冰糖是生活中最常見的一種調(diào)味品，除了可以當(dāng)成糖果實用，做冰糖雪梨、紅燒肉、糖醋白骨加點(diǎn)冰糖，口感立馬上升一個檔次。冰糖還有潤肺、止咳、清痰的功效，春季氣候干燥，不少人咳嗽痰多，這時來一碗冰糖雪梨湯再適合不過了。

記得我第一次做冰糖雪梨，還鬧了一個笑話。制作時，我先把雪梨切成小塊放進(jìn)砂鍋，然后放了幾塊冰糖，出鍋吃的時候，碗里發(fā)現(xiàn)了幾段白線頭，由于不知道是什么東西，把剛煮好的一鍋湯都倒掉了。第二次煮的時候又發(fā)現(xiàn)白線，這才恍然大悟：原來是冰糖里的，我以為買到了劣質(zhì)冰糖，就去找商家理論，商家笑著解釋道：“這是故意放進(jìn)去的，制作冰糖都得放白線，不然怎么做冰糖?。俊?/p>

我半信半疑，回家后上網(wǎng)查了不少資料，發(fā)現(xiàn)原來商家說的是對的，都怪自己沒常識。下面我給大家科普一下，為什么冰糖里要放白線，以及白冰糖和黃冰糖到底有什么區(qū)別？

在生產(chǎn)冰糖的過程中，有一道工序名為“吊線”。先將白砂糖融化，調(diào)到一定的濃度后，給容器里放很多白線，然后把糖液倒進(jìn)去，等待七八天糖液結(jié)晶，白線上就會附著結(jié)晶的冰糖。最后放在真空設(shè)備中搖晃，我們平時吃的冰糖，就是這些搖碎后的顆粒，只不過帶著白線而已。

這些白線都是棉線，被制糖商稱為“晶核”，棉線能使糖液更容易結(jié)晶，結(jié)晶后也更容易從容器中取出來。棉線放之前會經(jīng)過高溫消毒，干凈無污染，我們大可不必?fù)?dān)心，冰糖里吃出白線，更加說明我們買到了正宗的老冰糖。只不過吃的時候比較麻煩，需要將白線挑出來。

白冰糖VS黃冰糖

生產(chǎn)工藝：黃冰糖屬于多晶冰糖，白冰糖屬于單晶冰糖，制作時白冰糖比黃冰糖多一道工序，那就是脫色處理。

營養(yǎng)成分：脫色處理難免會損失冰糖的一部分營養(yǎng)，所以黃冰糖的營養(yǎng)價值更高，完整的保留了蔗糖成分，但是白冰糖比黃冰糖更甜一點(diǎn)。

使用方法：白冰糖更容易融化，熬粥、泡茶、熬湯，為了顏色純正，應(yīng)該選擇白冰糖。黃冰糖容易調(diào)色，制作紅燒、糖醋等菜品，最好選擇黃色冰糖，冰糖葫蘆就是用黃色冰糖制作的。

總而言之，冰糖里吃出白線是好事，說明你買到了正宗冰糖，而很多袋裝冰糖沒有白線，價格也便宜一些。黃冰糖適合調(diào)色，營養(yǎng)價值更高，而白冰糖味道更甜，適合熬粥、煮湯，我們下次購買冰糖時，根據(jù)自己的需求選購即可。

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