鹽是百味之首，任何美味佳肴若是缺少了鹽或許都食之無(wú)味，依據(jù)世界衛(wèi)生組織建議的食鹽標(biāo)準(zhǔn)，每日攝鹽量要低于5克/人，但是據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人的每日鹽攝入量遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)健康標(biāo)準(zhǔn)。
很多人一定都有很多疑惑，每次燒菜的時(shí)候都有節(jié)制的在控制放鹽，怎么還會(huì)超標(biāo)呢？其實(shí)，除了你每日做菜放的食鹽之外，很多食物中都含有“隱形鹽”。比如一些廚房的調(diào)味品：雞精、老抽、生抽、各色醬料等這些鈉的含量都較高，而凡是有鈉的都是“鹽”。所以如果你想要成功減鹽，不僅是要少吃咸，還要少放些人工調(diào)味料。其實(shí)燒菜時(shí)放一些天然食材不僅可以代替人工調(diào)味料進(jìn)行佐味，還能補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，一起跟著小編來(lái)了解下吧~
調(diào)味搭配“它”，美味更健康
1. 蔥
蔥的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素以及蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鎂等多種微量元素。其中一種被稱(chēng)為“烯丙基二硫化合物”的含硫化合物，具有很強(qiáng)的殺菌力，尤其是對(duì)多種致病細(xì)菌例如葡萄球菌、痢疾桿菌都有明顯的抑制作用。不僅如此，蔥還能預(yù)防呼吸道及腸道傳染病，增強(qiáng)人體免疫力。在全名抗“疫”的當(dāng)下，多多吃蔥更是有益。此外，蔥還能刺激汗腺、促進(jìn)血液循環(huán)，有發(fā)汗、解表的作用。
貝類(lèi)多放蔥——驅(qū)寒
貝類(lèi)食物如田螺、河蚌等味道鮮美，但是寒性大，更有甚者食用之后還會(huì)過(guò)敏。因此在烹飪貝類(lèi)食物時(shí)可以多放蔥，用以調(diào)適貝類(lèi)食物的寒性，溫胃健脾。此外，蔥還可以用來(lái)去除腥味，蔥香味更添食物香氣，有些地方還會(huì)做蔥油拌面香氣十足。
【呦呦小貼士】
①大蔥不能用來(lái)煮熟，最好是生食或者油煎；
②蔥在煮熟之后會(huì)有甜味，一些含糖量高、甜味較足的菜不能放太多蔥；
③炸蔥姜蒜不宜油溫過(guò)高，用溫油炸香味比較濃，營(yíng)養(yǎng)更佳。
2.姜
生姜味辛，性微溫，可發(fā)汗、祛寒、解毒、止吐，生姜不僅可以緩解腫脹、關(guān)節(jié)疼痛、發(fā)炎以及牙痛，還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，醒胃開(kāi)脾、暖胃健胃、增進(jìn)食欲。此外，姜汁茶還可以預(yù)防暈車(chē)、暈船。生姜還可以降低膽固醇，預(yù)防血栓，對(duì)抗病毒感冒也是大有作用，多食生姜，益處多多。
魚(yú)蟹類(lèi)多放姜——除腥祛寒
我們?cè)诔源箝l蟹時(shí)，通常會(huì)配著醋和姜一起蘸著吃，從而中和大閘蟹的寒性。在烹飪魚(yú)蟹類(lèi)的菜品時(shí)放姜既能有效地緩解腥味，又能幫助消化，增添肉質(zhì)的鮮美。
【呦呦小貼士】
①老姜辣味足，適宜切片，可用于燉、煮、燜等做法中，而新姜辣味淡，適宜切絲做配料。
②姜的藥用功能很多都在皮里，所以一般不要去皮，洗干凈即可使用。
3.蒜
大蒜的殺菌能力超強(qiáng)，素來(lái)被稱(chēng)為“天然抗生素”。大蒜內(nèi)含有蒜氨酸，進(jìn)入血液會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素。大蒜素可以殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。大蒜有行滯氣、消癥積、暖脾胃、解毒、殺蟲(chóng)的功效，吃蒜還可以預(yù)防傷寒感冒，以及腸道、腦膜炎之類(lèi)的傳染病。
禽肉多放蒜，殺菌提味
烹調(diào)雞、鴨等禽類(lèi)時(shí)多放蒜，不僅能殺菌消毒還能去除異味，提香肉味。
【呦呦小貼士】
①生蒜的殺菌作用更強(qiáng)，最好是菜煮熟之后，再適當(dāng)放入切碎的生蒜。
②注意，患有胃炎、心臟病和便秘的人不宜吃生蒜。
4.花椒
花椒原產(chǎn)中國(guó)，有散寒除濕的功效，在川渝等地就經(jīng)常食用花椒來(lái)排濕。不僅如此，花椒還有有芳香健胃、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。還可用來(lái)治療嘔吐，齒痛，心腹冷痛等癥狀。
腥燥肉食多放花椒
烹調(diào)中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉類(lèi)時(shí)加入，也可以在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味，川渝火鍋里的花椒的香味更是發(fā)揮的淋漓盡致。
【呦呦小貼士】
①炒菜時(shí)，當(dāng)油燒到六成熱再放入花椒，可以使菜肴很香，油溫不宜過(guò)高。
②花椒屬于溫性食物，烹調(diào)羊肉、狗肉時(shí)應(yīng)盡量少放一些。
調(diào)料保存小妙招
1大蒜
準(zhǔn)備一個(gè)塑料袋，將大蒜掰成瓣，切掉大蒜根部，再放進(jìn)塑料袋中扎緊后放冰箱保鮮，這樣大蒜就能保鮮很長(zhǎng)時(shí)間。
2生姜
將保鮮膜把生姜給裹緊，生姜不與空氣接觸，保存時(shí)間就更長(zhǎng)久。
3香蔥
香蔥掰開(kāi)后去掉外皮。要用蔥時(shí)，切掉蔥葉用，蔥頭留著，放進(jìn)倒了水的杯子里，記得讓水沒(méi)過(guò)蔥白，最好一天換一次水。這樣，蔥葉嗖嗖長(zhǎng)出來(lái)，隨時(shí)都可以吃到新鮮的蔥。
“蔥姜椒蒜”其他妙用
① 用姜片擦刀和鍋可以不僅能除魚(yú)腥味，還可以預(yù)防生銹。
② 開(kāi)車(chē)/船前半小時(shí)喝姜茶可以預(yù)防暈車(chē)/船。
③將蔥白豎直地插入糊掉的米飯中可以有效去除糊味。
④煮餃子前先放入蔥之后放餃子就不會(huì)互相粘連，味道也更鮮香。
⑤當(dāng)下疫情期間可以用花椒煎湯泡腳，在消除疲勞之外，還可以預(yù)防流感，增強(qiáng)人體對(duì)流感病毒和其他傳染病的免疫能力。
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