營(yíng)養(yǎng)學(xué)是健康長(zhǎng)壽的基礎(chǔ)知識(shí)，由下面三層意思構(gòu)成。
一、什么是營(yíng)養(yǎng)？
“營(yíng)”是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思?！盃I(yíng)養(yǎng)”就是人體為了生命與健康的需要攝取食物，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)建人體，維持生長(zhǎng)及生命活動(dòng)，防病保健的過程。
二、什么是營(yíng)養(yǎng)素？
人體從食物中所攝取的對(duì)人體有益的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素(近百種之多)。
人靠營(yíng)養(yǎng)（素）才能生存，才能健康與長(zhǎng)壽，才能繁衍后代，才能年輕漂亮，才能對(duì)抗各種壓力，才能預(yù)防疾病有益治療，世界上沒有比營(yíng)養(yǎng)（素）更重要的物質(zhì)了，因?yàn)樗P(guān)乎每個(gè)人的健康與生命。
有些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)不能合成，必需從食物中獲取，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”；還有些營(yíng)養(yǎng)素，可以在體內(nèi)由其它的營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)換生成，或雖從食物中來，但非人體所必需，稱為“非必需營(yíng)養(yǎng)素”。
1、什么是必需營(yíng)養(yǎng)素？
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的人體必需營(yíng)養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)（異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、氨酸纈、組氨酸9種），脂類（亞油酸、亞麻酸2種），糖，水，維生素（VA、B1、B2、泛酸、煙酸、B6、B12、VC、VD、VE、VK、葉酸、膽堿、生物素14種），礦物質(zhì)（鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯、鐵、鋅、銅、錳、碘、鉻、硒、鉬、氟15種），共6大類42種。
這類營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)是：人體必需要吃，不吃或少吃其中的任何一種，都會(huì)導(dǎo)致人無法生存、生病甚至死亡。
這些營(yíng)養(yǎng)素，是人體生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽、年輕漂亮、繁衍后代、對(duì)抗壓力、疾病預(yù)防、疾病康復(fù)的核心物質(zhì)。
2、什么是非必需營(yíng)養(yǎng)素？
人體非必需營(yíng)養(yǎng)素有：纖維素、葉黃素、原花青素、番茄紅素、花色苷、大豆異黃酮、氨基葡萄糖、植物甾醇、植物甾醇酯、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、胱氨酸、丙氨酸、飽和脂肪酸、油酸、花生四烯酸、蟲草酸、大蒜素、茶多酚、多糖、皂甙、皂苷、黃酮類、姜黃素、蘆薈苷、低聚糖、益生菌、?；撬?、蝦青素、苦瓜素、玉米黃質(zhì)、白黎蘆醇等等幾百種之多。這類營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)是：人體不吃或少吃其中的任何一種，不會(huì)因此而生病甚至死亡，但你吃了后有好處，會(huì)有錦上添花的作用。
這些營(yíng)養(yǎng)素，有些有節(jié)約必需營(yíng)養(yǎng)素的作用，有些有特殊的保健功能。它們?cè)谌梭w生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽、年輕漂亮、繁衍后代、對(duì)抗壓力、疾病預(yù)防、疾病康復(fù)的過程中有非常積極的作用。
三、什么是營(yíng)養(yǎng)學(xué)？
研究人體與營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系及作用，指導(dǎo)人們健康生活的學(xué)問稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是一門專門以研究人體生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、健康長(zhǎng)壽、營(yíng)養(yǎng)美容、營(yíng)養(yǎng)減肥、優(yōu)生優(yōu)育、食品安全、食物營(yíng)養(yǎng)、保健營(yíng)養(yǎng)、疾病營(yíng)養(yǎng)、疾病預(yù)防、疾病康復(fù)為核心，并輔以健康教育、健康評(píng)估、健康管理、指導(dǎo)人們健康生活的學(xué)問。
什么是大健康？
集中醫(yī)、西醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)、理療各之所長(zhǎng)，補(bǔ)各之所短，謂之大健康。
促進(jìn)大健康，其核心是放寬眼界，依據(jù)中醫(yī)、西醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)、理療各之所長(zhǎng)，認(rèn)識(shí)到：世上沒有一種食物能夠滿足人體的需求，世上沒有一種藥物能夠治療所有的疾病，世上沒有一種醫(yī)療方法能夠解決所有的健康問題。不迷信，不盲目崇古，不盲目媚外，而是根據(jù)自己身體健康現(xiàn)狀所需，尋求適合自己的最佳健康途徑