春季有大批葡萄上市，迷戀葡萄中白藜蘆醇的人，這時候會購買大量葡萄，每天吃一小串，再搭配其他水果，如一個中等大小的蘋果、半個西柚、半根香蕉，就能滿足機體對水果的需求。
有些人還會把吃不了的新鮮葡萄，在陽光底下暴曬曬成葡萄干，既不會浪費，營養(yǎng)又一樣。其實，雖然葡萄干由新鮮葡萄制成，但營養(yǎng)價值上并不一樣。
從兩者的營養(yǎng)成分上來看，每百克新鮮葡萄，有88.5g水分、45千卡能量、0.4g蛋白質(zhì)、10.3g碳水化合物、1g膳食纖維、9mg鈣、127mg鉀、1.9mg鈉。而每百克葡萄干有11.6g水分、344千卡能量、2.5g蛋白質(zhì)、83.4g碳水化合物、1.6g膳食纖維、52mg鈣、995mg鉀、19.1mg鈉。
以上這些數(shù)據(jù)，可以很直觀看出，新鮮葡萄制作成葡萄干后，營養(yǎng)成分會發(fā)生較大改變。尤其是鉀、鈣成分較為突出，但也正是因為它變成水果干，水分少熱量高。
對于糖尿病患者而言，更適合食用新鮮葡萄，它的血糖生成指數(shù)為43，且血糖負(fù)荷指數(shù)是4.4，糖尿病患者每天食用一小串葡萄，具有美容養(yǎng)顏、保護肝臟、抗衰老、增加機體免疫力等好處。對于大家知道的白藜蘆醇，只是在動物實驗上發(fā)現(xiàn)有保護心血管疾病，很難作用在人代謝上，希望大家能夠認(rèn)清這點。
在購買葡萄上，選擇帶有較多白霜的葡萄。這些白霜并不是有害物質(zhì)，即便洗不干凈也沒有關(guān)系，它是葡萄表面天然成分，屬于蠟質(zhì)，含有果酸、醇、醛、長鏈脂肪酸等，不會對身體健康造成威脅。
而晾曬后的葡萄干，不建議大家自己親自制作。超市里制作的葡萄干主要用到的是速干劑，主要成分為乳化劑、堿，它們能夠使新鮮葡萄在短時間內(nèi)成葡萄干。如果自己晾曬，放在外面風(fēng)吹雨打，很容易給微生物創(chuàng)造有利條件滋生細(xì)菌，食用后容易細(xì)菌性中毒。
所以，如果糖尿病患者食用葡萄干，雖然它是中血糖生成指數(shù)食物，但作為普通烹飪食材，適量食用是沒問題的。有利于減少消化道刺激、預(yù)防缺鐵性貧血，在熬粥、做湯、泡水時放入幾顆即可。
各位朋友，你認(rèn)為新鮮葡萄、葡萄干哪種營養(yǎng)高？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養(yǎng)師。