清明節(jié)氣，正是桃花初綻，楊柳泛青的時節(jié)。就中醫(yī)養(yǎng)生來講，清明也是一個重要的節(jié)氣?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中寫道："寒氣生濁，熱氣生清。"從立春到清明整60天，其間經(jīng)過雨水、驚蟄、春分，大地漸暖到了清氣上升的時候。
而古來素有"春初早韭，秋末晚菘"。韭菜是春天里營養(yǎng)價值高且非常適合食用的當季蔬菜，韭菜一年四季都有，但春韭品質最佳。
《本草綱目》說它：春食則香，夏食則臭。越往后氣溫越高，葉片中的纖維素含量也越高，氣味越刺鼻，吃起來便更難以下咽了。
所以清明后的韭菜，就像新生的嬰兒，有一種稚嫩的香甜，一過清明，就像人到中年開始油膩了，生了濁氣，吃起來也就沒那么驚喜了。因此清明之后正是吃韭菜的好時候。
春天的第一茬兒韭菜，浸滿春天的味蕾，那撲鼻的韭香是其他季節(jié)沒有的味道！春天的鮮，就在一口韭菜里，鮮到?jīng)]朋友！
韭菜吃法很多，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。
韭菜炒蛋
韭菜炒雞蛋是家常菜中最簡單的搭配，但是營養(yǎng)價值卻特別高。韭菜性溫，有補腎補陽的作用。雞蛋性平，可滋陰，補血補氣，養(yǎng)心安神。韭菜和雞蛋同吃，就能協(xié)調陰陽，對身體就能產(chǎn)生明顯的調補作用。
材料：新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。
做法：
韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后在碗里打勻，油鍋燒熱后，攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
韭菜炒綠豆芽
韭菜炒綠豆芽就是去火清腸的美味，這算是一道浙菜小炒。綠豆芽有很高的藥用價值，性涼味甘，不僅能清暑熱，通經(jīng)脈，還能補腎、利尿、消腫，特別適用于去濕熱。比如今天我覺得濕熱重，來上一盤韭菜炒綠豆芽，就能有效緩解。韭菜纖維素含量高，但是屬熱性，所以和涼性的綠豆芽一起吃，清肝火、祛暑濕。
材料：小韭菜250克、豆芽150克、紅椒1個、花椒5粒、雞精、鹽
做法
1、韭菜洗凈瀝干水，切成段。豆芽洗凈瀝干水。
2、熱油鍋放入花椒和紅椒炒香，再放韭菜和豆芽炒熟，起鍋放鹽和雞精即可
韭菜炒千張
韭菜和千張同炒也是一款簡單的美味。先將千張用沸水焯水，接著切成絲，再和韭菜同炒。千張軟而無味，可以恰到好處的吸收韭菜的鮮香，搭配起來相得益彰。
原料：千張，韭菜，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，雞精。
做法
1、千張洗凈，切成條。
2、韭菜擇洗干凈，切成段。
3、蔥、姜、蒜擇洗干凈，分別切碎。
4、鍋內(nèi)添清水，水沸后將千張條放入焯去豆腥味，撈出備用。
5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入千張條、鹽、料酒翻炒幾下，再放入韭菜、雞精，翻炒均勻裝盤。
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