將這種野菜包入春卷里才是最正宗的春滋味，薄皮酥脆，一盤不夠吃
薺菜春卷
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春天的節(jié)氣吃春卷是老北京的傳統(tǒng)習(xí)俗，聽長輩們說春卷的前身其實(shí)就是春餅，不同的是春卷比春餅更精致了一點(diǎn)兒，在舊社會(huì)只有有錢人家才這么吃。吃春卷除了表示迎接春天的意思以外，還因?yàn)橛脕碜龃壕淼氖巢拇蠖嗍谴禾熳钚迈r應(yīng)季的蔬菜，口感鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常高。由于南北方的飲食習(xí)慣不同，春卷含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同。大家做春卷時(shí)并無特定的餡料要求，可根據(jù)自己的喜好調(diào)制春卷的餡料。
薺菜春卷
今天為大家分享這道【薺菜春卷】是我春分節(jié)氣做的應(yīng)景小吃，北京的春天來的晚了一點(diǎn)兒，逛菜市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)有新鮮的薺菜售賣，第一個(gè)想法就是買回家做一次春卷。自己蒸一摞纖薄的春卷皮，卷上鮮美的薺菜蝦仁雞蛋餡兒，下鍋炸至金黃酥脆，2分鐘就出鍋。薄如蟬翼的春卷皮里裹著的薺菜蝦仁和雞蛋若隱若現(xiàn)，造型異常精致，咬一口皮酥餡香，外脆里嫩，薺菜的清香裹挾蝦仁的鮮嫩，口感妙不可言。
薺菜春卷
薺菜春卷：
主食材：薺菜150g、雞蛋2個(gè)、蝦仁60g、面粉150g
調(diào) 料：食鹽2g、芝麻香油10ml、花生油400ml
制作過程：
1. 首先我們準(zhǔn)備一下做這道【薺菜春卷】需要用到的食材：三月的薺菜正鮮，春卷裝不了太多的餡兒，菜市場(chǎng)買來新鮮的薺菜150g就夠了；北方很少有賣春餅皮的，自己做也沒難度，由于春餅皮很薄，面粉150g就能做出十幾張；2個(gè)雞蛋和7只蝦仁和薺菜搭配做三鮮餡兒。海鮮加春鮮，簡單食材做出來的美味，營養(yǎng)豐富不簡單哦。
薺菜春卷
2. 做餡之前先洗干凈手把面和上，將面粉倒入盆中，準(zhǔn)備適量溫水，一邊往面粉中倒水一邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有干面粉的時(shí)候用右手掌將面絮揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，敷上一層保鮮膜后放一邊醒面。
薺菜春卷
3. 將蝦仁用清水沖洗干凈后放到菜板上剁碎成蝦泥，由于薺菜和雞蛋做餡兒色澤鮮美，不建議蝦泥用料酒或者深色醬油腌制，家里有檸檬的擠入幾滴檸檬汁就能很好的起到去腥作用。
薺菜春卷
4. 將薺菜摘去黃葉，剪去根須，用清水淘洗干凈。湯鍋加入適量清水后大火燒開，水至沸騰將洗好的薺菜倒入鍋中焯水半分鐘左右，看到薺菜軟塌變青綠時(shí)用漏勺撈出過涼水。
薺菜春卷
5. 炒鍋倒入適量花生油，中火熱鍋至掌心有灼熱感，將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中，底部蛋液凝固后用筷子將蛋液攪散至全部炒熟。做餡料的雞蛋不宜炒的太老，全程中小火炒出來的雞蛋色澤金黃，暄軟松散。
薺菜春卷
6. 將炒熟的雞蛋放到盤中晾涼，將焯水后的薺菜瀝干水分后切碎，和蝦泥雞蛋一起放入干凈的大碗中，根據(jù)自己喜歡的口味添加食鹽和芝麻香油后將所有食材攪拌均勻，薺菜春卷的三鮮餡就調(diào)好了。
薺菜春卷
7. 調(diào)好餡料就可以著手準(zhǔn)備春卷皮了，取出醒好的面團(tuán)，在案板上撒一層干面粉，將面團(tuán)揉成光滑上勁后分成大小均等的面劑子，面劑和平時(shí)包餃子的劑量差不多即可，每張餃子皮刷一層食用油后用搟面杖搟薄，上鍋蒸8分鐘后取出，逐層揭開就是纖薄的春卷皮了。
薺菜春卷
8. 將春卷皮平攤在菜板上，用勺子取適量餡料放在春卷皮的中心位置，將春卷皮的兩端向內(nèi)包折，卷成6厘米左右的扁筒形，春卷的生胚就做好了。如果感覺封口不牢固，可以在封口處蘸取少量蛋液粘合，這樣下鍋炸的時(shí)候不容易散開。
薺菜春卷
9. 鍋中倒入400ml左右的花生油，大火將油燒至七成熱，炸春卷時(shí)用筷子不斷翻動(dòng)防止糊鍋，由于春卷比較薄，所以很好熟，將兩面炸至金黃就可以撈出了。
薺菜春卷
10.金黃酥脆的【薺菜春卷】就做好了，放到你喜歡的精致餐盤中就可以和家人一起美美的享用了。怎么樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會(huì)。有時(shí)間也為家人做一道愛心牌的【薺菜春卷】吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會(huì)變得更加美味哦！
薺菜春卷
小貼士：
1. 炒雞蛋之前在蛋液中加入少量的溫水?dāng)嚢杈鶆?，炒出的雞蛋口感松軟不發(fā)硬。
2. 由于薺菜大多在狂野生長，葉莖粗礪富含高草酸，焯水能另薺菜的口感更鮮嫩，也能去除農(nóng)藥殘留和其它污染物。
3. 薺菜焯水時(shí)在水中放少許食鹽和幾滴食用油，能讓薺菜的顏色清爽碧綠不發(fā)黃。
4. 卷好的春卷如果封口不牢固，可以在封口處蘸取少量的蛋液做粘合劑，將春卷的邊兒牢牢的粘起來，下鍋炸的時(shí)候不松散。
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