豬排骨的美味眾所周知，它味道鮮美卻又不是很油膩，在我家它比燉豬肉更受歡迎，雖然不如紅燒肉肉多，但是吃排骨的樂趣就在于啃那鑲嵌在骨頭里的肉，吃到嘴里美在心里。豬排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，尤其是含有大量磷酸鈣和骨膠原，對于老年人和兒童補(bǔ)鈣特別有益處。
排骨的做法有很多種，紅燒、蒸制、糖醋排骨、酸菜排骨、冬瓜海帶排骨湯等等，怎么做都好吃。
豬肉漲價(jià)以后，排骨也隨之上漲，很長時(shí)間沒吃排骨了，今天去菜市場買菜，看到稍便宜些的豬脛骨不錯，買了4斤，今天做一道家常燉排骨，不炒不炸，直接燉煮，簡單省事，香氣四溢而不油膩，受到家人歡迎。下面就將做法分享于大家：
【所用食材和調(diào)料】：
豬排骨、蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖
【烹飪制作步驟】：
1、把豬排骨用涼水沖洗，洗去表面臟污和粘在上面的豬毛。
2、把排骨用涼水泡上，泡出血水。
3、期間換兩次水，最后泡的基本水變得清亮了，沒啥血水了。
（把血水泡出來，可以去異味。）
4、開大火，把排骨冷水下鍋，煮。
（這樣做的目的也是為了煮出血水，去異味。這時(shí)候不能蓋上鍋蓋，要讓異味散發(fā)出來，否則異味就都圈在鍋里了。）
5、同時(shí)旁邊爐灶上再燒一鍋水，準(zhǔn)備燉排骨用的。
6、趁著煮排骨的空擋時(shí)間，準(zhǔn)備調(diào)料等等。半根蔥，切成段。
7、一塊姜，切成片。
8、把兩個八角、一小撮花椒、兩片香葉、一小塊桂皮，洗干凈。
（調(diào)料不宜放太多，否則都是調(diào)料味道，遮住了肉的香味。）
9、把所有調(diào)料都放在一起備用。
10、這時(shí)候煮排骨的水開了，撇去表面浮沫。
（表面的浮沫也有異味，最好撇去。）
11、旁邊一鍋水，這時(shí)候也煮開了，直接把排骨撈出來，放到旁邊的開水鍋里。
12、把所有調(diào)料下入鍋里。
13、再加入3大勺料酒、3大勺生抽、3大勺老抽、1大勺白糖。
14、蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
15、加入一大勺鹽。
（鹽最好不要過早加，過早加入鹽豬肉不愛爛。）
16、不用管它了，該干啥干啥，改成中火，蓋上鍋蓋，再燉40分鐘。
17、40分鐘過后，煮成這樣了，湯汁明顯變少。這時(shí)候排骨已經(jīng)熟了。
18、拿掉鍋蓋，改成大火，收汁，也讓排骨燉的更軟爛一些。
19、像這樣，湯汁濃稠了，收好汁了就可以了。
20、一道做法超級簡單，香氣撲鼻，軟爛不油膩的家常燉排骨就做好啦。配上白米飯，給啥也不換啊！
【小貼士】：
1、豬脛骨，價(jià)格便宜，燉出來肉質(zhì)軟爛，比較適合工薪層消費(fèi)。比脊骨好吃，脊骨燉出來肉質(zhì)較硬，肉發(fā)緊發(fā)死，價(jià)格還貴。
2、這種燉法，做出來的排骨，很香，關(guān)鍵是不油膩，紅燒排骨吃不了兩塊就膩了，這種做法的排骨吃了半盤子。
3、這樣直接水燉的，因?yàn)椴唤?jīng)過熱油炒制，所以肉質(zhì)很嫩，一點(diǎn)也不柴。
4、這樣清燉的排骨湯，因?yàn)椴挥湍?，可以用來做面條湯的時(shí)候加上一些，好吃還有營養(yǎng)。
5、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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