要過年啦，親朋好友來相聚，免不了在家做幾個(gè)家常菜，今年豬肉貴，牛肉實(shí)惠還營養(yǎng)，無論是團(tuán)年飯還是年夜飯做上幾個(gè)都大氣有面子。
下面分享這10道關(guān)于牛肉的家常菜，做法不復(fù)雜，家里請客隨便挑兩個(gè)端上桌，大氣有面子，關(guān)鍵是好吃又實(shí)惠！
一、牛腩燒
過年天氣寒冷，吃牛肉暖胃補(bǔ)氣血。能健脾和胃，牛肉燒既營養(yǎng)又養(yǎng)胃，配上西紅柿，味道特別的鮮，牛肉軟糯，又有入味，特別好吃下飯一的道菜，也可以燒蘿卜或者芋頭等。牛肉一頓吃不完的，下面條也特別的香。
紅燒的牛肉要選肋條牛肉或者牛腩，或者帶有筋和油的牛腹部肉，這樣做出來嫩又不塞牙。
做法：
1、牛肉洗干凈，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干凈；
2、鍋中放油適量，放大蔥段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香葉、陳皮，八角2個(gè)、桂皮一小塊，冰糖少許，翻炒幾下。放鹽和生抽翻炒入味；
3、放入西紅柿翻炒，加一大碗水沒過牛肉，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，再放入，再燜20分鐘上，直到牛肉軟爛為止，如果水少了，中間還可以加水；
4、汁水不多時(shí)，放味精或者雞精，胡椒粉，撒上香蔥或者香菜即可。
二、蘿卜燒牛肉
牛肉性溫，冬天熱性食物吃多了，容易上火，配上能清熱生津、下氣消食、開胃健脾、順氣化痰的白蘿卜有益清除胃火。白蘿卜燉牛肉，加兩個(gè)泡椒，牛肉用啤酒燒，小火慢燉，特別的香，蘿卜最入味，酸辣開胃，最是下飯。
做法：
1、備調(diào)料：蔥段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陳皮、香葉、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
2、牛肉選肋條牛肉，稍帶點(diǎn)肥的，切成小塊，焯水去掉血水。
3、鍋燒熱放油，放花椒、蔥段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。
4、放牛肉翻炒。放生抽、鹽炒入味，放冰糖小塊、八角、陳皮、香葉炒。倒入啤酒燒。翻炒燒入味。
5、倒入砂鍋，加適量的水，不要加過多的水。先大火燒開，再小火慢燉1~1.5小時(shí)左右。放白蘿卜，燉10~15分鐘。起鍋放香菜，放味精、胡椒粉。
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三、粉蒸牛肉
過年蒸一大蒸籠粉蒸肉往桌子中間一擺，實(shí)惠又大氣，無論是用羊肉還是牛肉，墊底的食材弄豐富點(diǎn)，讓人吃得飽還滿足。粉蒸肉粉可以超市買，也可以自已做，總之這個(gè)菜做法簡單。
做法：
1、粉蒸牛肉選肉要選肋條牛肉，這樣油多，還嫩。不要選光瘦肉，不然會(huì)很干。肉橫切成長條薄片。
2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、蔥段、郫縣豆瓣醬、味精、鹽、芝麻油。用筷子和勻，注意如果感覺肉有點(diǎn)干，就多加芝麻油，也可以加食用油，這是個(gè)很關(guān)鍵小竅門，不然蒸出來的牛肉很干，不嫩滑。
3、蒸肉粉不用出去買，用大米，也可以加炒香的芝麻或者大豆，再加花椒，用果汁機(jī)打碎，我用了大米和花椒。注意蒸肉粉不要打得太細(xì)，果汁機(jī)打個(gè)2分鐘基本上就可以了。太細(xì)了蒸不透氣，肉就不容易熟。把打好的米粉倒入和好的肉中，再次攪拌均勻。注意如果很干，再加點(diǎn)食用油或者芝麻油。
4、準(zhǔn)備墊底的食材，墊底的可以用、紅薯、芋頭、南瓜、山藥等。我用的，把切成小塊，放在透氣的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在上。
5、放入蒸鍋中，先大火蒸上汽10分鐘，再轉(zhuǎn)小火蒸1~1.5小時(shí)。有香菜放香菜碎，沒有就放小蔥末。
四、麻辣牛肉干
麻辣牛肉干，我們老家叫香椒牛肉，這個(gè)菜一次多做點(diǎn)，放的時(shí)間長，可以當(dāng)涼拌菜，過年請客裝上一盤，下酒下飯都不錯(cuò)，也可以當(dāng)零食。麻辣鮮香，特別的開胃下飯。
做法：
備調(diào)料：姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。
1、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、干辣椒、蔥段、姜片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌兩天，中間翻一次面。
2、腌好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時(shí)左右。蒸好后，把牛肉夾出來，放涼后再橫切成薄片。
6、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色為止，如果一次量不多，可以炸軟點(diǎn)，如果放的時(shí)間長的話，就要炸硬點(diǎn)。
7、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調(diào)味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽為止。放白芝麻炒香。
起鍋前放味精即可。注意整個(gè)過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調(diào)料炒糊。
五、泡椒木耳炒牛肉片
牛肉具有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，過年做個(gè)木耳炒牛肉，下飯又營養(yǎng)，木耳還能清胃熱，搭配吃更合適。
做法：
1、備調(diào)料：蔥段（大蔥段）、大蒜、姜片，泡椒切成段，料酒，淀粉，花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許，醋少許，雞蛋清，鹽。
2、牛肉選做牛排的那種牛肉，橫切成片薄片，加料酒，加鹽，抓勻，再加雞蛋清抓上漿。加水淀粉，抓勻，鎖住水分，加食用油，抓勻。用油鎖住牛肉的水分，同時(shí)下鍋也不粘鍋。
3、鍋中放油適量，開大火，油溫四五成熟時(shí)放牛肉，快速滑散，牛肉變色，大約半分鐘。油溫不宜過高，過高牛肉也容易變老。
4、木耳最好事先焯水。放適量油，放木耳，鹽炒，加少量的水，把木耳炒熟。再倒入牛肉片，放白糖少許，醋少許，快速和勻。放黑胡椒粉，花椒粉，放蔥段，和勻出鍋。如果是蔥段，可以在炒牛肉時(shí)提前爆鍋煸香。
六、清燉牛肉蘿卜湯
過年要喝湯的話，清燉牛肉蘿卜湯也是不錯(cuò)的，牛肉可以選牛排骨或者肋條牛肉，蘿卜特別吸油，選油稍微多一點(diǎn)的牛肉和蘿卜一起燉，這樣蘿卜口感才更好。
做法：
1、牛肉切成小塊，先焯水5分鐘，再清洗干凈。
2、鍋中加清水適量，放牛肉，花椒，放八角，陳皮，啤酒，鹽適量，放生抽少許，姜片，大蔥段，冰糖少許，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)以上。
3、放蘿卜再燉20分鐘左右。起鍋前放香菜，小蔥末，放味精調(diào)味即可。
七、鹵牛肉
過年少不了涼拌鹵菜，鹵牛肉是主打，當(dāng)然還可以鹵點(diǎn)其他的豬和豬肚之類的。鹵牛肉切成薄片，拌上麻辣調(diào)料，或者椒鹽，是不錯(cuò)的下酒菜。
做法：
1、牛肉選腿部或者胸部牛肉，切成大小適中的塊洗凈，加料酒，鹽，花椒，干辣椒，姜片，蔥段抓均，然后腌一天。
2、鍋中加清水適量，水不要太多，放入牛肉，放料酒，放自家鹵，放姜片，大蒜一把，干辣椒，蔥打成結(jié)（大蔥），花椒，老抽，生抽，冰糖少許，鹽。
3、先大火燒開，再小火鹵，鹵到六七成熟時(shí)關(guān)火，泡2~3小時(shí)，再復(fù)鹵至熟。鹵好后，放涼后再切。
八、竹筍炒牛肉絲
過年少不了幾個(gè)家常小炒，炒個(gè)清淡的牛肉絲也是不錯(cuò)的，牛肉配上竹筍炒，特別的香。下飯首選，當(dāng)然牛肉還可以配上萵苣、絲、芹菜、洋蔥等炒，和洋蔥炒個(gè)黑椒味的，好多人也喜歡這種口味。
做法：
1、牛肉選做牛里脊肉特別的嫩，把牛肉切成大片，用刀拍一下，再橫切成細(xì)絲。
2、放料酒，加鹽，加雞蛋清和水淀粉，抓上漿。
3、竹筍切成絲，水燒開汆一下水，撈出瀝干水。
3、熱鍋冷油，放花椒，放牛肉，快速滑散。盡量多一點(diǎn)油，炒到牛肉變色，盛出待用。
4、鍋中留余油，大蒜，姜絲蔥段煸香。放放青椒絲，竹筍，放鹽適量，炒到辣椒變軟。
5、倒入牛肉絲和勻，放生抽少許，放白糖少許提鮮，放醋少許，放味精，放小蔥段，和勻出鍋即可。
九、牛肉胡蘿卜煲
用砂鍋煲上一鍋簡單又方便，不光是用，也可以用芋頭，蓮藕，白蘿卜、胡蘿卜等。
做法：
1、牛肉選牛腩或者肋條牛肉，洗凈，切成小塊，先焯水，去血水，再清洗干凈。
2、鍋中放油適量，放花椒，姜片，大蒜，大蔥段煸香，放牛肉翻炒，放料酒，放鹽，生抽，放少許冰糖，醋一點(diǎn)點(diǎn)，炒入味，放八角一兩個(gè)和勻。倒入砂鍋中。加適量的水沒過牛肉。
3、和胡蘿卜去皮切成滾刀塊，鋪在牛肉上面，蓋上蓋子，先大火燒開，再小火燜一小時(shí)左右。汁水不多時(shí)，放上香菜或香蔥即可。
十、牛尾骨燉蘿卜
李時(shí)珍說：牛髓能潤肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果?！迸Ｎ布扔信Ｈ庋a(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。所以過年燉個(gè)牛尾骨湯那是營養(yǎng)又大氣的一道菜，牛尾燉出來的油也特別多，湯中膠原蛋白特別豐富，配上白蘿卜一起燉，蘿卜好吃，營養(yǎng)又美顏。
做法：
1、牛尾骨去血水，在開水中焯2~3分鐘，再清洗干凈；
2、砂鍋中加入適量清水，放入牛尾骨，放花椒，姜片，八角、陳皮，啤酒，鹽小火慢燉一小時(shí)以上。
3、放蘿卜燉20分鐘左右，起鍋放香蔥和香菜，放味精調(diào)味即可。