發(fā)面蒸包子有不少方法：可以用面肥當(dāng)引子發(fā)酵，也可以用自發(fā)粉來和面，或者加入酵母粉來發(fā)面。在初學(xué)發(fā)面的時候，我很喜歡用自發(fā)粉，成功率高，只是覺得用自發(fā)粉和面蒸出來的包子有一種特殊的香味。后來，經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，終于學(xué)會了加入酵母粉來蒸包子，這過程中，加入的水量、酵母粉的量以及醒面的時間，都是在踩著失敗的教訓(xùn)后再重新來過，然后才成功的。

今天，我將發(fā)面蒸包子的過程、特別是和面、發(fā)面的部分詳細(xì)整理一下，供喜歡研究面食的朋友參考。可以這樣說：只要掌握了下面列出的這幾點(diǎn)，你下次發(fā)面蒸包子一定是可以成功的。話不多說，現(xiàn)在開始吧~

一、蒸包子步驟之“和面”的制作方法：

原料：面粉300克，酵母粉3克，白糖10克，溫水150克

制作方法：將300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克溫水將酵母粉攪拌均勻、化開，然后向面粉中少量多次地加入酵母水，邊加水邊用筷子將面攪成絮狀；最后用手將面揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放置溫暖處，等待發(fā)酵。

和面技巧：

1：面粉中加入白糖是為了提高酵母菌活性、讓酵母更好的發(fā)酵、并且縮短發(fā)面的時間。

2：酵母最好用溫水先溶解化開，如果不化開很可能在和面的時候有的酵母還是呈顆粒存在的。那么溫水的溫度控制在多少度呢?30度左右就可以，你可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。一定不能用過涼的水或者熱水和面，因?yàn)闆鏊荒軐⒔湍阜奂せ?，而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死。

3：面粉、酵母、白糖、溫水的量多少合適呢?一般來說，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克溫水，這個比例是比較適中的。

4：和面團(tuán)最后講究面光、手光、盆光，這里的面光是指面團(tuán)一定要光滑，有朋友在和面的時候認(rèn)為只要把面和成一個面團(tuán)就行了，仔細(xì)一看，面團(tuán)上面還有面疙瘩，大的面顆粒，根本沒有做到光滑。就像下圖的面團(tuán)，這樣的面團(tuán)在發(fā)面過程也會影響發(fā)面時間和發(fā)面的效果。所以，在把面揉成一個面團(tuán)之后，要再繼續(xù)揉三分鐘，直至面團(tuán)表面光滑。

5：發(fā)面時要將面碗蓋蓋放至陽光下、暖氣旁、或者坐在30度左右的溫水盆中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時間長短根據(jù)溫度而定，一般二個小時左右是可以發(fā)好的，如果室內(nèi)溫度很低，也可能需要四個小時才能發(fā)好。

二、蒸包子步驟之“和餡”的制作方法：

制作方法：在醒面的時間里，我們來制作包子餡。今天我準(zhǔn)備的是豬肉薺菜餡，薺菜用熱水焯好后用刀切成末就可以了。豬肉餡中加入花椒水、料酒、生抽、香油、食鹽等攪拌上勁后，再加入蔥末、姜末、薺菜末一起攪拌成餡即可。（今天和餡的方法就不贅述了。）

和完餡后，把蒸鍋拿出來，里面加入適量清水，再加上箅子，上面鋪上濕潤的紗布備用。

三、蒸包子步驟之“包包子”的制作方法：

在包包子之前，我們要先確定面是否發(fā)好，判斷面是否發(fā)好可以通過參考下面三點(diǎn)現(xiàn)象：

判斷面是否發(fā)好的技巧：

1：面團(tuán)明顯膨脹變大，至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在面團(tuán)上戳個洞，不回縮。

3：用手提起面團(tuán)，會發(fā)現(xiàn)很多拉絲。

以上三點(diǎn)如果全部都出現(xiàn)，說明面已經(jīng)是發(fā)好的了。下面就可以準(zhǔn)備包包子的步驟了：

制作方法：

步驟1：在案板上撒些干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手掌不斷揉面團(tuán)，將面團(tuán)里面的空氣趕出來，在揉面的時候，你可以聽到空氣被排除出來的“撲撲”的聲音。

步驟2：把面拉成長條，再切成幾個大小相同的劑子，用搟面杖搟成面皮，包上餡料，用手捏住邊緣將一圈捏緊捏成包子后，放在蒸鍋里的紗布上。

包包子的技巧：

1：面團(tuán)要揉制排氣，怎么才知道面里面的空氣是否排掉呢?我們用刀切開面團(tuán)，如果面團(tuán)中間都是實(shí)心的，沒有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的面團(tuán)包出來的包子外表才會光滑。

2：包完的包子，我習(xí)慣放直接發(fā)在蒸鍋里的紗布上進(jìn)行二次醒發(fā)，你也可以在案板上蓋上濕布醒發(fā)。二次醒發(fā)很重要，如果沒有這一步，蒸出來的包子便會是死面的，雖然你可能會說之前的發(fā)面很成功。一般來說，二次醒發(fā)至少需要20分鐘。判斷二次醒發(fā)成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?

2.1：發(fā)現(xiàn)包子個頭變大了。

2.2：用手拿起包子，手感發(fā)輕。

有以上這二種現(xiàn)象出現(xiàn)，二次醒發(fā)才算成功。

四、蒸包子步驟之“蒸包子”的制作方法：

制作方法：二次醒發(fā)成功后，將包子全部進(jìn)入蒸鍋，火打開中大火加熱，等里面的涼水沸騰后，也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來后，開始計時，蒸制15分鐘后關(guān)火，再燜5分鐘，然后打開鍋蓋，白白胖胖的包子就做好了！

蒸包子的技巧：

1：包子要冷水上鍋，讓包子和水一起加熱，這樣不致于因熱水上鍋后的蒸汽滴在包子皮上導(dǎo)致塌陷的現(xiàn)象。

2：蒸好的包子不要馬上揭蓋，以防包子遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關(guān)火燜5分鐘再揭鍋，包子的外皮會格外蓬松而不塌陷。

以上就是從和面、各原料配比、發(fā)面、包制、蒸制的整個過程，來詳細(xì)了解蒸包子的各個步驟及需要注意的技巧，掌握了這幾點(diǎn)，蒸出又暄又軟的包子就會非常容易了，你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~