春天來(lái)了，又到了孩子們猛躥個(gè)的季節(jié)了，媽媽們一定要趁著這個(gè)季節(jié)給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，多運(yùn)動(dòng)，爭(zhēng)取這個(gè)春天再躥個(gè)幾厘米。說(shuō)起長(zhǎng)身體，就得補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，那么牛肉在蛋白質(zhì)里可以說(shuō)是優(yōu)質(zhì)蛋白的佼佼者了。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的功能，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子們來(lái)說(shuō)是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

不過(guò)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然是公認(rèn)的，但是讓很多媽媽頭疼的問(wèn)題是，牛肉的纖維比較粗糙，做不好容易比較硬，孩子覺(jué)得嚼不動(dòng)，也就不愛(ài)吃了。其實(shí)再有營(yíng)養(yǎng)的食材，真正吃進(jìn)去了才是硬道理。如果想讓孩子愛(ài)上牛肉，媽媽們還真是得用點(diǎn)心思，解決它的口感問(wèn)題，這樣孩子愛(ài)吃，才能把營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充進(jìn)去。

我家孩子一開(kāi)始對(duì)牛肉也不是很感興趣，最重要的原因也是口感的問(wèn)題，女孩子吃東西比較細(xì)，不好嚼爛的東西一般都不太喜歡。直到我給她做了這道老北京的傳統(tǒng)美食---門(mén)釘肉餅，真的是打開(kāi)了她對(duì)牛肉的認(rèn)知，一下子愛(ài)上了牛肉。

說(shuō)起門(mén)釘肉餅，它可是北京的一道名小吃呢。北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關(guān)系，門(mén)釘肉餅也不例外。一日，御膳廚房的師傅給慈禧太后做了一道帶餡的點(diǎn)心，慈禧吃后，覺(jué)得味道適口，非常喜歡，就問(wèn)這是什么食物。當(dāng)時(shí)御膳房還沒(méi)給這個(gè)吃食起名字，可是太后問(wèn)，也不能說(shuō)不知道吧？于是，御膳房的廚師想到了宮廷大門(mén)上的釘帽，于是隨口答道：“這叫‘門(mén)釘肉餅’”。自那以后，門(mén)釘肉餅這個(gè)名字就誕生了。后來(lái)因?yàn)檫@道點(diǎn)心的味道實(shí)在太好吃了，所以，一直流傳到現(xiàn)在，很多人到了北京還要特地嘗一嘗這個(gè)門(mén)釘肉餅?zāi)亍?

有人說(shuō)老北京人吃東西有點(diǎn)“窮講究”，這個(gè)“窮”并不是說(shuō)老北京人吃不起，而是老北京的吃食，用料都不是特別奢華，但制作都非常精致，正所謂食材簡(jiǎn)單，做法“講究”。這道門(mén)釘肉餅也不例外，看起來(lái)主材就是牛肉，但是制作精良，體現(xiàn)了老北京人的認(rèn)真和對(duì)食物的敬畏之心。

吃過(guò)門(mén)釘肉餅的人都知道，吃的過(guò)程也很講究，一個(gè)是要趁熱吃，因?yàn)榕Ｈ庖坏隽司筒缓贸粤?，再有一個(gè)就是一定要小心里面的湯汁燙到嘴唇。即使冒著被燙到的風(fēng)險(xiǎn)也要先嘗為快，可見(jiàn)這道點(diǎn)心是多么誘人，也難怪很多到北京旅游的人都點(diǎn)名要嘗嘗這個(gè)門(mén)釘肉餅?zāi)亍?

這么好吃的老北京傳統(tǒng)小吃咱們?cè)诩乙材茏?，不信您就按照下面的方法嘗試一下，一口流油，非常過(guò)癮。下面咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這道門(mén)釘肉餅的詳細(xì)做法吧：

【原料準(zhǔn)備】

【餡料】：牛肉（建議用肥瘦相間的部位更香哈）400克、洋蔥（可以是大蔥）1個(gè)、雞蛋1個(gè)、料酒2勺、生抽1勺、姜粉半勺、黃醬1勺、蠔油1勺、香油1勺、食用油少許、糖1勺、清水少許

【餅皮】：面粉250克、飲用水150克、鹽少許、食用油少許

【制作方法】

1. 將面粉倒入面盆中，加入少許鹽，分次加入150克飲用水，用筷子攪拌成面絮，再下手揉成面團(tuán)。

2. 面揉好后，在表面刷上一些食用油，包上保鮮膜或者蓋上蓋子，醒上30分鐘以上。

3. 肉餡剁碎，可以不用剁得太細(xì)膩，可以有一些小的顆粒，如果用絞肉機(jī)攪碎也是可以的哈。

4. 用生抽、料酒、蠔油、料酒、姜粉、糖、鹽、黃醬把牛肉餡喂上（腌制一會(huì)兒）。（黃醬如果是干黃醬一定要先用涼水稀釋一下再放入餡里。）

5. 再在肉餡里加入一個(gè)雞蛋，分次加入少許飲用水，邊加邊順著一個(gè)方向攪拌，直到牛肉上勁。加水一定少量分次加，不要加太多。攪拌好以后加入香油和食用油繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌一下。

6. 把洋蔥切成洋蔥碎，加入到牛肉餡中一起攪拌均勻。

7. 把醒好的面搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子。

8. 把小劑子搟成像餃子皮一樣四周博中間厚的面皮。

9. 將餡料像包包子一樣包進(jìn)去，口一定要封好，避免漏湯。

10. 電餅鐺或平底鍋預(yù)熱，刷油，把肉餅封口朝上放進(jìn)去。

11. 蓋上鍋蓋，煎到底面上色，翻面，繼續(xù)煎到封口面也上色。加入一點(diǎn)熱水，蓋上鍋蓋，把肉餅燜熟。

12. 鍋內(nèi)水份蒸發(fā)掉，肉餅兩面金黃就可以出鍋啦。

【媽咪叨叨叨】

1. 牛肉最好選上腦或眼肉，肥瘦相間更好吃。

2. 黃醬如果是干黃醬要用水泄開(kāi)，喜歡吃甜面醬的也可以用甜面醬。

3. 肉餡加水一定要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一次加太多。如果有高湯，用高湯會(huì)更好吃哈。

4. 肉餡一定要順著一個(gè)方向攪拌上勁，這樣的肉會(huì)更勁道更好吃。

5. 如果您一定要正宗的門(mén)釘肉餅可以用大蔥代替洋蔥哈，我是覺(jué)得洋蔥和牛肉在一起更好吃，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

6. 和面的時(shí)候一定要把面和軟一點(diǎn)，醒面的時(shí)候要把面團(tuán)表面抹上一些食用油，醒面一定要多醒一會(huì)，要在半小時(shí)以上，這樣面團(tuán)的延展性更好。

7. 包門(mén)釘肉餅的方法跟包包子一樣，注意一定把封口封緊，避免漏湯，放進(jìn)鍋里不用壓扁哈。

8. 因?yàn)檫@個(gè)肉餅比較厚，所以要把有褶的一面向上放入鍋里，然后翻面，把有褶的一面翻倒下面煎成金黃色，加入熱水，利用水蒸氣把肉餅燜熟。

好啦，北京特色小吃門(mén)釘肉餅的做法就給您介紹完了，您有時(shí)間可以買(mǎi)點(diǎn)牛肉試著做一下哈，非常好吃，也非常有營(yíng)養(yǎng)，就是吃的時(shí)候要趁熱，還要特別注意里面的湯汁別燙到嘴哈。

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