6、鍋中放入切細的青菜，放入切細的香菇。
7、放入雞蛋，再加入鹽、雞精，攪拌均勻。
8、另起鍋中放入食用油，把油燒熟，把燒熟的油放入鍋里攪拌均勻即可。
九、香菇油菜餡
用料：嫩油菜300g、干香菇100g、雞蛋5個、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉1小勺、植物油適量、香油2湯匙、花椒油1湯匙、雞精少許、蠔油1湯匙、小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣。
做法
1、干香菇提前泡軟。
2、將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內，加入雞湯用小火煨煮15分鐘。
3、然后撈出瀝水。
4、蔥、姜、蒜切成細沫。
5、鍋內放植物油燒沸，將熱油淋入蒜沫碗內。
6、然后拌勻放涼備用。
7、雞蛋加入少許鹽打散。
8、鍋內加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散。
9、油菜洗凈，放入開水內燙一下。
10、然后撈起過涼，瀝干水分。
11、再把油菜切碎，用手擠出多余的水分，香菇切成細丁。
12、將香菇、油菜、雞蛋倒入盆內，放入油炸蔥姜蒜。
13、再加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油、蠔油、雞精。
14、最后把餡料拌勻即可。
138、胡蘿卜玉米豬肉餃子餡
用料：肥瘦豬肉500g、胡蘿卜1根、玉米2個、香油適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、姜粉少許。
做法
1、玉米洗凈削成粒，胡蘿卜去皮切成小丁。
2、豬肉剁成肉沫。
3、肉沫里加入鹽、香油、醬油、蠔油、姜粉。
4、然后順一個方向拌勻。
5、再加入胡蘿卜丁和玉米粒，最后拌勻即可。
139、豬肉木耳白菜餃子餡
用料：豬肉400g、白菜600g、水發(fā)黑木耳200g、油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、十三香適量、花椒油適量、大蔥適量。
做法
1、水發(fā)黑木耳切碎。
2、白菜剁碎，加1大勺鹽，腌15分鐘。
3、豬肉末中加入醬油，順一個方向攪拌均勻。
4、倒入花椒油，加入大蔥末，與花椒油先拌一下，然后與豬肉末拌勻。
5、加入十三香。
6、加入擠過水的白菜末，攪拌均勻。
7、加入黑木耳末，加入香油和1大勺鹽。
8、攪拌均勻，餡料就完成了。
140、金針菇豬肉餡
用料
豬肉末320g、金針菇350g、蠔油適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜粉適量、小蔥六根、香油適量、雞精適量。
做法
1、買來的肉餡，再剁剁，增加黏性。
2、肉餡放入碗中，加蠔油、胡椒粉、姜粉、鹽、雞精 順著一個方向攪拌均勻。
3、適量加一些高湯或水，攪拌。
4、金針菇去根部，洗凈。
5、水中放油、鹽燒開。放入金針菇焯熟。
6、過涼水沖涼。抓出水分。
7、金針菇剁、碎小蔥切碎。
8、放入肉餡中，攪拌均勻，最后加入香油提香。
141、培根玉米餡
用料：培根100g、洋蔥80g、甜玉米粒100g、橄欖油20g、黑胡椒粉1小勺。
做法
1、將培根切成適當?shù)膲K。
2、洋蔥切細碎的顆粒。
3、鍋熱后將培根放入翻炒后，再加入洋蔥碎。
4、翻炒至洋蔥變軟。
5、再倒入甜玉米粒。
6、加入黑胡椒粉翻炒至無湯汁的狀態(tài)即可。
142、扇貝白菜肉餃子餡
用料：餃子粉750g、大白菜600g、扇貝丁500g、豬肉400g、油適量、鹽適量、香油適量、黃酒適量、蔥姜適量、味素適量、醬油適量。
做法
1、扇貝丁切碎，放入盆里放少許黃酒拌勻。
2、放入剁好的肉、姜、放入醬油。
3、鹽、味素，順一個方向攪拌均勻喂一會。
4、白菜洗凈放少許鹽剁碎。
5、用清水洗一下擠掉水分。
6、喂好的餡放入蔥碎，放入擠掉水分的白菜。
7、香油淋在蔥碎上面，放入適量的油。
8、順一個方向攪拌均勻成餡料。
143、花甲肉香菇餃子餡
用料
花甲肉100g、芹菜100g、香菇50g、木耳50g、油適量、鹽適量、餃子調料粉適量、姜適量、蔥適量、雞粉適量、生抽適量。
做法
1、芹菜洗凈，切末。
2、香菇木耳泡水，花甲肉泡水。
3、香菇木耳切碎，花甲肉切碎。
4、把芹菜末加入，放點油，鹽，雞粉，生抽，餃子調料粉，攪拌均勻即可。
144、大蛤豬肉蘿卜絲餃子餡
用料：蘿卜750g、豬肉500g、大蛤肉500g、食用油40g、精鹽8g、醬油20g、黃油15g、蔥6g、姜6g、味精2g。
做法
1、蘿卜擦絲，用開水焯熟，用涼水洗兩邊，擠掉水分，在剁碎。
2、大蛤、豬肉切成小丁，蔥姜切碎。
3、大蛤、豬肉、蔥姜一起放入盆里。
4、放少許黃酒，醬油、鹽、味素拌勻喂半小時以上。
5、剁好的蘿卜絲放入喂好的肉里。
6、在放入油，順一個方向拌均勻即可。
145、松蘑牛肉餃子餡
用料：牛肉200g、西葫蘆1根、胡蘿卜1根、辣味臘腸80g、松蘑4片、豆皮1張、紅薯粉條1團、油適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、黃豆醬適量、料酒適量、姜粉適量、蔥末適量、醬油適量。
做法
1、松蘑要提前半小時泡發(fā)，其余原料洗凈切碎備用。
2、牛肉絞碎加入料酒姜粉蔥花醬油，我家這個是純瘦肉所以還加了一勺多色拉油，本身帶肥肉的就不用了。
3、加入胡蘿卜西葫蘆松蘑粉條豆皮和臘腸。
4、加入黃豆醬，鹽，香油，雞精，和勻即可。
146、時蔬鮮肉餡：
食材：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發(fā)木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；
做法：
1.所以食材洗凈后，剁碎。
2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘。
3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最后放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入蔥姜蒜。芹菜碎，順著一個方向拌勻上勁即可。
147、豬肉酸菜水餃餡
食材：酸菜2袋500克裝的、豬肉末750克、香油適量、姜25克、油適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、十三香適量、蔥半根粗壯的、水適量；
做法：
1.肉餡如果干，加水充分給肉餡上勁！加入十三香、鹽、料酒生抽拌勻！
2.攪拌好的肉餡上面放上姜末！不要動！放上蔥末！均勻蓋好！這個時候燒一鍋熱油！7、8成熱吧澆到蔥上！會把這個餡炸的很香！
3.這個時候可以加酸菜了！加完酸菜如果覺得油少可以在補一些！這回可以不炸！
4.最后淋一點香油和鹽。
148、豆腐肉餡
食材準備：北豆腐 500克、豬肉餡 150克、香菇 5朵、蔥、香油、油、五香粉、雞精、鹽、生抽；
做法步驟：
1.將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘
2.香菇切末、蔥、姜切末，倒入豬肉餡內，順時針方向攪拌上勁即可。
還有很多做法，如果有什么問題或者建議，歡迎大家進行留言，小編不定期進行梳理匯總修正完善，謝謝觀看！