酸菜魚

對于酸菜魚一直情有獨鐘，百吃不厭，一次機會從朋友那學(xué)來了一個很好的酸菜魚方子，自己做了很多遍，真的超好吃！獨樂樂不如眾樂樂，終于今天整理好方子，跟朋友們一起分享。

用料：草魚一條2斤左右，魚酸菜1袋，蒜1頭，泡椒（野山椒）5個，花椒適量，姜適量，干紅椒適量，白芝麻適量，小蔥適量，雞精適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，油適量，白開水一壺

酸菜魚的做法：

草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

備料，拍照時候忘記拍芝麻了。

酸菜用水浸泡沖洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）

野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）

把酸菜撈出擠干水分。

鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。

鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺最好）

炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）

抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。

在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）

把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開（大概煮兩分鐘即可）

在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）

把全部魚片迅速放好

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出

花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

小貼士：看著步驟挺多，其實做起來真的并不復(fù)雜，只是我比較啰嗦，怕在任何一個環(huán)節(jié)不注意影響的最終的口味，在你喝湯的時候一定會感慨原來自己也可以把酸菜魚做的這么美味！