今天給大家介紹一些適合晚上吃的素菜，一起來看看吧~
涼拌藕片
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。
1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內(nèi)。
2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
涼拌黃瓜
1.黃瓜洗干凈，去掉頭尾，切成條狀，裝盤。
2.分別加入鹽、蒜沫，麻油，香油、醋、雞精。
3.攪拌均勻即可。
涼拌木耳
木耳50g、蔥白1小節(jié)、泡椒1-2勺、醬油（味極鮮）2勺、陳醋1勺、白糖。
1.木耳冷水泡發(fā)，清洗干凈，瀝水備用。
2.鍋中燒開水，放入木耳氽燙1一2分鐘撈出過冷水瀝出備用。（燒水期間準(zhǔn)備配料：蔥白切絲，剁椒2勺，醬油2勺，1勺陳醋，調(diào)成汁）
3.將氽燙過過冷水的木耳撒上少許鹽，一點點白糖，拌入其他調(diào)料：剁椒、蔥絲、醬油、醋，拌勻即可。
涼拌腐竹
腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。
1.準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2.把腐竹切成小段。
3.黃瓜和胡蘿卜切絲。
4.把蒜切碎。
5.把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。
6.腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
7.撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。
果仁菠菜
菠菜、花生。
1.準(zhǔn)備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生姜取兩片細(xì)細(xì)切成絲。準(zhǔn)備好油鹽糖醋等輔料。
2.將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之后將火調(diào)至最小，倒入洗好的花生并不斷用炒勺翻炒。等花生在鍋里噼啪響過，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關(guān)火。
3.將炒好的花生盛入碗內(nèi)，撒入適量的食鹽。
4.在另外一個鍋內(nèi)加入適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放入鍋內(nèi)，等一分鐘之后將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的誰擠干，切成適當(dāng)長度。
5.將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。攪拌均勻之后入盤。一道美味的涼菜就做好了。
清炒豆角絲
1.將豆角去筋，清洗干凈，改刀切成絲，裝入盤中待用。
2.將蔥姜蒜切成末，干紅辣椒切成絲待用。
3.熱鍋放油，爆香蔥姜蒜末，干紅辣椒絲。
4.放入豆角絲，翻炒均勻。
5.加入精鹽，五香粉，少許清湯。
6.大火燒開，將豆角絲燒熟。
7.最后加入味精翻炒均勻。
8.出鍋裝入盤中即可。
9.出鍋裝盤即可。
素炒西蘭花
西蘭花250克、蘑菇(鮮蘑)100克、胡蘿卜50克、白皮大蒜5克、鹽2克、味精1克、植物油20克。
1.西蘭花切小朵。
2.大蒜剝?nèi)ニ馄ぃ乃槎绯伤饽?/p>
3.胡蘿卜去皮洗凈，切片。
4.西蘭花、蘑菇、胡蘿卜放入開水中氽燙30秒撈出。
5.鍋中倒入20克油燒熱，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡蘿卜炒勻。
6.放入調(diào)味料（鹽、味精）即可。
香菇炒豌豆
豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水淀粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量。
1.干香菇洗凈，溫水泡發(fā)后，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒鍋置于火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5.加鹽、雞精，淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，最后撒少許紅尖椒粒點綴一下。
素炒空心菜
1.空心菜清洗干凈。
2.蒜切成蒜末。
3.炒鍋熱鍋涼油。
4.六成熱放入蒜末爆香后馬上放入空心菜，大火素炒。
5.炒至斷生加入鹽和雞精翻炒。
6.翻炒均勻馬上出鍋裝盤。
焦溜豆腐
1.北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。
2.坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開后再撈出瀝水備用。
3.用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿卜和洗凈的西藍(lán)花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
4.在一個盤子上放上玉米淀粉，將豆腐均勻裹上一層干粉。
5.油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6.豆腐都撈出備用。
7.用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調(diào)味汁。
8.爆香蔥絲姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最后倒入調(diào)味汁，再放些水淀粉，帶豆腐上包裹調(diào)味汁就關(guān)火。
松仁玉米
1.玉米粒洗凈，用沸水焯燙一下備用。
2.松子仁，入鍋小火炒熟備用。
3.黃瓜，紅椒切丁備用。
4.鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒。
5.最后加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻后出鍋裝盤！
雞蛋炒西紅柿
1.把西紅柿和雞蛋清洗干凈。
2.西紅柿去掉蒂部，切成塊。
3.雞蛋加點鹽打散。
4.鍋里放油，油熱后倒入雞蛋液。
5.炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好后盛出備用。
6.鍋里放入少量油，油熱倒入西紅柿煸炒。
7.西紅柿變軟開始出汁時改成小火，放入白糖和鹽，一邊熬出湯汁一邊用鏟子慢慢搗碎。（也不要太碎啰，至少要能看到西紅柿肉）
8.放進(jìn)提前炒好的雞蛋，混合均勻關(guān)火。（雞蛋打散時放過鹽了）
菜花炒肉
菜花、里脊肉。
1.將里脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量姜末、料酒、醬油、淀粉腌制5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒。
2.熱油（可稍多一點兒），將腌好的里脊肉放入翻炒，均勻變色之后立刻盛出。
3.再熱油，放花椒、干辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續(xù)翻炒，確認(rèn)糖沒有粘黏局部之后放鹽、雞精，翻炒出鍋。
蠔油生菜
1.生菜擇去老葉，清洗干凈。
2.燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
3.下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤。
4.凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可。
杏鮑菇炒菠菜
1.菠菜洗凈，杏鮑菇切片。
2.鍋里燒水放一點油。
3.把菠菜飛水一二分鐘瀝出擠干。
4.鍋里干炒杏鮑，讓杏鮑菇的水汽蒸發(fā)一部分。
5.鍋里放油炒香姜絲后放入海蝦米，微炒一下。
6.隨后放入杏鮑菇繼續(xù)翻炒。
7.菠菜擠干水，放入鍋中，放入蠔油。
8.起鍋前放入蒸魚豉油后炒勻起鍋，上桌。
蘑菇炒芹菜
1.芹菜抽絲切段。
2.油熱七八分熱放姜絲和蒜。
3.待炒出香味，放蘑菇，少許鹽。
4.待蘑菇吃著可以了，沒有那種味了，放芹菜。
5.翻炒一會就好了，最后放雞精。
大拌菜
紫甘藍(lán)、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆。
1.將紫甘藍(lán)、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用。
2.調(diào)酸甜汁。白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。
3.鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘后關(guān)火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
4.將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。