我們在購買或者拿出一瓶存放了一定時間的葡萄酒時，會發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀體的沉淀物，且沉淀物的顏色較深，比重較大。
這個時候，我們會開始懷疑和擔(dān)心，這瓶酒的質(zhì)量是不是有問題？這些“雜質(zhì)”從何而來？
事實上，葡萄酒有“雜質(zhì)”，并不意味著是壞事，也許更應(yīng)該恭喜你買到了一瓶好酒。
這些沉淀物質(zhì)是什么
葡萄酒中的沉淀物質(zhì)都是什么呢?其實這些沉淀物質(zhì)可以分為多種，大體可以分為以下幾種類型。
(1)晶體沉淀
不少人會發(fā)現(xiàn)紅酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實為酒石酸鹽。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的紅葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。
(2)酒糟
是形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。在葡萄酒表面出現(xiàn)酒糟時，釀酒師會每天攪動酒液，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。
(3)葡萄果皮沉淀
喝葡萄酒時，你可能會發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的葡萄酒的中就經(jīng)常會有沉淀，但酒體輕盈的葡萄酒含有沉淀的現(xiàn)象卻不常見。
(4)蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過濾時使用的不可溶解性物質(zhì)
蛋白質(zhì)屬于微生物一類，所以含有蛋白質(zhì)的葡萄酒顏色就沒那么純凈。葡萄酒，經(jīng)過酚醛聚合后，會形成著色的單寧物質(zhì)。另外，在過濾葡萄酒中，加入的過濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會產(chǎn)生沉淀。
沉淀與品質(zhì)有關(guān)嗎
葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志。
酒中的酒糟、酚類物質(zhì)存在于酒中會紅酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜的香氣，更加具有個性，也更加自然，因此沉淀常常出現(xiàn)在不少品質(zhì)不錯的葡萄酒中。
但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味，這就會影響葡萄酒的品質(zhì)。
沉淀會影響健康嗎
不少消費(fèi)者擔(dān)心葡萄酒中的沉淀(特別是酒石酸鹽產(chǎn)生的晶體沉淀)會對健康造成影響。其實，這些葡萄酒沉淀并不會對人體健康產(chǎn)生消極影響。當(dāng)然，這些沉淀對身體也沒什么特別的好處，你不需要特意把它們喝掉。
如何處理酒中的沉淀呢
在開瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個過程需要等待幾個小時的時間，老酒最好提前一天就豎起來。如果你不確定一瓶酒有沒有沉淀，可以用燈照瓶底，憑借光源可以看到沉淀。
開瓶前后都不要晃蕩酒瓶，防止沉淀因此漂浮起來。開瓶后將酒緩緩倒入醒酒器，沒有醒酒器也可以用干凈的細(xì)口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時候，大部分酒液都是澄澈的。
END