隨著氣溫漸漸升高，煩熱口渴、咽癢干咳等問題變得越來(lái)越常見。再加上春季陽(yáng)氣生發(fā)，體內(nèi)隱藏的冬季伏火此時(shí)也易顯現(xiàn)，人們更容易上火。此時(shí)最適宜吃一些應(yīng)季蔬菜，幫助調(diào)理身體。
說(shuō)到春季的時(shí)令蔬菜，很多人首先會(huì)想到芽菜。不過從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，芽菜重在補(bǔ)益，比它稍長(zhǎng)一點(diǎn)的苗菜更有助于清伏火、降春燥。今天豆苗子就給大家講講苗菜的那些事兒~
豌豆苗又稱龍須菜、龍須苗，是豌豆的幼嫩莖葉，在南方地區(qū)比較受歡迎，特別是在揚(yáng)州，歲首的餐桌上必須擺上一盤豌豆苗來(lái)寓意歲歲平安。
豌豆苗屬于深綠色蔬菜，它的一大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是胡蘿卜素含量非常豐富，攝入體內(nèi)后能轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助維持黏膜健康，改善暗視力，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力；豌豆苗中的鉀含量也非常高，可輔助調(diào)節(jié)血壓，維持肌肉正常運(yùn)作；維C含量與黃豆芽相當(dāng)；鈣、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素含量也不低。
前段時(shí)間大家都比較少出門，吃得多、動(dòng)得少，食積內(nèi)而化熱，易致胃熱。豌豆苗性質(zhì)微寒，可以幫助清除體內(nèi)積熱，而且比起豌豆，它的清熱降火功效更好，特別適合胃熱人群食用。即便是脾胃虛寒、體質(zhì)較弱的人，也不必?fù)?dān)心吃了會(huì)引起不良反應(yīng)。
胃熱的癥狀表現(xiàn)：口渴多飲、口舌生瘡、噯氣打嗝、口中異味等
在家自發(fā)豌豆苗
將買回的豌豆泡一晚上水，準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的發(fā)苗盒（家中沒有發(fā)苗盒的可以找一個(gè)平底孔較大的菜籃代替），在底部鋪一層廚房紙巾，噴濕。
取出豌豆，瀝水，均勻撒在發(fā)苗盒里，在上面再蓋一層濕紗布，紗布上經(jīng)常噴水保持濕潤(rùn)。等三四天后豌豆冒出綠芽，就可以取走紗布了，但注意不能讓陽(yáng)光直射，期間還是要經(jīng)常澆水，芽苗長(zhǎng)到8~10cm就可以剪來(lái)吃了。
剪豌豆苗時(shí)保留一定的根莖部分，這樣豌豆苗可以再生長(zhǎng)，能繼續(xù)吃一兩茬。
推薦菜：榨菜肉末拌豆苗
食材：豌豆苗，榨菜，肉末，小米椒、大蒜、生姜
做法：豌豆苗洗凈入鍋焯燙，水中加一勺鹽和幾滴食用油，這樣煮出來(lái)的豌豆苗顏色更鮮亮。豌豆苗變色即可撈出，擺放在盤中。
炒鍋內(nèi)加油，放姜蒜末爆香，再放肉末，變色后加小米椒和榨菜絲，翻炒后加適量鹽和蠔油調(diào)味。最后將炒好的榨菜肉末放在豌豆苗上，吃的時(shí)候攪拌均勻。
白蘿卜苗是白蘿卜籽發(fā)的苗，入脾、胃、肺經(jīng)。蘿卜苗也具有消食除脹、降氣化痰的功效，但和蘿卜籽偏熱的性質(zhì)不同，蘿卜苗性涼，在利腸通便的同時(shí)還可以清熱理氣，非常適合有腸熱癥狀的人食用。
腸熱的癥狀表現(xiàn)：腹脹腹痛、小便量少色黃、便秘
而且，蘿卜苗中的維C含量很是豐富，每百克能達(dá)到30毫克；鈣的含量是同等菠菜的4倍多；同時(shí)還含有大量的蛋白質(zhì)、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。
蘿卜苗還被稱作“抗癌衛(wèi)士”。它含有的芥子油成分能有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)消化不良、食少腹脹等癥狀都具有一定的調(diào)理作用，還能輔助預(yù)防消化道癌變；消化酵素可以吞噬、抑制癌細(xì)胞，抵抗病毒感染。
在家自發(fā)蘿卜苗
發(fā)蘿卜苗的方法與發(fā)豌豆苗相似。購(gòu)買蘿卜籽后用冷水浸泡一晚，然后放置在鋪有濕廚房用紙的發(fā)苗盒內(nèi)。其上再蓋一層濕紗布或濕的紙巾，經(jīng)常噴水、見光，一般6~7天即可長(zhǎng)成。
推薦菜：上湯蘿卜苗
食材：蘿卜苗、肉絲、皮蛋、枸杞、大蒜、生姜
做法：肉絲用料酒等調(diào)料稍加腌制；蘿卜苗洗凈，入鍋焯熟后取出。油鍋內(nèi)下姜蒜片爆香，然后放肉絲，翻炒幾下后加水、皮蛋塊，調(diào)大火熬制，待湯色變白后下幾粒枸杞。再稍微煮一會(huì)，放調(diào)味料調(diào)味后將湯汁淋在蘿卜苗上即可。
葵花苗就是瓜子發(fā)的苗，又稱油葵苗，它富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約占50%~60%，經(jīng)常食用有助于降低膽固醇，維護(hù)心血管健康；鈣、鎂、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分也非常豐富，B族維生素含量更是綠豆芽的5倍之多。
大家都知道葵花子吃多了容易上火，但它發(fā)出的葵花苗卻和它不一樣，有清熱祛火的功效，特別是春季易生的肺熱，用葵花苗可以起到較好的改善作用。
肺熱的癥狀表現(xiàn)：咽癢干咳、額頭長(zhǎng)痘、口鼻干、煩躁不安
除了能清肺熱、降肺氣之外，常吃葵花苗還可以疏肝解郁，幫助緩解春季常有的抑郁情緒，保持情志舒暢。
在家自發(fā)葵花苗
葵花苗的原材料是葵花子，發(fā)法和上面兩種苗類似。不過葵花苗不喜強(qiáng)光也不喜黑暗，發(fā)苗時(shí)注意既不能讓陽(yáng)光直射，又不能完全黑暗?？绲纳L(zhǎng)周期一般為12天左右，長(zhǎng)到6~10cm時(shí)就可以剪根食用了。
推薦菜：木耳肉絲葵花苗
食材：葵花苗、黑木耳、豬里脊、洋蔥、蔥、姜
做法：葵花苗洗凈控干水分，黑木耳泡發(fā)后焯熟，洋蔥、豬里脊切絲，姜切片，蔥切段待用。
豬里脊加淀粉、少量植物油拌勻后，下油鍋翻炒，加蔥姜及適量老抽，上色均勻后盛出備用。鍋中放少許油，下葵花苗、黑木耳、洋蔥絲，大火翻炒，加鹽、生抽調(diào)味后放肉絲，翻炒均勻后即可出鍋。