膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
草果，中藥名。為姜科植物草果的干燥成熟果實(shí)，是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調(diào)味香料；全株可提取芳香油。果實(shí)入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開它的配方。
基礎(chǔ)知識一覽
別名 | 草果仁、草果子、老蔻 |
性味 | 味辛，性溫 |
歸經(jīng) | 歸脾、胃經(jīng) |
功效 | 燥濕除寒，祛痰截瘧，健脾開胃 |
小試牛刀
①《本草綱目》引李杲云：“溫脾胃，止嘔吐，治脾寒濕、寒痰；益真氣，消一切冷氣臌脹，化瘧母，消宿食，解酒毒、果積。兼辟瘴解瘟?！?/p>
②《飲膳正要》:"治心腹痛，止嘔，補(bǔ)胃，下氣。"
③《本經(jīng)逢原》:"除寒，燥濕，開郁，化食，利膈上痰，解面食、魚、肉諸毒。"
④《本草求原》:"治水腫，滯下，功同草蔻。"
⑤《本草經(jīng)疏》:"凡瘧不由于瘴氣；心痛胃脘痛由于火而不由于寒；濕熱瘀滯，暑氣外侵而成滯下赤白、里急后重及泄瀉暴注、口渴；濕熱侵脾因作脹滿或小水不利，咸屬暑氣溫?zé)?，皆不?dāng)用。"
食用禁忌
陰虛血少者禁服。
草果的選購
草果果實(shí)呈橢圓形，長2至4.5厘米，直徑1至2.5厘米。表面棕色或紅棕色，具3鈍棱及明顯的縱溝及棱線，先端有圓形柱基，基部有果柄或果柄痕。果皮堅(jiān)韌，內(nèi)分3室，每室含種子7至24粒，多集結(jié)成團(tuán)，黃棕色或紅棕色。氣芳香，味辛、辣。以個(gè)大、飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。
膳食食譜
草果清燉牛肉
【材料】
牛肉、姜、草果
【做法】
1、牛肉切成拳頭大小的塊，用清水浸泡半天，去除血水，中間換水幾次
2、生姜切片，草果拍碎備用，牛肉涼水下鍋，大火煮沸，煮出血水
3、倒出，用熱水沖洗凈牛肉，重新入鍋，添加沒過的開水和姜、草果，大火煮開
4、撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮，至筷子可以輕松插入牛肉，添加適量的鹽，繼續(xù)小火燉半小時(shí)
5、最后可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴
【功效】
溫補(bǔ)氣血、開胃健脾
圖片來源于攝圖網(wǎng)
部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)