1碗牛奶2碗面，包子松軟白嫩又好吃，一次發(fā)酵，操作簡(jiǎn)單又省時(shí)！
在眾多的面食里，包子是非常受歡迎的，尤其是在早餐里，幾個(gè)包子一碗粥就能解決問(wèn)題，而且營(yíng)養(yǎng)味道都兼顧，吃的會(huì)很舒服?，F(xiàn)在很多人都是自己在家蒸包子，白天有時(shí)間就多做出來(lái)些，可以留作第二天的早餐，那么，早上就可以睡到自然醒，把包子熱一熱就解決了早餐，吃得好，吃得香，很是方便。
很多人在家蒸包子的時(shí)候有個(gè)疑惑點(diǎn)，為啥自己做的包子總是不夠白，不夠暄，外面賣的包子大多數(shù)是白白胖胖、宣騰騰的，自己為什么做不出來(lái)那個(gè)樣的，今天我就來(lái)教你做。
很多人認(rèn)為外面賣的包子饅頭的一定有添加劑，不然怎么會(huì)那么白那么瑄，到底有沒(méi)有咱不知道，但有一點(diǎn)，外面發(fā)面的東西大多數(shù)是放泡打粉的，泡打粉是食品膨松劑，能使面食快速發(fā)酵和更加蓬松暄軟，如果是無(wú)鋁泡打粉，添加適量的話，生活中適當(dāng)吃點(diǎn)沒(méi)什么，要是含鋁的還大量添加就對(duì)身體有危害了，所以，不管怎么說(shuō)咱們還是在家自己做的放心。
自己在家做包子饅頭的一樣可以做到又白又暄，只要在面粉里加上它——牛奶即可，加牛奶和面不僅僅會(huì)讓面團(tuán)變得白皙，而且還能增進(jìn)發(fā)酵，使面團(tuán)來(lái)得更暄軟，吃起來(lái)口感更好。
下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣使包子做得又白又軟。首先平時(shí)咱們購(gòu)買面粉的時(shí)候就要注意，買普通的中筋粉分就行，別買那種顏色深且?guī)Щ疑拿娣?，這樣在材料上就能避免做出來(lái)的面食發(fā)黑了，再有咱們和面的時(shí)候用牛奶不用水，成品一定又香又軟又白，口感松軟香甜。今天我用的是一次發(fā)酵的方法，做出來(lái)的包子暄軟白皙又省時(shí)。
材料：面粉400克，牛奶250克，酵母4克，糖10克，雞蛋韭菜餡。
做法：
第一步：牛奶加溫，讓牛奶溫?zé)岬臓顟B(tài)。溫?zé)岬呐Ｄ痰谷牖旌虾媒湍负吞堑呐柚校梢赃m當(dāng)留一點(diǎn)牛奶，攪拌和面的時(shí)候再放，面粉的含水量不一樣，免得一下子倒多了。這里有個(gè)用面粉和牛奶的竅門，如果家里沒(méi)有電子秤就用小碗來(lái)稱，大約是1碗牛奶2碗面就可以，面粉要平碗千萬(wàn)不要冒尖，牛奶用一滿碗。
第二步：先用筷子攪拌面粉成大絮狀，這樣攪拌好了在和面就不會(huì)容易粘手。
第三步：最后把面粉和成面團(tuán)，和好后靜置幾分鐘再揉，這樣3遍，就能把面團(tuán)揉得很光滑。
第四步：揉光滑的面團(tuán)咱們直接操作就行，今天我做的就是一次發(fā)酵法。
第五步：把面團(tuán)分成小面劑子，搟皮報(bào)上自己喜歡的餡，今天我偶的是韭菜雞蛋蝦仁餡，很適合春天的三鮮餡。
第六步：做好的包子放入蒸屜，溫暖處發(fā)酵。如果室溫不夠的話就放到溫水上發(fā)酵，這樣比較快，有40分鐘的時(shí)間就夠，把包子漲發(fā)到大約2倍大。
第七步：最后燒水蒸。如果是面團(tuán)發(fā)酵好了的就開(kāi)水上鍋蒸，如果覺(jué)得面團(tuán)發(fā)酵的不是很好就冷水上鍋蒸。三鮮餡蒸12分鐘即可，蒸好后，燜5分鐘再開(kāi)鍋。
小貼士：
今天我偶用的是一次發(fā)酵法，很多人用一次發(fā)酵法覺(jué)得面團(tuán)會(huì)有發(fā)酸的味道，單一的用酵母發(fā)面會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，咱們?cè)诤兔娴臅r(shí)候可以放入一點(diǎn)小蘇打，這樣就能表面這個(gè)味道，像今天的這種用牛奶發(fā)面的方法就不用小蘇打了，成品就是暄軟的奶香，一次發(fā)酵做很省時(shí)，但是在前期和面的時(shí)候也要揉到位。咱們可以把面團(tuán)揉個(gè)大略的樣子后去做餡，在做餡的途中在揉兩次面團(tuán)，這樣既能把面團(tuán)揉得光滑細(xì)膩，還能使面團(tuán)餳到位，節(jié)約時(shí)間。
如果面粉和的多的話可以不全用牛奶，可以用牛奶加水，比例按照3:1的比例就可以，這個(gè)比例和面一樣會(huì)使面團(tuán)白嫩暄軟。