導(dǎo)語(yǔ)：發(fā)面時(shí)有人加糖或酒，很簡(jiǎn)單，掌握好3點(diǎn)，蒸的包子饅頭特別香
雖然小編是南方人，但是特別喜歡吃面食，可以說(shuō)是一枚正宗的面食吃貨，每天總要吃一頓面食，要不然渾身難受。平時(shí)經(jīng)常有粉絲私信我，叫我分享一下發(fā)面的技巧，今天就專門寫一篇文章來(lái)聊聊發(fā)面的問題，希望對(duì)愛動(dòng)手做面食的朋友有所幫助。不論是饅頭包子還是面條，做出來(lái)的味道好不好吃，很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就在于面發(fā)得好不好，面發(fā)的蓬松暄軟，蒸出來(lái)的包子饅頭才會(huì)可口香軟，否則就會(huì)發(fā)硬難吃，由此可見，不論做啥面食，一定要掌握好發(fā)面這關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。
那么用什么樣的方法發(fā)面才是最好的呢？小編總結(jié)了自己多年做面食的發(fā)面經(jīng)驗(yàn)，共有3點(diǎn)，掌握好下面3點(diǎn)，蒸出來(lái)的饅頭包子特別的香，而且這樣的水準(zhǔn)完全可以自己去開一家面食店。
第一點(diǎn)，如何快速讓面發(fā)滿一盆？
很多人在發(fā)面的時(shí)候，不論發(fā)多久，面總是發(fā)不滿一盆，其實(shí)小編覺得主要原因在于酵母粉和面粉配比沒掌握好，溫度不合適。要想快速讓面發(fā)滿一盆，小編的經(jīng)驗(yàn)是這樣的，面粉和酵母粉的配比一般是5斤面粉，10克酵母粉，不同量的面粉按此比例去配酵母粉的量，酵母放太多了，就會(huì)有一股濃濃的酸味，嚴(yán)重影響口感。酵母粉用40度溫水融化，倒入面粉中，然后一邊揉面一邊加適量的水，最后揉成光滑的面團(tuán)用保鮮膜捂上，放到適度50度左右的環(huán)境下，大概10分鐘就能發(fā)滿一盆，特別快。最簡(jiǎn)單的方法就是將面盆放在保持50度左右的溫水鍋中。
第二點(diǎn)，加點(diǎn)啥能促進(jìn)發(fā)面速度？
很多人說(shuō)，發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白酒或者白糖能夠促進(jìn)發(fā)面速度，其實(shí)這些東西在小編看來(lái)并沒有多大的用處，因?yàn)樾【幵?jīng)做過試驗(yàn)，準(zhǔn)備相同量的面粉和酵母粉三份，然后每一份里面加入一樣重量的白糖、白酒和白醋，放在同樣的環(huán)境下，結(jié)果最后發(fā)滿一盆所用的時(shí)間相差無(wú)幾，所以說(shuō)，不論是加白糖、白酒還是白醋，對(duì)發(fā)面的速度并沒有什么影響。
第三點(diǎn)，發(fā)面用酵母好還是老面引子好？
過去沒有酵母之前，人們發(fā)面就是用老面引子的，這是很多老一輩人發(fā)面的傳統(tǒng)方法，不過這種方法比較麻煩而已，而現(xiàn)在的人們追求高效快捷，多數(shù)就使用酵母粉來(lái)發(fā)面，根據(jù)市場(chǎng)反饋的情況來(lái)看，絕大多數(shù)人覺得用老面引子發(fā)的面，做出來(lái)的面食口感和味道比酵母粉的要好。
發(fā)好面然后就是手工進(jìn)行包了，蒸饅頭包子不需要蒸太久，面發(fā)得好蒸出來(lái)的包子才會(huì)香軟可口。以后發(fā)面別再傻傻地加白糖或者白酒了，掌握好上面說(shuō)的三點(diǎn)，你也能蒸出香軟可口的饅頭包子。對(duì)于怎樣發(fā)面，你還有什么想說(shuō)的呢？歡迎評(píng)論區(qū)留言一起交流討論。