人活著就要吃飯，人是鐵、飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？墒沁@吃飯也是有講究的。吃什么？怎么吃，都關(guān)系到我們身體的健康。
北方人吃飯口味重，這是都知道的?？墒?，高鹽飲食，并不是一件值得推崇的事情。因?yàn)?，高鹽飲食不僅會(huì)導(dǎo)致高血壓。
高鹽飲食還會(huì)增加腎結(jié)石的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，如果發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石，除了飲水過(guò)少，還要考慮吃鹽過(guò)多。腎結(jié)石患者應(yīng)改用低鹽飲食。長(zhǎng)雀斑：食鹽過(guò)多，除可讓人面色黑黃外，還會(huì)讓長(zhǎng)出雀斑。若同時(shí)攝入動(dòng)物性脂肪和蛋白質(zhì)過(guò)多，則會(huì)影響肝臟正常代謝，讓臉上的雀斑更顯眼。
除此之外，高鹽飲食還會(huì)危害免疫系統(tǒng)。高鹽誘導(dǎo)的家禽家畜的細(xì)菌感染更嚴(yán)重。如果家禽家畜每天額外攝入6g鹽（相當(dāng)于兩頓快餐的含鹽量），就會(huì)顯示出明顯的免疫缺陷。
其實(shí)，正常的標(biāo)準(zhǔn)，成人每日鹽攝入量不超過(guò)5g，約等于一茶匙。但實(shí)際上，大部分人都遠(yuǎn)超這一標(biāo)準(zhǔn)，男性平均每日鹽攝入量為10g，女性為8g。
過(guò)量鹽攝入所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，已遠(yuǎn)超它帶來(lái)的益處。畢竟，吃鹽太多會(huì)導(dǎo)致高血壓，也會(huì)增加心臟病及腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，免疫專(zhuān)家也曾提到：“我們首次發(fā)現(xiàn)，過(guò)量鹽攝入還會(huì)削弱免疫系統(tǒng)?！?/p>
也曾經(jīng)有其他專(zhuān)家站出來(lái)，說(shuō)這個(gè)理論是不對(duì)的，他們研究感染了皮膚寄生蟲(chóng)的動(dòng)物，在攝入高鹽后，體內(nèi)的巨噬細(xì)胞在高鹽環(huán)境下尤為活躍，能更有效地消滅感染，皮膚愈合得更快。研究者由此得出結(jié)論，過(guò)量鹽攝入具有免疫增強(qiáng)的作用。
但是，這種理論是不對(duì)的。
人體即使攝入過(guò)量鹽之后，血液和各器官的鹽濃度也依然維持在一個(gè)固定的水平，但唯一的例外是——皮膚，它可以儲(chǔ)存機(jī)體內(nèi)的鹽分。這也是為何過(guò)量鹽攝入會(huì)對(duì)某些皮膚病療效較好的原因。
第二，腎臟對(duì)于氯化鈉存在類(lèi)似于“感受器”的作用，當(dāng)鹽攝入過(guò)多時(shí)，過(guò)量的鹽分會(huì)被腎臟過(guò)濾出來(lái)，隨尿液排出。雖然鹽會(huì)在體內(nèi)維持一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡，但過(guò)量鹽攝入會(huì)導(dǎo)致糖皮質(zhì)激素在體內(nèi)蓄積，由此抑制粒細(xì)胞的功能，而粒細(xì)胞是血液中最常見(jiàn)的免疫細(xì)胞。
粒細(xì)胞和巨噬細(xì)胞都屬于免疫細(xì)胞，能夠消滅細(xì)菌。但若免疫細(xì)胞的功能被抑制，細(xì)菌無(wú)法被消滅，就會(huì)引發(fā)感染。
過(guò)量的鹽攝入對(duì)人體的免疫系統(tǒng)存在負(fù)面影響。受試者除了每天正常的鹽攝入外，還額外攝入6g鹽，相當(dāng)于兩頓快餐（即兩個(gè)漢堡和兩份炸薯?xiàng)l）的鹽含量。一周后，受試者采血檢查粒細(xì)胞，結(jié)果顯示，開(kāi)始高鹽飲食后，體內(nèi)糖皮質(zhì)激素水平升高，粒細(xì)胞的滅菌能力要明顯差很多。
看來(lái)過(guò)量鹽攝入，的確會(huì)減弱免疫系統(tǒng)的抵抗力。
控糖、限鹽，幾乎每個(gè)人都知道。前不久，美國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，高鹽飲食會(huì)減少大腦血流量，或會(huì)增加腦血管病和癡呆風(fēng)險(xiǎn)。
那么，烹飪時(shí)如何在低鹽和有滋味兒之間找好平衡點(diǎn)呢？
為了我們的身體健康，我們應(yīng)該怎么做菜呢？
1、出鍋前放鹽
最好在臨出鍋時(shí)再把鹽撒在食物上，這樣鹽附著在食物的表面，沒(méi)有滲透到內(nèi)部，能使人感覺(jué)到明顯的鹽味，又可以減少近一半的用鹽量。
2、適當(dāng)用醬
黃醬和醬油有一定的鹽分，在烹調(diào)肉類(lèi)菜肴時(shí)，適當(dāng)加些黃醬，同時(shí)少放鹽或者不放鹽。這樣菜肴既有誘人的色澤，激發(fā)人的食欲，又減少了用鹽量。
3、用酸味代替咸味
做涼拌菜和沙拉的時(shí)候，可用醋、檸檬汁、番茄等進(jìn)行調(diào)味，既減少鹽的用量，又讓菜肴味道更好。
4、用橄欖油或香油增香
適當(dāng)使用橄欖油和香油可增加菜肴的香味，這樣即便菜的口感比較淡，也能讓人食欲大開(kāi)。
5、咸不夠辣來(lái)湊
在菜肴中適當(dāng)加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛調(diào)料，可以增強(qiáng)口感，掩蓋低鹽的寡淡。
編輯：劉羴凊